Здоровье человека и планеты: роль растительного питания

Удивило бы вас, что здоровье человека связано со здоровьем планеты? Рост потребления животных продуктов и его отрицательное воздействие на окружающую среду — важный фактор в борьбе с изменением климата. Согласно новому примечательному исследованию, переход к устойчивому питанию требует уменьшить животные источники белка и увеличить потребление растительной пищи. Это улучшит личное здоровье, снижая риск хронических заболеваний, и одновременно поможет здоровью нашей планеты.

Неправильное питание: от хронических заболеваний до глобального потепления

Во всём мире человечество борется одновременно с хроническими заболеваниями, связанными с неправильным питанием, и последствиями изменения климата. Имеющиеся данные ясно показывают, что пришло время изменить рацион, сосредоточившись на полезном для здоровья.

Рост потребления животного белка способствует расширению животноводства. Во всём мире производят втрое больше мяса и вдвое больше молока, чем 50 лет назад. Спрос ведёт к уничтожению пригодных для земледелия экосистем ради выпаса домашних животных и к увеличению производства кормов. Животные продукты и цепочки их поставок вносят вклад в выбросы парниковых газов, включая углекислый газ, метан и оксиды азота.

Животноводство производит 50% атмосферного метана и 60% оксидов азота. По сравнению с влиянием углекислого газа на глобальное потепление метан действует в 25 раз сильнее, а оксиды азота — в 298 раз. Потенциал глобального потепления (GWP) показывает способность парникового газа удерживать тепло после выброса относительно согревающего воздействия углекислого газа. Для углекислого газа GWP принят равным 1. Для других газов значение зависит от эффективности удержания тепла и длительности пребывания в атмосфере.

Времени для борьбы с изменением климата остаётся всё меньше. Парижское соглашение 2016 года направлено на ограничение роста глобальной температуры ниже 2°C относительно доиндустриального периода, в идеале — до 1,5°C. Оно юридически обязательно на международном уровне. Конференция ООН по изменению климата признала изменение климата глобальной чрезвычайной ситуацией. Американская медицинская ассоциация (AMA) также назвала его кризисом общественного здоровья.

По данным комиссии EAT-Lancet, переход к здоровому устойчивому питанию к 2050 году потребует вдвое сократить глобальное потребление красного мяса и вдвое увеличить употребление орехов, фруктов, овощей и бобовых. Это важный шаг для уменьшения вклада животноводства в парниковые выбросы и ограничения потепления. Даже при полном устранении выбросов ископаемого топлива одни только выбросы мировой продовольственной системы делают цели Парижского соглашения недостижимыми. Межправительственная группа экспертов по изменению климата рекомендует масштабный переход к устойчивому растительному питанию ради достижения этих целей.

Питание как важнейшая причина хронических заболеваний

Пищевой выбор — крупнейшая причина хронических заболеваний. Во многих исследованиях растительное питание связано с меньшей частотой ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, хронической болезни почек и рака. Оно также связано с меньшим риском заражения Covid-19 и более лёгким течением. Исторические данные показывают, что сохраняющаяся практика промышленного животноводства может вызывать будущие пандемии.

Эквиваленты углекислого газа (CO2eq) — единица измерения потенциала глобального потепления парникового газа относительно углекислого газа. Растительные белки, например бобовые и соя, дают менее 1 CO2eq на сухую порцию 28 g, тогда как говядина в расчёте на ту же массу — 1200 CO2eq, а свинина — 200 CO2eq. В целом глобальные выбросы парниковых газов от животных продуктов вдвое выше, чем от растительных. Производство животной пищи, включая корма, отвечает за 57% выбросов, связанных с производством продовольствия; лишь 29% приходится на растительную пищу. Поэтому переход к преимущественно растительному рациону в соответствии со стандартными рекомендациями может к 2050 году уменьшить глобальную смертность на 6%–10%, а продовольственные парниковые выбросы — на 29%–70%.

Национальные рекомендации могут учитывать экологическое воздействие пищевого выбора. В недавней работе оценили рекомендации по питанию 83 стран: только 45% из них, охватывающих примерно 17% населения мира, соответствовали экологической устойчивости. Принятие рационов с небольшим количеством мяса может существенно снижать преждевременную смертность, например на 19% при флекситарианском питании. Это убедительные основания для государственных инвестиций в программы более здорового и экологичного питания.

Компании животноводческой, пищевой и фармацевтической отраслей могут избегать рекомендаций здоровых изменений рациона, поскольку это не соответствует их интересам. Поэтому медицинские специалисты играют важную роль в защите мер для здоровья мира и поддержке законодательства. Медицинские работники обязаны давать информацию и рекомендации о здоровых пищевых изменениях, влияющих на жизнь пациентов, семей и больших сообществ. Это важная ответственность за здоровье будущих поколений и нашей планеты.