Kərə yağı və ölüm riski: 200 min nəfərlik araşdırmanın diqqətçəkən nəticələri

Kərə yağı müzakirələri yeni ölçü qazandı

Mətbəxlərdə getdikcə çox istifadə etdiyimiz kərə yağı barədə “Kərə yağı sağlamdır, yoxsa deyil?” müzakirələri davam edir və bu araşdırma ilə yeni ölçü qazanır.

Qidalanma vərdişlərimiz sağlamlığa birbaşa təsir edir; illərlə aparılan işlər təsirləri daha yaxşı anlamağa kömək edir. Harvard T.H. Chan İctimai Sağlamlıq Məktəbindən Yu Zhang və komandasının 200 mindən çox yetkinlə apardığı, 6 mart 2025 tarixində  JAMA International Medicine jurnalında dərc olunan yeni işə görə uzunmüddətli kərə yağı istehlakı ümumi və xərçəngdən ölüm riskini artırır, bitki mənşəli yağlar isə qoruyucu ola bilər.

Əvvəlki araşdırmalarla müqayisə

2016 ilindəki meta-təhlildə kərə yağının ürək-damar xəstəlikləri, diabet və ölümlə zəif və ya neytral əlaqəsi müəyyən edilmişdi. Lakin həmin iş kərə yağını Qərb pəhrizi ilə müqayisə edib; Harvard işi isə birbaşa kərə və bitki yağlarını müqayisə edərək daha aydın qiymətləndirmə verir.

Nəticələr doymuş yağların mənfi təsirini göstərən əvvəlki işlərlə uyğundur. Lakin bu araşdırmada qidalanma uzun illər müntəzəm təkrar qiymətləndirilib, təsirin daha dəqiq ölçülməsinə imkan verilib. Bəs hansı məlumatlar önə çıxır?

Araşdırmanın təfərrüatları

Üç böyük ABŞ kohortundan — Tibb Bacılarının Sağlamlıq Araşdırması (NHS), NHS II və Səhiyyə Mütəxəssislərinin İzləmə Araşdırması (HPFS) — 221.054 yetkinin məlumatı təhlil edilib. Başlanğıcda iştirakçılarda xərçəng, ürək-damar xəstəliyi, diabet və neyrodegenerativ xəstəlik olmayıb.

• Qidalanma vərdişləri: Hər dörd ildən bir qida tezliyi sorğusu aparılıb. Kərə yağı qidaya əlavə edilən və ya bişirmədə işlədilən miqdara görə hesablanıb. Bitki yağlarına aspir, soya, qarğıdalı, kanola və zeytun yağı daxil edilib.

• Əsas nəticə meyarları: Ümumi ölüm, ürək-damar xəstəliyindən (KVH) ölüm və xərçəngdən ölüm əsas dəyişənlər kimi qiymətləndirilib.

• Statistik təhlil: Cox reqressiya modelləri ilə yaş, bədən kütlə indeksi (VKİ), siqaret, fiziki fəallıq, ümumi enerji qəbulu və qida keyfiyyətinə düzəliş edilərək ölüm göstəriciləri hesablanıb.

Kərə yağı ölüm riskini artırırmı?

33 illik izləmədə 50.932 şəxs ölüb; onlardan 12.241 nəfər xərçəngdən, 11.240 nəfər ürək-damar xəstəliyindən həyatını itirib.

• Yüksək kərə yağı istehlakı:

  • Ən çox kərə yağı yeyənlərdə ümumi ölüm riski 15% yüksək olub (HR: 1.15; 95% CI: 1.08-1.22; P < 0.001).

  • Xərçəngdən ölüm riski gündəlik kərə yağı qəbulunun hər 10 qram artımı ilə 12% yüksəlib.

• Yüksək bitki yağı istehlakı:

  • Ən çox bitki yağı qəbul edənlərdə ümumi ölüm riski 16% aşağı olub (HR: 0.84; 95% CI: 0.79-0.90; P < 0.001).

  • Gündəlik bitki yağının 10 qram artırılması xərçəngdən ölüm riskini 11%, ürək-damar xəstəliyindən ölüm riskini 6% azaldıb.

• Yağın əvəzlənməsi:

  • Gündəlik 10 qram kərə yağının bitki yağı ilə əvəzlənməsi ümumi ölüm riskini 17%, xərçəngdən ölüm riskini də 17% azaldıb.

Mümkün məhdudiyyətlər və tənqidlər

Tədqiqatçılar işin yaxşı planlandığını bildirsələr də, məhdudiyyətlər var:

• İştirakçılar əsasən ağdərili səhiyyə mütəxəssisləri olduğundan daha geniş və fərqli əhaliyə tətbiq məhdud ola bilər.

• Yalnız ölüm qiymətləndirildiyinə görə xüsusi xəstəlik riskləri və inkişafı barədə əlavə tədqiqat lazımdır.

• Bişirmə üsullarının sağlamlığa təsiri də araşdırılmalıdır. Xüsusilə yüksək temperatur bitki yağlarını oksidləşdirərək zərərli birləşmələr yarada bilər.

Nəticə: kərə, yoxsa bitki yağı seçilməlidir?

Nəticələr mövcud qidalanma tövsiyələrini dəstəkləyir:

• Doymuş əvəzinə doymamış yağlar seçilməlidir. Xüsusilə zeytun və qarğıdalı kimi bitki yağlarının istehlakı artırılmalıdır.

• Qablaşdırılmış qidaların tərkibi diqqətlə oxunmalı və sağlam yağlar seçilməlidir.

• Bişirmə üsullarına diqqət edilməlidir. Bitki yağlarının qida xüsusiyyətlərini qorumaq üçün aşağı temperaturda bişirmək və ya çiy qəbul tövsiyə oluna bilər.

Nəticədə bu iş uzunmüddətli kərə yağı istehlakının ümumi və xərçəngdən ölüm riskini artırdığını, bitki yağlarının sağlamlıq üçün daha faydalı alternativ olduğunu aydın göstərir. Buna görə qidalanma vərdişlərini nəzərdən keçirmək, sağlam və tarazlı pəhriz barədə məlumatlı olmaq vacibdir.