Переработанные мясные продукты, такие как салями, суджук, сосиски и ветчина, повышают риск рака толстой кишки

Многие исследования показали, что чрезмерное потребление красного мяса и переработанных мясных продуктов может повышать риск рака ободочной и прямой кишки (толстой кишки). Поэтому проводится активное информирование об употреблении такой пищи. В Lancet Oncology опубликованы результаты исследования, проведенного 22 экспертами Международного агентства по изучению рака (IARC), входящего в структуру Всемирной организации здравоохранения, в 10 странах.

Для снижения риска рака рекомендовано уменьшить ежедневное потребление красного и переработанного мяса с 90gr. до 70 gr. После установления, что ежедневное употребление 50 gr. переработанного мяса (примерно 2 ломтика салями или ветчины) может увеличивать риск рака ободочной и прямой кишки в среднем на %18, последний доклад поддерживает сокращение потребления таких продуктов.

Под красным мясом подразумевают все виды красного мяса (говядина, баранина, ягнятина, козлятина и т. д.). Мясо, измененное солением, копчением, ферментацией и подобной обработкой для длительного хранения или придания вкуса, называют переработанными мясными продуктами (салями, суджук, сосиски, ветчина и т. д.). Их производят как из красного мяса, например говядины и баранины, так и из субпродуктов и мясных остатков.

На основании данных последних лет эксперты обращают внимание, что чрезмерное потребление переработанного мяса может ежегодно приводить к смерти 34.000 человек во всем мире.

IARC оценило более 800 исследований и изучило связь красного и переработанного мяса с различными видами рака. Исследование получило свидетельства того, что большие количества переработанных мясных продуктов способны вызывать рак у людей, — достаточные доказательстваполучены. Иначе говоря, существуют убедительные доказательства, что чрезмерное потребление переработанного мяса вызывает рак ободочной и прямой кишки.

Хотя достаточных доказательств связи рака с красным мясом, приготовленным обычными способами, не обнаружено, эксперты отмечают, что чрезмерное потребление красного мяса может ежегодно приводить примерно к 50.000 смертей во всем мире. Также отмечено возможное повышение, хотя и реже, риска рака поджелудочной и предстательной железы при чрезмерном потреблении красного мяса.

Наблюдалось, что увеличение потребления переработанного мяса существенно влияет на риск развития рака ободочной и прямой кишки. Эксперты отмечают, что употребление таких продуктов большим числом людей оказывает глобальное влияние на онкологическую заболеваемость и чрезвычайно важно для общественного здоровья.

Рекомендуя сократить потребление красного и переработанного мяса, эксперты не игнорируют их пищевую ценность. Поэтому на основании проведенных и проанализированных исследований подчеркивается: правильнее оценивать риски и пользу красного и переработанного мяса, сбалансировать его потребление и соответственно выстраивать питание.