منتجات اللحوم المصنعة مثل السلامي والسجق والنقانق ولحم الهام تزيد خطر سرطان الأمعاء الغليظة

أظهرت أبحاث كثيرة أن الإفراط في تناول اللحوم الحمراء ومنتجات اللحوم المصنعة قد يزيد خطر الإصابة بسرطاني القولون والمستقيم (الأمعاء الغليظة). ولهذا تُبذل جهود توعية مكثفة حول استهلاك هذه الأغذية. ونُشرت في مجلة Lancet Oncology نتائج بحث أجراه خبراء الوكالة الدولية لبحوث السرطان (IARC)، التابعة لمنظمة الصحة العالمية، وعددهم 22 خبيرًا في 10 دول.

أُوصي لتقليل خطر السرطان بخفض الاستهلاك اليومي للحوم الحمراء والمصنعة من 90gr. إلى 70 gr. وبعد اكتشاف أن تناول 50 gr. يوميًا من منتجات اللحوم المصنعة (ما يعادل نحو 2 شريحة من السلامي أو الهام) قد يزيد خطر سرطاني القولون والمستقيم بمتوسط %18، يدعم التقرير الأخير تقليل استهلاك هذه الأغذية.

المقصود باللحوم الحمراء جميع منتجاتها (لحم العجل والخروف والحمل والماعز وغيرها). أما اللحم الذي تغير بفعل التمليح والتدخين والتخمير وما شابهها من عمليات لحفظه طويلًا أو إعطائه نكهة، فيسمى منتجات اللحوم المصنعة (السلامي والسجق والنقانق والهام وغيرها). وتتكون منتجات اللحوم المصنعة من اللحوم الحمراء مثل العجل والخروف، وكذلك الأحشاء وبقايا أجزاء اللحم.

في ضوء بيانات السنوات الأخيرة، يلفت الخبراء الانتباه إلى أن الإفراط في تناول منتجات اللحوم المصنعة قد يسبب وفاة 34.000 شخص سنويًا في العالم.

قيّمت IARC أكثر من 800 دراسة وفحصت العلاقة بين اللحوم الحمراء ومنتجات اللحوم المصنعة وأنواع كثيرة من السرطان. ونتيجة الدراسة، وُجد على أن كثرة منتجات اللحوم المصنعة قد تسبب السرطان لدى البشر دليل كافٍ. وبعبارة أخرى، هناك أدلة قوية على أن الإفراط في تناول اللحوم المصنعة يسبب سرطاني القولون والمستقيم.

وإلى جانب ذلك، رغم عدم وجود أدلة كافية على العلاقة بين اللحوم الحمراء المطهوة بالطرق التقليدية والسرطان، يذكر الخبراء أن الإفراط في تناولها قد يؤدي سنويًا إلى وفاة نحو 50.000 شخص في العالم. كما ذُكر، على نحو أندر، أن الإفراط في اللحوم الحمراء قد يزيد أيضًا خطر سرطاني البنكرياس والبروستاتا.

لوحظ أن زيادة مقدار استهلاك منتجات اللحوم المصنعة تؤدي دورًا مهمًا في خطر تطور سرطاني القولون والمستقيم. ويقول الخبراء إن تناول عدد كبير من الناس لهذه الأغذية يحدث تأثيرًا عالميًا في معدلات السرطان، وإن هذا الوضع مهم جدًا للصحة العامة.

ورغم أن الخبراء يوصون بتقليل استهلاك اللحوم الحمراء ومنتجات اللحوم المصنعة، فإنهم لا يتجاهلون قيمتها الغذائية أيضًا. لذلك تؤكد هذه الدراسات المجراة والمراجعة أن الأصح هو موازنة الاستهلاك بتقييم مخاطر اللحوم الحمراء والمصنعة وفوائدها، والتغذية وفقًا لذلك.