Dieta mediteraneeană

De ce este dieta mediteraneeană cea mai bună? Aplicare, istorie și studii științifice

Bucătăria mediteraneeană, bogată în arome și gusturi, reflectă preferințele și spiritul oamenilor care trăiesc în armonie cu natura. Dieta mediteraneeană cuprinde elementele acestei bucătării tradiționale. Modelată de-a lungul anilor de stilurile de viață ale populațiilor regiunii, a devenit astăzi un model alimentar universal, sănătos și complex. Pe pagina noastră dedicată dietei mediteraneeneprezentăm mai întâi ce înseamnă această dietă, componentele sale principale și istoria ei. Apoi enumerăm, în articole separate, studiile științifice care arată cum poate oferi beneficii sau protecție în numeroase boli, în special cancer, diabet, boli cardiovasculare și demență. Să explorăm împreună istoria interesantă a dietei mediteraneene, aflată pe primul loc în cele mai importante clasamente alimentare mondiale și cu contribuții pozitive demonstrate la longevitate.

Numele „dietă mediteraneeană” provine din bazinul mediteraneean. Istoricii descriu regiunea drept  leagănul societății . Întreaga istorie a lumii antice s-a desfășurat în aceste limite geografice. Această regiune, care cuprinde părți din Europa, Asia și Africa, a fost un loc de întâlnire pentru oameni cu culturi, tradiții, limbi și stiluri de viață diferite.

Pe aceste meleaguri au domnit multe civilizații, precum sumerienii, asirienii, babilonienii și perșii. Mai târziu au apărut cretanii, fenicienii și romanii, care au fertilizat aceste pământuri. Confruntarea și îmbinarea culturilor au influențat treptat obiceiurile alimentare. În Roma antică, de exemplu, alimentația populației consta în general din pâine, vin și produse grase. În Evul Mediu, această alimentație s-a schimbat prin interacțiuni. Treptat, brânza, legumele, peștele la grătar, fructele de mare și cantități mici de carne roșie au intrat în bucătăria mediteraneeană.

În acea perioadă, alimentația varia între continente. Cultura alimentară mediteraneeană s-a răspândit însă și a fost adoptată de alte societăți. Obiceiurile alimentare europene erau parțial diferite: cerealele erau folosite mai ales la bere, legumele se cultivau în grădini mici, iar la gătit se utiliza de obicei untură. Europenii care au cunoscut bucătăria mediteraneeană au fost influențați de ea și i-au adoptat cultura alimentară.

Această cultură a continuat să se răspândească pe alte continente și a trecut de la coastele sudice ale Mediteranei în lumea arabă. Importanța acordată acolo agriculturii a contribuit decisiv la transformarea culturii mediteraneene construite de Roma. Au fost descoperite condimente noi și s-au creat rețete noi.

Un alt eveniment istoric care a influențat bucătăria mediteraneeană a fost descoperirea Americii de către europeni. Astfel au devenit cunoscute legume noi, precum cartofii, porumbul și fasolea. Roșia a devenit chiar prima legumă roșie care simbolizează bucătăria mediteraneeană. Toate aceste evoluții arată cât de profundă este istoria dietei mediteraneene despre care vorbim astăzi.

Istoria seculară a dietei mediteraneene

Măslinele au fost transformate pentru prima dată în ulei de măsline acum 2.500 de ani . Obținerea vinului din struguri datează probabil de acum 6.000 de ani. Se estimează că cerealele, grâul și leguminoasele precum lintea au apărut acum 9.000 până la 10.000 de ani. Peștele a fost una dintre cele mai vechi resurse de subzistență și schimb din regiunile de coastă. În Europa, consumul de lapte și produse lactate datează de cel puțin 9.000 de ani. Se știe că animale precum caprele, vitele, oile și cămilele erau folosite acum 10.000 de ani. Importanța cărnii roșii și a lactatelor poate să se fi schimbat astăzi, dar ambele au rădăcini în bucătăria mediteraneeană.

Descoperirea bucătăriei mediteraneene ca dietă

Culturile culinare și alimentare au creat treptat conceptul de dietă. În America, în 1917, a fost fondată prima Academie de Nutriție și Dietetică, pentru conservarea alimentelor și îmbunătățirea sănătății publice. După dezvoltarea academiei, efectele asupra sănătății ale diferitelor diete au atras mulți cercetători, care au început să le studieze.

Beneficiile dietei mediteraneene pentru sănătate au fost descoperite pentru prima dată în 1952 de cercetătorul american, fiziologul Ancel Keys și de soția sa, biochimista Margaret Keys.

Angel Keys și-a început cariera academică în biologie. A obținut masteratul în 1928 și doctoratul în 1930 la Berkeley. În 1936, s-a specializat în fiziologie printr-un doctorat la Cambridge. În 1939, a fondat Laboratorul de Igienă Fiziologică, un centru de cercetare renumit mondial al Școlii de Sănătate Publică a Universității Minnesota, pe care l-a condus 33 de ani.

Începând cu anii 1950, s-a interesat de fiziologia la altitudine, adică efectele altitudinii asupra corpului uman, și de nutriție. Prin cercetările sale a observat pentru prima dată o posibilă legătură între alimentație și bolile cardiovasculare. A început studii cvasi-experimentale în Spania și Italia despre tensiunea arterială, colesterolul sanguin și dietă.

Keys a observat că populația săracă din micile localități din sudul Italiei era mai sănătoasă decât cetățenii bogați ai New Yorkului. Keys a considerat că această situație, neexplicată de bogăție, era legată de alimentație . A început să cerceteze efectele asupra sănătății ale stilurilor alimentare, numite astăzi „diete”. S-a concentrat asupra alimentelor populației din regiune, iar celebrul Studiu al celor 7 țăria fost inițiat.

Potrivit rezultatelor Studiului celor 7 țări, populația care urma dieta mediteraneeană avea un colesterol sanguin mult mai scăzut decât americanii. Boala coronariană apărea foarte rar la cei care urmau această dietă. Keys a presupus că explicația ar putea fi consumul abundent de ulei de măsline, legume și carbohidrați din cereale integrale, împreună cu puțină carne.

Soții Keys au scris cărți pentru a împărtăși informațiile valoroase descoperite în studiile cvasi-experimentale din zona mediteraneeană și pentru a prezenta dieta. În „Cum să mâncăm bine” și „Cum să mâncăm bine și să rămânem sănătoși în stil mediteraneean”, au discutat relațiile pozitive și beneficiile dintre dietă și bolile cardiovasculare. Cărțile au devenit bestselleruri în anii 1970, iar fotografia lui Keys a apărut pe coperta revistei Time.

Numeroși cercetători influențați de Keys au început să analizeze relația dintre obiceiurile alimentare și bolile cronice. Pe măsură ce beneficiile dietei mediteraneene au devenit cunoscute, aceasta a primit constant aprecierea unor instituții recunoscute.

Crearea piramidei alimentare a dietei mediteraneene

În anii 1990, Consiliul Internațional al Uleiului de Măsline a promovat uleiul de măsline drept componentă esențială a dietei. Școala de Sănătate Publică Harvard a construit prima piramidă alimentară mediteraneeană în 1992.

Piramida alimentară a dietei mediteraneene actualizată în 2000

Recunoașterea dietei mediteraneene ca patrimoniu UNESCO

Bucătăria mediteraneeană nu poate fi definită doar prin alimentele din piramidă. Nici definirea unei singure diete mediteraneene nu este corectă. Limbile, culturile, tehnicile și stilurile culinare ale țărilor și populațiilor diferențiază dieta de la o regiune la alta. Trecutul antic și mileniile de migrație și comerț au adus ingrediente și inovații. De aici provin tradițiile alimentare diferite din Cipru, Maroc, Liban, Grecia, Spania și Turcia. Totuși, nicio țară mediteraneeană nu consideră că dieta sa este identică celei a strămoșilor. Din același motiv, grupul multinațional care a nominalizat tradițiile la UNESCO a putut conveni doar asupra celui mai larg cadru comun.

Organizația Națiunilor Unite pentru Educație, Știință și Cultură (UNESCO) a inclus dieta mediteraneeană pe lista patrimoniului cultural imaterial al umanității în 2013.

De-a lungul anilor, multe diete populare au apărut și au dispărut. Dieta mediteraneeană a reușit însă, în clasamentul celor mai bune diete din lume, să se situeze de regulă în primele 10. Dieta mediteraneeană și dietele derivate, de exemplu dieta DASH, ocupă de 7 ani primul loc între cele mai bune diete alese de echipa numeroasă de oameni de știință a US News & World Report.

Dieta mediteraneeană nu reprezintă numai o bogăție extraordinară de alimente, ci și un punct de contact între oameni și regiuni. Într-o lume globalizată, cu migrație în creștere, păstrarea bucătăriilor tradiționale poate fi mai importantă decât credem. Studiile globale arată că principiile dietei mediteraneene există în majoritatea bucătăriilor tradiționale. De exemplu, chiar și în Mexic, departe de Mediterana, fasolea, dovleacul și sosul de roșii sunt folosite în dieta mediteraneeană. Alimentele fermentate din bucătăria tradițională chineză sunt componente ale tuturor dietelor sănătoase. Multe alimente nutritive și sănătoase se regăsesc astfel în culturi diferite.

Dincolo de plăcerea de a mânca și de a bea, nutriția a devenit importantă pentru o viață sănătoasă și lungă a fiecărei persoane. Se știe că o dietă sănătoasă nutrițional și un stil de viață activ reprezintă un model pe care toți ar trebui să îl urmeze.

O situație similară există în Blue Zones (Zonele Albastre) . Oamenii de aici sunt cunoscuți pentru longevitatea lor. Dietele populațiilor acestor 5 regiuni ale lumii sunt asemănătoare, dar nu identice. Deși trăiesc în regiuni diferite, oamenii din Blue Zones împărtășesc numeroase principii de viață, unul dintre cele mai importante fiind alimentația.

Cele mai importante caracteristici comune ale oamenilor din Blue Zones sunt viața activă și mișcarea, legăturile sociale puternice, alimentația predominant vegetală și absența fumatului.

Dieta mediteraneeană este o dietă tradițională modelată de bucuria, conversațiile și interesul pentru agricultură al oamenilor din regiune. Într-o lume în care pierdem rapid patrimoniul cultural, unele alimente devin inutil de populare, iar altele nu primesc atenția meritată și sunt banalizate. Chiar dacă este un mod tradițional de alimentație, este înțelept să folosim caracteristicile sale unice, ale căror efecte științifice au fost demonstrate în repetate rânduri.

SURSE:

1. Roberta ALTOMARE et all, The Mediterranean Diet: A History of Health, Iran J Public Health, 2013

2. The Conservation, How the Mediterranean diet became No. 1 — and why that’s a problem, February, 2020

Mai jos puteți consulta studiile științifice despre dieta mediteraneeană ordonate de la cele mai noi la cele mai vechi.