الصحة الفردية وصحة كوكبنا – دور التغذية النباتية

هل ستندهشون إذا قلنا إن هناك ارتباطًا بين صحتنا الفردية وصحة الكوكب؟ إن ازدياد استهلاك المنتجات الحيوانية وآثاره السلبية على البيئة عامل مهم في مكافحة تغير المناخ. ووفقًا لدراسة جديدة ولافتة، يتطلب الانتقال إلى أنظمة غذائية مستدامة تقليل مصادر البروتين الحيواني وزيادة استهلاك الأغذية النباتية. وستحسن هذه التغييرات الصحة الشخصية بتقليل خطر الأمراض المزمنة، وتساهم كذلك في صحة كوكبنا الأرض.

سوء التغذية – من الأمراض المزمنة إلى الاحترار العالمي

تكافح البشرية في جميع أنحاء العالم الأمراض المزمنة الناجمة عن سوء التغذية من جهة، وآثار تغير المناخ من جهة أخرى. وتوضح البيانات المتاحة تمامًا أن الوقت قد حان لتغيير النظام الغذائي والتركيز على ما يفيد الصحة.

تؤدي زيادة استهلاك البروتين الحيواني إلى مزيد من توسع قطاع تربية الحيوانات. وعلى المستوى العالمي، مقارنة بما قبل 50 عامًا، يُنتج اللحم بثلاثة أضعاف والحليب بضعفين . ويؤدي هذا الطلب إلى تدمير النظم البيئية الصالحة للزراعة لرعي الحيوانات الأليفة وزيادة إنتاج الأعلاف. وتساهم المنتجات الحيوانية وسلسلة توريدها في انبعاث غازات الدفيئة، مثل ثاني أكسيد الكربون والميثان وأكاسيد النيتروجين.

ينتج قطاع تربية الحيوانات %50 من غاز الميثان و%60 من أكاسيد النيتروجين في الغلاف الجوي. ومقارنة بتأثير ثاني أكسيد الكربون في الاحترار العالمي، تفوق قوة هذه الغازات قوته بـ25 مرة للميثان و298 مرة لأكاسيد النيتروجين. تشير إمكانية الاحترار العالمي (GWP) إلى قدرة غاز دفيئة على احتجاز الحرارة عند انبعاثه في الجو مقارنة بتأثير ثاني أكسيد الكربون الاحتراري. وحددت قيمة GWP لثاني أكسيد الكربون بـ1. أما قيم الغازات الأخرى فتختلف بحسب مدى فعاليتها في احتجاز الحرارة ومدة بقائها في الغلاف الجوي.

مع تضاؤل الوقت المتاح لمكافحة تغير المناخ، هدفت اتفاقية باريس المبرمة في 2016 إلى حصر ارتفاع الاحترار العالمي بأقل من 2°C مقارنة بعصر ما قبل الصناعة (والمثالي 1,5°C). وهذه الاتفاقية ملزمة قانونيًا على المستوى الدولي بشأن تغير المناخ. واعتبر مؤتمر الأمم المتحدة لتغير المناخ تغير المناخ حالة طوارئ عالمية. كما وصفت الجمعية الطبية الأمريكية (AMA) تغير المناخ بأنه أزمة للصحة العامة.

وفقًا للجنة EAT-Lancet، يتطلب التحول إلى أنظمة غذائية صحية ومستدامة بحلول 2050 خفض الاستهلاك العالمي للحوم الحمراء إلى النصف، ومضاعفة استهلاك البندق والفواكه والخضروات والبقول. وهذه خطوة مهمة لتقليل مساهمة تربية الحيوانات في انبعاثات غازات الدفيئة والحد من ارتفاع درجات الحرارة العالمية. وحتى لو أُزيلت انبعاثات الوقود الأحفوري، فإن انبعاثات النظام الغذائي العالمي وحدها تجعل تحقيق أهداف اتفاقية باريس مستحيلًا. وفي إطار هذه الأهداف، توصي الهيئة الحكومية الدولية المعنية بتغير المناخ بتغييرات واسعة نحو أنظمة غذائية نباتية مستدامة لتحقيقها.

نمط التغذية بوصفه أهم أسباب الأمراض المزمنة

الاختيارات الغذائية أكبر أسباب الأمراض المزمنة. وقد ارتبطت الأنظمة الغذائية النباتية في دراسات كثيرة بانخفاض تواتر الأمراض المزمنة، مثل السمنة وأمراض القلب والأوعية والسكري ومرض الكلى المزمن والسرطان. كما ارتبطت بانخفاض خطر الإصابة بـCovid-19 وبمسار أخف للمرض. وتشير الأدلة التاريخية إلى أن ممارسات التربية الحيوانية الصناعية المستمرة قد تسبب ظهور جوائح مستقبلًا.

مكافئات ثاني أكسيد الكربون (CO2eq) وحدة تقيس إمكانية الاحترار العالمي لغاز دفيئة بمقياس ثاني أكسيد الكربون. وتقل البروتينات النباتية كالبقول والصويا لكل حصة جافة وزنها 28 g عن 1 CO2eq، بينما يبلغ لحم البقر للوزن نفسه 1200 CO2eq ولحم الخنزير 200 CO2eq. ونتيجة لذلك، تزيد انبعاثات غازات الدفيئة العالمية من الأغذية الحيوانية على انبعاثات الأغذية النباتية بضعفين، ويكون إنتاج الأغذية الحيوانية (بما فيه الأعلاف) مسؤولًا عن %57 من انبعاثات غازات الدفيئة المرتبطة بإنتاج الغذاء (مقابل %29 فقط للأغذية النباتية). وعليه، يمكن أن يؤدي الانتقال إلى أنظمة أكثر اعتمادًا على النبات ومتوافقة مع التوصيات الغذائية المعتادة إلى خفض الوفيات العالمية في 2050 بنسبة %6 إلى %10، وتقليل انبعاثات غازات الدفيئة الغذائية بنسبة %29 إلى %70.

يمكن للإرشادات الوطنية أيضًا إدراج الأثر البيئي للاختيارات الغذائية ضمن توصياتها. قيّمت دراسة حديثة الإرشادات الغذائية الوطنية في 83 بلدًا، ولوحظ أن %45 منها فقط (ما يعادل نحو %17 من سكان العالم) يتوافق مع الاستدامة البيئية. وقد يؤدي اعتماد أنماط غذائية قليلة اللحوم إلى انخفاضات كبيرة في معدلات الوفاة المبكرة (مثل %19 للنظام الغذائي المرن). وتمثل هذه الأدلة أسبابًا مقنعة لاستثمار الدول في برامج للأنظمة الغذائية الأكثر صحة وملاءمة للبيئة.

قد تتجنب شركات تربية الحيوانات والغذاء والأدوية التوصية بتغييرات غذائية صحية لأنها قد لا تتفق مع مصالحها. وهنا يؤدي المهنيون الطبيون دورًا مهمًا في الدفاع عن تدابير صحة العالم ودعم القوانين. ويقع على العاملين في الرعاية الصحية واجب تقديم المعلومات والإرشاد بشأن تغييرات التغذية الصحية التي يمكن أن تؤثر في حياة المرضى والأسر والمجتمعات الأوسع. وهذه مسؤولية مهمة لصحة الأجيال القادمة وكوكبنا.