حمية البحر المتوسط

لماذا تُعد حمية البحر المتوسط أفضل حمية؟ طريقة تطبيقها وتاريخها والدراسات العلمية

مطبخ البحر المتوسط غني بالنكهات والمذاقات، ويعكس ذائقة وروح أناس يعيشون في انسجام مع الطبيعة. وتتكون حمية البحر المتوسط من عناصر هذا المطبخ التقليدي، وقد امتزجت على مر السنين بأنماط حياة شعوب المنطقة، وأصبحت اليوم نموذجًا غذائيًا عالميًا صحيًا ومتعدد الجوانب. في صفحتنا التي أعددناها لحمية البحر المتوسط، تناولنا أولًا ماهية هذه الحمية ومكوناتها الأساسية وتاريخها؛ ثم أدرجنا في مقالات منفصلة الدراسات العلمية التي تُظهر كيف توفر حمية البحر المتوسط الفائدة / الحماية من أمراض مختلفة كثيرة، وخصوصًا السرطان والسكري وأمراض القلب والأوعية الدموية والخرف. لنتعرف معًا عن كثب على التاريخ المثير لحمية البحر المتوسط، التي تتصدر أهم تصنيفات الحميات في العالم، والتي ثبتت مساهماتها الإيجابية في طول العمر.

يأتي اسم «حمية البحر المتوسط» من حوض البحر المتوسط. ويصف المؤرخون منطقة البحر المتوسط بأنها مهد المجتمع. فقد جرى تاريخ العالم القديم كله ضمن هذه الحدود الجغرافية. وشكلت هذه المنطقة، التي تضم أجزاء من أوروبا وآسيا وأفريقيا، نقطة التقاء لأناس ذوي ثقافات وتقاليد ولغات وأنماط حياة مختلفة.

حكمت هذه الأراضي حضارات كثيرة مثل السومريين والآشوريين والبابليين والفرس. ثم ظهر الكريتيون والفينيقيون والرومان الذين جعلوا هذه الأراضي منتجة. وأثر تصادم الثقافات المختلفة وامتزاجها مع مرور الوقت في العادات الغذائية للسكان. ففي روما القديمة مثلًا، كان عامة المجتمع يمتلكون ثقافة غذائية تقوم على الخبز والنبيذ والمنتجات الدهنية. وتغير هذا النمط الغذائي في العصور الوسطى نتيجة التفاعلات. ومع الوقت دخلت الأجبان والخضروات والأسماك المشوية والمأكولات البحرية وكميات قليلة من اللحوم الحمراء إلى ثقافة الطعام المتوسطية.

كانت التغذية في هذه الفترة تختلف بين القارات. لكن ثقافة الطعام المتوسطية انتشرت مع الوقت إلى القارات الأخرى وتبنتها مجتمعات مختلفة. فالعادات الغذائية في القارة الأوروبية مثلًا كانت تختلف جزئيًا عن منطقة البحر المتوسط. وكانت الحبوب تُستخدم في أوروبا أكثر لصنع الجعة. وكانت تُخصص حدائق صغيرة لزراعة الخضروات. وكان شحم الخنزير يُستخدم عادة في المطبخ. وتأثر الأوروبيون الذين تعرفوا على مطبخ البحر المتوسط به وتبنوا ثقافة طعامه.

استمرت ثقافة الطعام المتوسطية بالانتشار إلى القارات الأخرى. وانتقلت من السواحل الجنوبية للبحر المتوسط إلى العالم العربي. وكان الاهتمام بالزراعة هنا مساهمة حاسمة في تحول الثقافة المتوسطية التي بنتها روما. وتم التعرف على توابل جديدة، بل وتطوير وصفات جديدة.

وكان اكتشاف الأوروبيين للقارة الأمريكية حدثًا تاريخيًا آخر أسهم في ثقافة الطعام المتوسطية. فقد أتاح هذا الاكتشاف التعرف على خضروات جديدة، مثل البطاطس والذرة والفاصولياء. بل أصبحت الطماطم أول خضروات حمراء تتحول إلى رمز لمطبخ البحر المتوسط. وتُظهر جميع هذه التطورات التاريخية مدى عمق تاريخ حمية البحر المتوسط التي نتحدث عنها اليوم.

تاريخ حمية البحر المتوسط الذي يعود إلى قرون

حُوّل الزيتون لأول مرة إلى زيت زيتون قبل 2.500 عام. أما صنع النبيذ من العنب فيعود على الأرجح إلى 6.000 عام. ويُقدر ظهور الحبوب والقمح والبقول مثل العدس قبل 9.000 إلى 10.000 عام. وكانت الأسماك من أقدم مصادر المقايضة والرزق في المناطق الساحلية. ويعود استهلاك الحليب ومنتجاته في أوروبا إلى 9.000 عام على الأقل. ومن المعروف أن حيوانات مثل الماعز والأبقار والأغنام والإبل استُخدمت قبل 10.000. وقد تكون أهمية اللحوم الحمراء ومنتجات الحليب اليوم تغيرت مقارنة بالماضي، لكن كليهما من الأغذية المتجذرة في مطبخ البحر المتوسط.

اكتشاف مطبخ البحر المتوسط بوصفه حمية غذائية

شكّلت ثقافات المطبخ والتغذية مع مرور الوقت مفهوم الحمية الغذائية. وفي عام 1917، أُنشئت في أمريكا أول أكاديمية للتغذية وعلم الحميات بهدف حفظ الأغذية وتحسين الصحة العامة. وبعد تطور الأكاديمية، أثارت الحميات المختلفة المطبقة وآثارها الصحية اهتمام كثير من العلماء، ودفعتهم إلى البحث في هذا الموضوع.

كان أول اكتشاف للفوائد الصحية لحمية البحر المتوسط في عام 1952 على يد العالم الأمريكي واختصاصي وظائف الأعضاء Ancel Keys وزوجته اختصاصية الكيمياء الحيوية Margaret Keys.

بدأ Angel Keys مسيرته الأكاديمية عالم أحياء. وحصل على درجتي الماجستير والدكتوراه في بيركلي عامي 1928 و1930 على التوالي. وتخصص في وظائف الأعضاء بحصوله على الدكتوراه في كامبريدج عام 1936. وفي عام 1939 كان مؤسس مختبر الصحة الفسيولوجية، وهو منشأة بحثية شهيرة عالميًا في كلية الصحة العامة بجامعة مينيسوتا، وأداره لمدة 33 عامًا.

بدأ منذ خمسينيات القرن، 1950، يهتم بفسيولوجيا الارتفاعات العالية (تأثير الارتفاع في جسم الإنسان) وتغذية الإنسان. وأدرك حينها لأول مرة، من خلال دراساته في التغذية، احتمال وجود علاقة بين التغذية وأمراض القلب والأوعية الدموية. وبدأ إجراء أبحاث شبه تجريبية عن ضغط الدم وكوليسترول الدم والنظام الغذائي في إسبانيا وإيطاليا.

لاحظ Keys أن السكان الفقراء في البلدات الصغيرة بجنوب إيطاليا كانوا أكثر صحة من المواطنين الأثرياء في نيويورك. واعتقد Keys أن هذا الوضع، الذي لا يمكن تفسيره بالثراء، مرتبط بالغذاء. وبدأ دراسة آثار أنماط التغذية، التي سيطلق عليها اليوم «حمية»، في الصحة. وركز على الأطعمة التي تشكل غذاء سكان هذه المنطقة، وأطلق دراسة البلدان 7 الشهيرة.

وفقًا لنتائج دراسة البلدان 7، كانت مستويات كوليسترول الدم لدى سكان المنطقة الذين يتبعون حمية البحر المتوسط منخفضة جدًا مقارنة بالأمريكيين. وكانت أمراض القلب التاجية نادرة جدًا بين متبعي هذه الحمية. واعتقد أن السبب قد يكون استهلاك الكثير من زيت الزيتون والخضروات والكربوهيدرات من الحبوب الكاملة، والقليل من اللحوم.

كتب الزوجان Keys كتبًا لعرض هذه المعلومات القيمة التي اكتشفاها في أبحاثهما شبه التجريبية في البحر المتوسط ولمشاركة حمية البحر المتوسط. وتناولا في كتابيهما «Nasıl İyi Yenir» و«Akdeniz Yoluyla Nasıl İyi Yenir ve İyi Kalınır» العلاقات الإيجابية والفوائد بين أمراض القلب والأوعية الدموية وحمية البحر المتوسط. ودخل هذان الكتابان قوائم الأكثر مبيعًا في سبعينيات القرن، 1970، وظهرت صورة Keys على غلاف مجلة Time.

بدأ كثير من الباحثين العلميين المتأثرين بدراسات Keys تحليل العلاقة بين العادات الغذائية والأمراض المزمنة. ومع ظهور الفوائد الصحية لحمية البحر المتوسط، استمرت المؤسسات المعروفة في الإشادة بها.

تشكّل الهرم الغذائي الذي يلخص حمية البحر المتوسط

في تسعينيات القرن، 1990، قدّم المجلس الدولي لزيت الزيتون زيت الزيتون بوصفه مكونًا أساسيًا للحمية. وأنشأت كلية هارفارد للصحة العامة هرم الغذاء المتوسطي لأول مرة في عام 1992.

الهرم الغذائي في حمية البحر المتوسط المحدثة عام 2000

اعتراف UNESCO بحمية البحر المتوسط تراثًا تاريخيًا

لا يكفي تعريف مطبخ البحر المتوسط بالأغذية الموجودة في الهرم فقط. كما لا يصح تحديد حمية متوسطية واحدة. فلغات بلدان منطقة البحر المتوسط وسكانها وثقافاتهم وتقنياتهم وأساليبهم في الطهي تجعل هذه الحمية تختلف حسب المنطقة. وقد أدخل الماضي القديم وآلاف السنين من الهجرة والتجارة في المنطقة مكونات وابتكارات جديدة إلى هذا المطبخ. وهذا سبب اختلاف التقاليد الغذائية في بلدان متوسطية مثل قبرص والمغرب ولبنان واليونان وإسبانيا وتركيا. ومع ذلك، لا يُقر أي بلد في البحر المتوسط بأن غذاءه مطابق لغذاء أسلافه. ولهذا أيضًا لم تتمكن المجموعة متعددة الجنسيات التي رشحت تقاليد الطعام المتوسطية لـ UNESCO من الاتفاق إلا على الإطار الأوسع.

أضافت منظمة الأمم المتحدة للتربية والعلم والثقافة (UNESCO) حمية البحر المتوسط في عام 2013 إلى قائمة التراث الثقافي غير المادي للبشرية.

ظهرت حميات شعبية كثيرة واختفت على مر السنين. لكن حمية البحر المتوسط نجحت غالبًا في البقاء ضمن أول 10 حميات في قائمة أفضل الحميات في العالم. وقد احتلت حمية البحر المتوسط والحميات المشتقة منها (مثل حمية DASH) المرتبة الأولى خلال آخر 7 سنوات بين أفضل الحميات التي تختارها US News & World Report، التي تضم فريقًا علميًا كبيرًا.

ختامًا، لا تقتصر حمية البحر المتوسط على ثراء غذائي هائل، بل تمثل أيضًا نقطة تواصل بين الناس والمناطق. لكن الحفاظ على المطابخ التقليدية في عالم معولم تتزايد فيه الهجرة قد يكون أهم مما يُعتقد. وقد أظهرت الأبحاث العالمية أن المبادئ الأساسية لحمية البحر المتوسط موجودة في معظم المطابخ التقليدية. ففي المكسيك مثلًا، البعيدة جدًا عن البحر المتوسط، تُستخدم الفاصولياء والكوسا وصلصة الطماطم في حمية البحر المتوسط. والأطعمة المخمرة المستخدمة في المطبخ الصيني التقليدي مكوّن في جميع الحميات الصحية. وكما نرى، قد توجد أغذية كثيرة مغذية وصحية في ثقافات مختلفة.

أصبح موضوع التغذية اليوم، إلى جانب متعة الأكل والشرب، مهمًا لعيش كل فرد حياة صحية وطويلة. ومن المعروف أن النظام الغذائي الصحي من الناحية التغذوية ونمط الحياة النشط نموذج ينبغي للجميع اتباعه.

ويُلاحظ وضع مماثل في المناطق المسماة Blue Zones (المناطق الزرقاء). ويُعرف سكان Blue Zones بأنهم الأطول عمرًا. وتتشابه الأنظمة الغذائية لسكان هذه المناطق 5 في العالم لكنها ليست متطابقة. ورغم عيشهم في مناطق مختلفة، يتشارك سكان Blue Zones مبادئ حياتية كثيرة، من أهمها التغذية.

من أهم الصفات المشتركة لسكان Blue Zones العيش بنشاط وحركة، وامتلاك روابط اجتماعية قوية، واتباع غذاء يغلب عليه النبات، وعدم التدخين.

حمية البحر المتوسط حمية تقليدية امتزجت ببهجة سكان المنطقة وحديثهم واهتمامهم بالزراعة. وفي عالم نفقد فيه التراث الثقافي بسرعة، تكتسب بعض الأغذية شعبية بلا داعٍ، في حين لا تحظى أغذية أخرى بالاهتمام الذي تستحقه، وكأنها تصبح عادية. لذلك، رغم أنها نمط تغذية تقليدي، سيكون من الحكمة الاستفادة من الخصائص الفريدة لحمية البحر المتوسط التي أُثبت تأثيرها العلمي مرارًا.

المصادر:

1. Roberta ALTOMARE et all, The Mediterranean Diet: A History of Health, Iran J Public Health, 2013

2. The Conservation, How the Mediterranean diet became No. 1 — and why that’s a problem, فبراير، 2020

يمكنك أدناه الاطلاع على الأبحاث العلمية حول حمية البحر المتوسط مرتبة من الأحدث إلى الأقدم.