الزبدة وخطر الوفاة: نتائج لافتة لدراسة على 200 ألف شخص

نقاشات الزبدة تكتسب بعدًا جديدًا

تستمر النقاشات التي يتابعها الجمهور عن الزبدة المتزايدة بمطابخنا، وسؤال «هل الزبدة صحية أم لا؟»، وتكتسب بهذه الدراسة بعدًا جديدًا.

تؤثر عاداتنا الغذائية مباشرة بصحتنا، وتوضح الأبحاث عبر السنوات ذلك أكثر. وبحسب دراسة جديدة أجراها Yu Zhang وفريقه من كلية Harvard T.H. Chan للصحة العامة، شملت أكثر من 200 ألف بالغ ونُشرت في 6 مارس 2025 بمجلة JAMA International Medicine ، يزيد استهلاك الزبدة الطويل خطر الوفاة الكلية وبالسرطان، بينما قد تحمي الزيوت النباتية.

مقارنة بالأبحاث السابقة

في تحليل تلوي عام 2016 وُجد ارتباط صغير أو محايد للزبدة بالقلب والسكري والوفيات. لكنه قارن الاستهلاك بالحمية الغربية، بينما تقارن هارفارد الزبدة بالنباتي مباشرة فتقدم تقييمًا أوضح.

تتفق النتائج مع دراسات ضرر الدهون المشبعة. لكن التقييم الغذائي المتكرر بانتظام لسنوات طويلة أتاح قياس الأثر بدقة ووضوح أكبر. فماذا تخبرنا الدراسة وأي بيانات تبرز؟

تفاصيل الدراسة

حُللت بيانات 221.054 بالغًا من ثلاث مجموعات أمريكية كبرى: دراسة صحة الممرضات NHS وNHS II ومتابعة المهنيين الصحيين HPFS. ولم يكن المشاركون بداية مصابين بسرطان أو قلب أو سكري أو أمراض تنكسية عصبية.

• العادات الغذائية: قُيّم المشاركون باستبيانات تكرار الغذاء كل أربع سنوات. وحُسبت الزبدة المضافة للطعام أو المستخدمة بالطهي. وحددت الزيوت النباتية كمجموعة القرطم والصويا والذرة والكانولا والزيتون.

• مقاييس النتائج الأساسية: حُللت معدلات الوفاة الكلية وبأمراض القلب والأوعية (KVH) وبالسرطان كمتغيرات أساسية.

• التحليل الإحصائي: حُسبت الوفيات بنماذج انحدار Cox مع ضبط العمر و مؤشر كتلة الجسم (VKİ)والتدخين والنشاط البدني وإجمالي الطاقة المتناولة وجودة التغذية وغيرها من المتغيرات، لحساب معدلات الوفاة.

هل تزيد الزبدة خطر الوفاة؟

خلال متابعة 33 سنة توفي 50.932 شخصًا؛ منهم 12.241 بالسرطان و11.240 بالقلب والأوعية.

• استهلاك الزبدة المرتفع:

  • الأكثر تناولًا للزبدة وُجد خطر وفاتهم الكلي أعلى %15 (HR: 1.15; 95% CI: 1.08-1.22; P < 0.001).

  • خطر الوفاة بالسرطان، مع كل زيادة 10 غرامات يوميًا بالزبدة ارتفع %12.

• استهلاك الزيوت النباتية المرتفع:

  • وُجد الخطر الكلي أقل %16 لدى الأكثر استهلاكًا (HR: 0.84; 95% CI: 0.79-0.90; P < 0.001).

  • زيادة الاستهلاك اليومي للزيوت النباتية بمقدار 10 غرامات قللت خطر الوفاة بالسرطان %11، وخطر الوفاة بأمراض القلب والأوعية %6.

• تبديل الدهون:

  • استبدال 10 غرامات زبدة يوميًا بالنباتي قلل الخطر الكلي %17 وبالسرطان %17.

قيود وانتقادات محتملة

رغم وصف الباحثين التصميم بالجيد، توجد قيود:

• معظم المشاركين مهنيون صحيون بيض، فقد تحد قابلية التطبيق لمجتمعات أوسع ومختلفة.

• لأن الدراسة قيّمت معدلات الوفاة فقط، توجد حاجة لأبحاث أكثر بشأن مخاطر أمراض محددة وعمليات تطورها.

• من الموضوعات الواجب بحثها أيضًا أثر طرق طهي الطعام على الصحة. وخصوصًا قد يسبب الطهي بحرارة مرتفعة أكسدة الزيوت النباتية وإنتاج مركبات ضارة.

النتيجة: الزبدة أم الزيت النباتي؟

تدعم النتائج التوصيات الحالية:

• تُفضل غير المشبعة بدل المشبعة. يُزاد خصوصًا استهلاك الزيت النباتي كالزيتون والذرة.

• تُقرأ مكونات المعلبات بعناية وتُفضل الدهون الصحية.

• تُراعى طرق الطهي. قد يُوصى بالحرارة المنخفضة أو الاستهلاك النيئ لحفظ خصائص النباتي الغذائية.

في النتيجة، مع إظهار زيادة الخطر الكلي وبالسرطان بالزبدة الطويلة، فإن الدراسة تُظهر بوضوح أن الزيوت النباتية تقدم بديلًا أكثر فائدة من الناحية الصحية. وفي هذا الاتجاه تهم مراجعة الأفراد لعاداتهم الغذائية وزيادة وعيهم بشأن بناء نظام غذائي صحي ومتوازن.