تأثير الأفلاتوكسين في سرطان الكبد

تؤكد أبحاث كثيرة في بلدان مختلفة العلاقة بين الأفلاتوكسين وسرطان الكبد.

الأفلاتوكسين مادة كيميائية سامة ينتجها الفطر Aspergillus flavus أو A.Parasiticus وتتطور بالأغذية والأعلاف مع زيادة الرطوبة والحرارة. وتنتج أبواغ العفن في الجو الرطب هذه المادة وتلوث الغذاء. ورغم أن الأبواغ وحدها لا تؤثر سلبًا في صحة الإنسان، فإنها تتكاثر على الغذاء حين تلائمها البيئة وتنتج مادة كيميائية ضارة جزئيًا.

يتشكل غالبًا بالمحاصيل عند الحصاد، ويسهل نمو العفن بزيادة الماء عند إهمال التجفيف قبل التخزين. وغزو الحشرات والقوارض عامل آخر. ويمكن حدوثه بكل العالم تقريبًا، لكنه أرجح بالمناطق المدارية والأشد حرارة.

يُلاحظ عادة بالجبن والذرة والفستق وبذور القطن واللوز والتين والتوابل والأعلاف، وينتقل للحليب والبيض واللحوم مع تغذية الحيوانات بأعلاف تحتويه. لكن الذرة والفول السوداني وبذور القطن الملوثة تحمل أعلى خطر سرطان.

هل يسبب الأفلاتوكسين السرطان؟

تطبق دول كثيرة رقابة صارمة بتنظيمات جديدة على هذه الأغذية، رغم عدم ضمان حماية كاملة قبل وصولها للمستهلك.

نتيجة أحد الأبحاث، تدعم جمعيات السرطان الأدلة الواضحة على أن تناول الأغذية الملوثة في الصين وإفريقيا جنوب الصحراء من أهم أسباب سرطانة الخلايا الكبدية البشرية.

الأفلاتوكسين سم معروف بتأثيراته المسرطنة لدى الإنسان وبإحداث سرطان الكبد للحيوان. ويُعتقد بصلة وثيقة محتملة بينه وبين مرضى الكبد بإفريقيا وآسيا حيث الفول السوداني غذاء أساسي. ويشير بحث حديث آخر إلى أن فيروس التهاب الكبد B مع التناول المزمن للأغذية الملوثة يزيدان خطر سرطان الكبد.

في ستينيات 1960 مات أكثر من 100.000 ديك رومي بمزارع إنجليزية خلال أشهر بمرض سُمي «مرض الديك الرومي X». واتضح لاحقًا أنه لم يقتصر عليها، بل أصاب فراخ البط والدراج وأمات أعدادًا كبيرة.

أظهر البحث اللاحق ارتباط الوباء بالتغذية، وأن الفول السوداني البرازيلي المشتبه الذي تناولته الحيوانات النافقة يحتوي مواد شديدة السمية للدواجن وفراخ البط، ذات أعراض تشبه «مرض الديك الرومي X».

أثار السم الفطري في ستينيات 1960 تكهنات كثيرة، وبعد سنة، في 1961، سُمي الأفلاتوكسين، نتيجة البكتيريا المحددة باسم Aspergillus flavus والسم الناتج عن الفطر.

زاد الاكتشاف الوعي بأضرار الأغذية السامة المحتملة المسببة للمرض وحتى الوفاة لدى الإنسان والثدييات. وتراقب البلدان ذات التقنيات المتقدمة اليوم الأغذية المحتمل حملها لهذه المواد بصرامة.

قرائي الأعزاء، عند تناول الأغذية المعرضة للأفلاتوكسين، ارموا فورًا المنتج المتعفن أو المتغير اللون أو غير الطبيعي واشتروا غيره. ولا تنسوا أن إطالة حفظ أغذية تحوي أبواغًا منتجة للسم يزيد خطر المرض.