saglikli-yemek-pisirme-teknikleri-nelerdir

Sağlıklı yemek pişirmenin 7 tekniği

Yazı Boyutu:
Küçült
Sıfırla
Büyült

1. Fırında pişirme

Deniz ürünlerini, tavuk, hindi, yağsız et, sebzeleri ve meyveleri fırında pişirebilirsiniz. Fırındaki kuru havayla yiyecekleri az yağla pişirmeniz mümkün. Üstünü kapayabilir veya biraz kızarmasını istiyorsanız üzerini açık bırakarak pişirebilirsiniz. Fırınlamanın olumlu yanı, ekstra yağ ilave etmenize gerek kalmamasıdır. Besinler içerdikleri yağ veya suyla pişer ve bu şekilde lezzetlerinden hiçbir şey kaybetmezler bu nedenle sağlıklı pişirme yöntemleri arasındadır.

Uygun besinler: Et ve sebze karışımları, meyveler, patates, sütlü ve yumurtalı yiyecekler, unlu yiyecekler, sebzeli / vejetaryen kekler.

2. Ağır ateşte pişirme

Bu pişirme yönteminde önce besinler yüksek ateşte renk değiştirinceye kadar, kısa süre tutulur. Ardından çok az miktarda su ilave edilerek ağır ateşte pişirilir. Pişireceğiniz yemeğin türüne göre bu yöntemde su ilavesi yerine besleyici özellikleri bakımından zengin olan domates suyunu da kullanabilirsiniz. Özellikle sebzeli yemekleri pişirmek için uygun bir yöntemdir.

3. Haşlama

Haşlama yöntemi ile yiyeceğin içeriğindeki nişastanın kırılması veya yumuşaması, selüloz, protein ve lifli yapının kırılması ile yemeğin daha yumuşak hale gelmesi sağlanır. Haşlama ile yemeği damak tadına uygun, sindirilebilir hale getirebilirsiniz. Aynı zamanda besinleri haşlama yöntemiyle pişirerek, besin zehirlenmesine yol açabilecek bakteri içeriğini yok etmiş olursunuz, bu da yemeği güvenilir hale getirir.

4. Derin yağda kızartma

Yağda kızartma çok tercih edilmemesi gereken bir yöntemdir. Derin yağda kızartma yönteminde, besin yüzeyi karışımdaki (süt ve un gibi) proteinler koagüle olur ve halk arasında bilinenin aksine besin daha az yağ çeker. Süre de çok önemlidir; kalın parçalar pişirilirken ısı düşürülmeli, yeterli süre tanınmalıdır, aksi takdirde yemek az pişebilir. Bunun tersi de doğrudur; küçük parçalar daha sıcak yağda ve daha kısa sürede pişirilmelidir.

Uygun besinler: Balıklar, kümes hayvanları, hazır gıdalar, sebzeler, patates, hamurlar

5. Izgara ve Kavurma

Her iki yöntemde de besinlerin her bölümünün eşit pişmesi önemlidir. Izgara yaparken besinlerin yeterli ısıyı alıp almadığından emin olmak için besinin her iki tarafını da 3 - 5 dakika pişirilmesi önerilir. Açık havada ızgara yapacaksanız öncelikle kömürün gerçekten kor olduğundan emin olmalısınız. Yiyecekler alevle kesinlikle temas etmemelidir en önemli nokta budur.

Kavurma işlemi ülkemizde kurban bayramı ile anılan ve daha az tercih edilen bir yöntemdir ve

Izgara ve kavurma yöntemlerinde besinden yağ dışarı atılmış olur.

Uygun besinler: taze etler, sakatatlar, kümes hayvanları, balık ve deniz ürünleri, sebzeler (özellikle mantar ve domates), hazır gıdalar, burgerler

6. Sıvıda pişirme

  1. Az sıvıda pişirme: Balık, tavuk gibi gıdalar, minimum sıvı ile (su, sıvı, süt ve şarap) pişirilirler. Sıvının asla kaynamasına izin verilmemeli, ancak mümkün olduğunca kaynama noktasına yakın ısıda muhafaza edilmelidir. Ortalama 100 °C’lik sıcak fırında pişirme bu yöntem için uygundur.
  2. Derin sıvıda pişirme: Haşlama terimi Fransızca’da “Poche” olarak tanımlanır. Bu yönteme 8 cm’lik su ile simmering yöntemi ile pişirme örnek verilebilir. Bütün balık ve tavuklar soğuk su ile kaplanır ve kaynamaya bırakılır, pişinceye kadar orta ateşte yavaş pişirme uygulanır.

Pek çok besine bu yöntem uygulanabilir:

  1. Derin sıvıda pişirme; tüm balık, parçalanmış / porsiyonlanmış balık, deniz ürünleri, tüm tavuk, yumurta, taze / dondurulmuş meyveler.
  2. Az sıvıda pişirme; küçük tam balık, balık bonfile, balık fileto.

7. Sote yapma

Küçük ve ince parçalanmış besinlerin çabucak pişirilmesi için sıklıkla kullanılan bir yöntemdir. Yapışma yapmayan tava kullanıyorsanız yağ ilave etmenize kesinlikle gerek yoktur. Ancak böyle bir tavanız yoksa bir tatlı kaşığı yağ ilave ederek sote işlemini yapmanız mümkün olabilir. Sürekli karıştırılarak pişen besinlerde besinin özsuyunun dışarı çıkması engellenmiş ve besin öğelerinin muhafazası sağlanmış olur.

Sağlıklı ve mutlu kalın...
Prof. Dr. Mustafa Özdoğan

Kaynak:

1. Int J Food Sci Nutr. 2016 Oct 20
Effect of different cooking methods on nutritional value and antioxidant activity of cultivated mushrooms.

2. Korean J Food Sci Anim Resour. Epub 2016 Feb 28.
Comparative Study on the Effects of Boiling, Steaming, Grilling, Microwaving and Superheated Steaming on Quality Characteristics of Marinated Chicken Steak.
Choi YS1, Hwang KE2, Jeong TJ2, Kim YB1, Jeon KH1, Kim EM1, Sung JM1, Kim HW3, Kim CJ2.