صيحة حارقة على وسائل التواصل: آثار تحديات الطعام الحار على الصحة
اشتهرت فيديوهات تناول الأطعمة شديدة الحرارة ببرنامج الحوار الأمريكي Hot Ones، وانتشرت تدريجيًا عالميًا، خصوصًا في فرنسا وبين المراهقين. ولاحظ بعض المنتجين هذا الاهتمام، فبدأوا لاقتناص حصة منه طرح سلاسل من الصلصات والرقائق شديدة الحرارة خصيصًا.
رغم أنها تبدو للوهلة الأولى «تحديًا» غير ضار، ارتبط تناول هذه المنتجات بحالات تسمم غذائي ، انتهى بعضها بوفاة المريض، مما دفع السلطات الصحية إلى إصدار تحذيرات.
الكابسيسين (8-ميثيل-N-فانيليل-6-نونيناميد) مركب يوجد طبيعيًا في الفلفل الحار، أنواع Capsicum، ويُحدث إحساس الحرقة المميز. تختلف كميته كثيرًا بين أنواع الفلفل؛ وتُقاس هذه الشدة بما طوره عالم الأدوية Wilbur Scovilleفي Parke-Davis عام 1912، وهو وحدة سكوفيل للحرارة (SHU) .
ينشط الكابسيسين في الجهاز العصبي أنواعًا معينة من المستقبلات ، فيرسل للدماغ إشارة «تغيرت الحرارة»؛ فتحدث حرقة دون ارتفاع حقيقي لحرارة الفم. وفي الجرعات الأعلى قد يتحول الأثر إلى ألم حقيقي في القناة الهضمية.
- قد تمتد الحرقة من الفم إلى المريء والمعدة، وقد يصاحبها غثيان وقيء، وإسهال، وحرقة أو تهيج أثناء التبرز.
- وفي الحالات الأشد خطورة قد تظهر زيادة ضغط الدم والخفقان وفقدان الوعي من الأعراض الجهازية التي تؤثر في الجسم كله.
- التعرض ليس بالابتلاع فقط؛ فقد يسبب تماس الجلد احمرارًا، وتماس العين تهيجًا ودمعًا مفرطًا، وتشنج الجفن أو التهاب القرنية ، أي التهاب النسيج القرني.
في 2023 بالولايات المتحدة، توفي مراهق عمره 14 عامًا لديه خلل بنيوي قلبي بسيط، بعد تناول رقاقة بطاطا شديدة الحرارة، بسبب توقف قلبي رئوي ، أي توقف القلب والتنفس. وفي الصيحة المعروفة باسم «One Chip Challenge»، كان المشاركون يحاولون الصمود أطول وقت ممكن دون أكل أو شرب بعد تناول رقاقة شديدة الحرارة، مع تسجيل ردود فعلهم.
كان أحد أنواع الفلفل المستخدمة في الرقاقة من الأشد حرارة عالميًا، ويصل إلى 1,8-2,2 مليون SHU من الشدة، وهو Carolina Reaper . وللمقارنة، وفق ANSES لا تتجاوز صلصة Tabasco العادية نحو 2500-5000 SHU .
- في فرنسا، بين 2021-2025، راجع أشخاص ظهرت لديهم أعراض بعد تناول أغذية أو أطباق حارة، وعددهم 124 شخصًا ، مركزًا لاستشارات السموم.
- ومن هؤلاء، فإن %39، أي أكثر من الثلث، أصيبوا بالوعكة أثناء المشاركة في تحدٍّ.
- في 34 حالة، تأثر أكثر من شخص في الوقت نفسه؛ ومنها حالتان جماعيتان تضمان 12 و10 من طلاب المرحلة المتوسطة.
- ومن المشاركين في التحدي، كان %65 مراهقين بين 10-15 عامًا.
- وفي الحالات، استُخدمت لدى %83 رقائق حارة ؛ أما الباقي فشمل فلفلًا حارًا منفردًا أو منتجات مثل صلصة Tabasco وزيت الفلفل والهريسة وSriracha والكاتشب الحار والكاري الأخضر.
| العرض | التواتر لدى متلقي المساعدة الطبية |
|---|---|
| ألم شرسوفي (أعلى البطن) | %35 |
| ألم فموي بلعومي (الفم والحلق) | %20 |
| ألم بطني | %17 |
| تهيج الفم | %17 |
| قيء | %10 |
تتجاوز النسب مجتمعة %100، لأن الشخص قد يعاني أكثر من عرض.
كانت معظم الحالات التي أبلغت عنها ANSES خفيفة؛ وحالة واحدة فقط متوسطة الخطورة. امرأة عمرها 28 عامًا ذات تاريخ تحسسي أصيبت، بعد تناول رقائق بطاطا حارة ضمن تحدٍّ، بما أثر في الوجه والحلق من وذمة وعائية ، أي تورم نسيجي مفاجئ، مع سعال جاف. وتراجعت الأعراض في قسم الطوارئ باستخدام مضادات الهيستامين والكورتيكوستيرويدات للعلاج.
بعد تحذيرات أوروبية عديدة أدت إلى سحب منتجات تحوي كابسيسين مرتفعًا للغاية أو موسومة بصورة خاطئة، فإن الهيئة الأوروبية لسلامة الغذاء (EFSA)تُقيّم المخاطر الصحية الحادة والمزمنة لاستهلاك الكابسيسين، مع التركيز خصوصًا على الآثار الحادة. ويُتوقع اكتمال هذا التقييم بحلول نهاية 2027 ؛ ولا يوجد إجراء تنظيمي نافذ بعد.
- الحليب واللبن والمثلجات أو كمية قليلة من زيت الطهي قد تساعد على تخفيف الحرقة. الخبز والبطاطا والأرز من الأغذية النشوية التي قد توفر بعض الراحة أيضًا.
- تجنبوا الماء والمشروبات الغازية — لأنها لا تخفف الحرقة، فالكابسيسين غير قابل للذوبان في الماء.
- إذا ظهر تورم أو صعوبة تنفس، فقد تكون علامة تفاعل تحسسي خطير؛ اطلبوا مساعدة طبية طارئة دون تأخير.
- إذا استمرت الأعراض أو ساءت، تواصلوا مع مركز استشارات السموم أو اطلبوا المساعدة الطبية.
- وصلت صيحة الرقائق والصلصات شديدة الحرارة إلى تركيا عبر TikTok وYouTube أيضًا؛ لكن لا تتوفر حاليًا في المصادر العلنية بيانات حالات خاصة بتركيا جُمعت منهجيًا على غرار بيانات ANSES.
- عند الاشتباه بالتسمم، بما فيه الطعام الحار، يمكنكم الاتصال بـ Alo 114، المركز الوطني لاستشارات السمومعلى مدار 7/24 للحصول على استشارة مجانية.
- قيموا بعناية المنتجات الموسومة «شديدة الحرارة» أو «ultra hot» أو «extreme» قبل شرائها، خصوصًا للأطفال والمراهقين؛ والأكثر أمانًا لمن لديهم أمراض قلبية أو هضمية تجنبها تمامًا.
أوضح رسالة لهذه البيانات أن تحديات الحرارة الشديدة ليست «لعبة غير ضارة»، خصوصًا في الفئة العمرية المراهقة و عند وجود مرض قلبي أو هضمي معروف لدى الأطفال، فقد يكفي منتج واحد شديد الحرارة لإحداث حالة خطيرة. ويُوصى بأن يتحدث الأهل مسبقًا مع المراهقين عن مخاطر هذه الصيحات، وأن يحذروا من منتجات «extreme» و«ultra hot».
تنتشر تحديات الطعام على التواصل الاجتماعي خارج إطار الرقابة التقليدية لسلامة الغذاء، عبر منتجات لأغراض التسويق والترفيه. ويُظهر تحليل ANSES أن وراء مظهر «المحتوى الممتع» خطرًا صحيًا حقيقيًا وقابلًا للقياس.
يستند إلى بيانات مركز استشارات سموم من خمس سنوات؛ ويعرض توزيع العمر والمنتج والأعراض بنسب محددة؛ ويتناول الحالات الخفيفة والنادرة الخطيرة التحسسية معًا؛ ويقدم نصائح عملية قابلة للتطبيق المباشر.
البيانات تأتي فقط ممن إلى مركز استشارات سموم راجعوا ؛ ومن المرجح أن حالات خفيفة كثيرة خارج النظام، أو زالت تلقائيًا، أو لم يُبلغ عنها، لا تنعكس في الأرقام. ولا يمكن تعميم هذه البيانات الفرنسية مباشرة على بلدان أخرى. أما وفاة One Chip Challenge فهي حالة مستقلة من الولايات المتحدة.
التغير الأساسي هو الوعي: أخذ تحذيرات الكابسيسين على الملصقات بجدية، وإبعاد المنتجات شديدة الحرارة خصوصًا عن الأطفال والمراهقين، والتعرف على الفرق بين «حرقة فقط» و«طارئ طبي حقيقي»، من تورم وضيق تنفس وتغير الوعي.
هل سيؤدي تقييم EFSA المتوقع اكتماله في 2027 إلى حد أقصى ملزم لمحتوى الكابسيسين؟ وهل ستُطرح ملصقات تحذير إلزامية للمنتجين؟ وهل ستحد منصات التواصل هذه التحديات بقيود عمرية أم لن تفرض قيودًا إطلاقًا؟
National Institute of Standards and Technology (NIST). كيف تقيس حرارة الفلفل؟
CBS News Boston. دعوى وفاة غير مشروعة: One Chip Challenge — Harris Wolobah، Worcester. 2023.
European Food Safety Authority (EFSA). التقييم الجاري لمخاطر الكابسيسين في الغذاء.
هل كان هذا المقال مفيدًا لك؟
تساعدنا ملاحظاتك على تحسين المحتوى.
تعليقات القراء
شارك تعليقك
لا يُنشر اسمك وتعليقك إلا بعد موافقة المسؤول. لا يُعرض بريدك الإلكتروني للزوار مطلقًا.
كن أول من يعلّق.