Untul și riscul de deces: rezultatele remarcabile ale unui studiu cu 200 de mii de persoane

Dezbaterile despre unt capătă o nouă dimensiune

Discuția urmărită îndeaproape și de public despre untul tot mai folosit în bucătăriile noastre — „Este untul sănătos sau nu?” — continuă și capătă o nouă dimensiune odată cu acest studiu.

Obiceiurile alimentare ne influențează direct sănătatea, iar aceste efecte sunt înțelese mai bine prin cercetările de-a lungul anilor. Un nou studiu condus de Yu Zhang și echipa sa de la Școala de Sănătate Publică Harvard T.H. Chan a inclus peste 200 de mii de adulți și a fost publicat la 6 martie 2025 în revista JAMA International Medicine . Potrivit acestuia, consumul de unt pe termen lung crește riscul de deces total și prin cancer, în timp ce uleiurile vegetale pot avea efect protector.

Comparație cu cercetările anterioare

O meta-analiză din 2016 a constatat o asociere mică sau neutră între unt și bolile cardiovasculare, diabet și mortalitate. Însă aceasta compara consumul de unt cu dieta occidentală, în timp ce cercetarea Harvard compară direct untul și uleiurile vegetale, oferind o evaluare mai clară.

Constatările sunt în acord cu studiile anterioare despre efectele negative ale grăsimilor saturate. Însă cercetarea a folosit evaluări alimentare repetate regulat timp de mulți ani, permițând o măsurare mai precisă și mai clară a efectului. Ce anume ne spune studiul și ce date științifice se remarcă?

Detaliile studiului

Au fost analizate datele a 221.054 de adulți din trei cohorte mari din SUA (Nurses’ Health Study - NHS, NHS II și Health Professionals Follow-up Study - HPFS). La început, participanții nu aveau cancer, boli cardiovasculare, diabet sau boli neurodegenerative.

• Obiceiuri alimentare: Participanții au fost evaluați prin chestionare de frecvență alimentară o dată la patru ani. Consumul de unt a fost calculat pe baza cantității adăugate alimentelor sau folosite la gătit. Grupul uleiurilor vegetale includea ulei de șofrănel, soia, porumb, canola și măsline.

• Principalele criterii evaluate: Variabilele principale au fost mortalitatea totală, mortalitatea prin boli cardiovasculare (BCV) și prin cancer.

• Analiză statistică: Ratele mortalității au fost calculate prin modele de regresie Cox, cu ajustare pentru vârstă, indice de masă corporală (IMC), fumat, activitate fizică, aport energetic total și calitatea alimentației.

Crește untul riscul de deces?

În cei 33 de ani de urmărire au decedat 50.932 de persoane, dintre care 12.241 prin cancer și 11.240 prin boli cardiovasculare.

• Consum mare de unt:

  • La persoanele care consumau cel mai mult unt riscul total de deces a fost cu 15% mai mare (HR: 1.15; IC 95%: 1.08-1.22; P < 0.001).

  • Riscul de deces prin cancer a crescut cu 12% pentru fiecare 10 grame suplimentare de unt consumate zilnic.

• Consum mare de uleiuri vegetale:

  • La cei care consumau cele mai multe uleiuri vegetale, riscul total de deces era cu 16% mai mic (HR: 0.84; IC 95%: 0.79-0.90; P < 0.001).

  • Creșterea consumului zilnic de uleiuri vegetale cu 10 grame a redus riscul de deces prin cancer cu 11%, iar prin boli cardiovasculare cu 6%.

• Înlocuirea grăsimii:

  • Înlocuirea zilnică a 10 grame de unt cu uleiuri vegetale a redus atât riscul total de deces cu 17%, cât și pe cel de deces prin cancer cu 17%.

Limitări și critici posibile

Deși cercetătorii consideră studiul bine conceput, acesta are unele limitări:

• Participanții erau în principal profesioniști din sănătate albi, astfel că aplicabilitatea la populații mai largi și diferite poate fi limitată.

• Studiul a evaluat numai mortalitatea, fiind necesare cercetări suplimentare despre riscurile unor boli specifice și procesele lor de dezvoltare.

• Efectele metodelor de gătit asupra sănătății trebuie și ele cercetate. În special, temperaturile ridicate pot oxida uleiurile vegetale, producând compuși dăunători.

Concluzie: să alegem untul sau uleiul vegetal?

Constatările susțin recomandările alimentare actuale:

• Să preferăm grăsimile nesaturate în locul celor saturate. Să creștem în special consumul uleiurilor vegetale, precum cel de măsline sau porumb.

• Să citim cu atenție ingredientele alimentelor ambalate și să alegem grăsimi sănătoase.

• Să fim atenți la metodele de gătit. Pentru păstrarea proprietăților nutritive ale uleiurilor vegetale, pot fi recomandate gătirea la temperaturi scăzute sau consumul lor ca atare.

În concluzie, studiul arată că, pe termen lung, consumul de unt crește riscul total de deces și pe cel prin cancer și arată clar că uleiurile vegetale oferă o alternativă mai benefică pentru sănătate. De aceea, este important ca oamenii să își revizuiască obiceiurile alimentare și să fie informați despre alcătuirea unei diete sănătoase și echilibrate.