Verarbeitete Fleischprodukte wie Salami, Sucuk, Würstchen und Schinken erhöhen das Dickdarmkrebsrisiko

Viele Studien zeigen, dass hoher Verzehr von rotem Fleisch und verarbeiteten Fleischprodukten das Risiko für Kolon- und Rektumkrebs erhöhen kann. Deshalb wird intensiv über den Verzehr solcher Lebensmittel informiert. Die Ergebnisse einer Untersuchung der Internationalen Agentur für Krebsforschung IARC, einer Einrichtung der Weltgesundheitsorganisation, wurden von 22 Experten aus 10 Ländern in Lancet Oncology veröffentlicht.

Zur Verringerung des Krebsrisikos wurde empfohlen, den täglichen Konsum von rotem und verarbeitetem Fleisch von 90 gr. auf 70 gr. zu senken. Nach der Feststellung, dass täglich 50 gr. verarbeitete Fleischprodukte, etwa 2 Scheiben Salami oder Schinken, das Risiko für Kolon- und Rektumkrebs durchschnittlich um %18 erhöhen können, unterstützt der aktuelle Bericht eine Verringerung ihres Verzehrs.

Mit rotem Fleisch sind sämtliche roten Fleischarten wie Rind, Schaf, Lamm und Ziege gemeint. Fleisch, das zur längeren Haltbarkeit oder Geschmacksgebung durch Salzen, Räuchern, Fermentieren und ähnliche Verfahren verändert wird, bezeichnet man dagegen als verarbeitetes Fleisch, etwa Salami, Sucuk, Würstchen und Schinken. Verarbeitete Produkte werden sowohl aus rotem Fleisch wie Rind- und Schaffleisch als auch aus Innereien und Fleischresten hergestellt.

Aufgrund neuerer Daten weisen Experten darauf hin, dass hoher Verzehr verarbeiteter Fleischprodukte weltweit jährlich den Tod von 34.000 Menschen verursachen könnte.

Die IARC bewertete mehr als 800 Studien und untersuchte den Zusammenhang von rotem und verarbeitetem Fleisch mit verschiedenen Krebsarten. Die Untersuchung ergab für die Krebsverursachung durch große Mengen verarbeiteten Fleisches beim Menschen ausreichende Belege. Anders gesagt gibt es starke Belege dafür, dass hoher Konsum verarbeiteten Fleisches Kolon- und Rektumkrebs verursacht.

Obwohl für den Zusammenhang zwischen herkömmlich zubereitetem rotem Fleisch und Krebs keine ausreichenden Belege vorliegen, erklären Experten, dass hoher Konsum roten Fleisches weltweit jährlich etwa 50.000 Todesfälle verursachen könnte. Seltener wird auch auf eine mögliche Erhöhung des Bauchspeicheldrüsen- und Prostatakrebsrisikos durch hohen Verzehr hingewiesen.

Eine steigende Menge verarbeiteter Fleischprodukte spielt den Beobachtungen zufolge eine wichtige Rolle beim Risiko für Kolon- und Rektumkrebs. Da viele Menschen diese Lebensmittel konsumieren, sehen Experten einen weltweiten Einfluss auf die Krebsraten und eine erhebliche Bedeutung für die öffentliche Gesundheit.

Auch wenn Experten empfehlen, weniger rotes und verarbeitetes Fleisch zu konsumieren, übersehen sie dessen Nährwert nicht. Die durchgeführten und ausgewerteten Studien betonen deshalb, dass Risiken und Nutzen gegeneinander abgewogen werden sollten, um den Verzehr auszugleichen und die Ernährung entsprechend anzupassen.