Жгучий тренд социальных сетей: влияние челленджей с острой едой на здоровье
Тренд видеозаписей поедания чрезвычайно острой еды стал популярным благодаря американскому ток-шоу «Hot Ones» и со временем распространился по миру, прежде всего во Франции и особенно среди подростков. Заметив интерес, некоторые производители для участия в тренде начали выпускать специальные серии чрезвычайно острых соусов и чипсов .
Хотя на первый взгляд это выглядит безобидным «испытанием», употребление таких продуктов связывалось со случаями пищевого отравления , некоторые из которых закончились смертью пациента, что побудило органы здравоохранения выпустить предупреждения.
Капсаицин (8-метил-N-ванилил-6-ноненамид) — естественное соединение острого перца (виды Capsicum), создающее характерное жжение. Содержание капсаицина сильно различается между сортами; эту интенсивность измеряют в единицах, разработанных фармакологом Wilbur Scoville в 1912 году в Parke-Davis, — единицах жгучести Сковилла (SHU) .
Капсаицин активирует определенные рецепторы нервной системы и посылает мозгу сигнал «температура изменилась»; жжение возникает без реального повышения температуры во рту. В более высоких дозах эффект может превратиться в настоящую боль в пищеварительном тракте.
- Жжение может распространяться от рта до пищевода и желудка; оно может сопровождаться тошнотой, рвотой, диареей и жжением/раздражением при дефекации.
- В более серьезных случаях могут возникать системные, затрагивающие весь организм симптомы, такие как повышение давления, сердцебиение и потеря сознания .
- Воздействие происходит не только при проглатывании: контакт с кожей может вызвать покраснение, с глазами — раздражение, чрезмерное слезотечение, спазм век или кератит (воспаление роговицы).
В 2023 году в США 14-летний подросток с небольшим структурным нарушением сердца умер после употребления чрезвычайно острого картофельного чипса из-за сердечно-легочной остановки (остановки сердца и дыхания). В тренде, известном как «One Chip Challenge», участники после чрезвычайно острого чипса старались максимально долго ничего не есть и не пить и записывали свои реакции.
Один из использованных в чипсе перцев — 1,8-2,2 миллиона SHU по интенсивности, Carolina Reaper , считающийся одним из самых острых перцев мира. Для сравнения: по ANSES обычный соус Tabasco имеет лишь примерно 2500-5000 SHU .
- Во Франции в 2021-2025 годах после появления симптомов от острых продуктов или блюд 124 человека обратились в токсикологический консультационный центр.
- Среди них 39% (более трети) почувствовали себя плохо при участии в челлендже.
- В 34 случаях несколько человек пострадали одновременно; два из них — групповые случаи с 12 и 10 учащимися средней школы.
- Среди участвовавших в челлендже 65% были подростками 10-15 лет.
- В 83% случаев использовались острые чипсы ; в остальных — отдельные острые перцы либо Tabasco, острое масло, харисса, Sriracha, острый кетчуп или зеленое карри.
| Симптом | Частота (среди получивших медицинскую помощь) |
|---|---|
| Эпигастральная боль (в верхней части живота) | %35 |
| Орофарингеальная боль (рот–горло) | %20 |
| Боль в животе | %17 |
| Раздражение во рту | %17 |
| Рвота | %10 |
Поскольку у одного человека могло быть несколько симптомов, сумма превышает 100%.
Большинство случаев ANSES были легкими; только один — средней тяжести. У 28-летней женщины с аллергией в анамнезе после острого картофельного чипса в рамках челленджа возник ангиоотек (внезапный отек тканей) лица и горла с сухим кашлем. Симптомы уменьшились после лечения в отделении неотложной помощи антигистаминным препаратом и кортикостероидом .
После многочисленных предупреждений ЕС, приведших к отзыву продукции с чрезмерным содержанием капсаицина или неправильной маркировкой, Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) оценивает острые и хронические риски потребления капсаицина для здоровья, особенно сосредоточившись на острых эффектах. Ожидается завершение оценки до конца 2027 года ; регуляторная мера пока не вступила в силу.
- Молоко, йогурт, мороженое или небольшое количество масла для приготовления пищи могут помочь облегчить жжение. Крахмалистые продукты, такие как хлеб, картофель и рис , также могут дать некоторое облегчение.
- Избегайте воды и газированных напитков — поскольку капсаицин не растворяется в воде, эти напитки не уменьшают жжение.
- Отек или затрудненное дыхание могут быть признаками серьезной аллергической реакции; незамедлительно обращайтесь за неотложной медицинской помощью.
- Если симптомы сохраняются или усиливаются, свяжитесь с токсикологическим консультационным центром либо обратитесь за медицинской помощью.
- Тренд чрезвычайно острых чипсов и соусов пришел в Турцию через социальные сети (TikTok, YouTube), однако систематически собранные специфичные для Турции данные случаев, подобные ANSES, сейчас не представлены в общедоступных источниках.
- При подозрении на отравление, включая острую еду, можно позвонить в Национальный токсикологический консультационный центр Alo 114 и бесплатно получить консультацию в режиме 7/24.
- Прежде чем покупать для детей и подростков продукты с маркировками «суперострый», «ultra hot» или «extreme», тщательно оцените их; людям с заболеваниями сердца или пищеварительной системы безопаснее полностью избегать таких продуктов.
Самый конкретный вывод данных: чрезвычайно острые челленджи не являются «безобидной игрой». Особенно у подростков и детей с известным заболеванием сердца или пищеварительной системы даже один чрезвычайно острый продукт способен вызвать серьезное состояние. Родителям рекомендуется заранее обсудить риски таких трендов с подростками дома и осторожно относиться к продуктам с маркировками «extreme»/«ultra hot».
Пищевые челленджи из социальных сетей распространяются через продукты, производимые для маркетинга и развлечения, вне классического контроля пищевой безопасности. Анализ ANSES показывает, что под видом «развлекательного контента» этот тренд несет реальный измеримый риск для здоровья.
Основано на пятилетнем наборе данных токсикологического консультационного центра; представляет возрастные группы, типы продуктов и распределение симптомов в конкретных долях; совместно рассматривает легкие и редкие серьезные аллергические случаи и дает непосредственно применимые практические рекомендации.
Данные получены только от людей, обратившихся в один токсикологический консультационный центр; множество легких случаев вне системы, прошедших самостоятельно или не сообщенных, вероятно, не отражены в этих числах. Французские данные нельзя прямо обобщать на другие страны. Смертельный случай One Chip Challenge — отдельный случай из США.
Основное изменение — осведомленность: серьезно относиться к предупреждениям о капсаицине на этикетках, держать чрезвычайно острые продукты вдали от детей и подростков и распознавать разницу между «просто жжением» и «настоящей медицинской неотложной ситуацией» (отек, одышка, изменение сознания).
Приведет ли оценка риска EFSA, ожидаемая в 2027 году, к обязательному верхнему пределу содержания капсаицина? Появится ли обязательная предупреждающая маркировка для производителей? Ограничат ли социальные платформы такой контент по возрасту либо вообще не будут ограничивать?
National Institute of Standards and Technology (NIST). How Do You Measure the Heat of a Pepper?
CBS News Boston. Wrongful death lawsuit: One Chip Challenge — Harris Wolobah, Worcester. 2023.
European Food Safety Authority (EFSA). Ongoing risk assessment of capsaicin in food.
Эта статья была полезна?
Ваш отзыв помогает нам улучшать материалы.
