فرآورده‌های گوشتی مانند سالامی، سوجوک، سوسیس و ژامبون خطر سرطان روده بزرگ را افزایش می‌دهند

پژوهش‌های متعدد نشان داده‌اند مصرف زیاد گوشت قرمز و فرآورده‌های گوشتی می‌تواند خطر سرطان کولون و راست‌روده (روده بزرگ) را افزایش دهد. بنابراین اطلاع‌رسانی گسترده درباره مصرف این خوراکی‌ها انجام می‌شود. نتایج پژوهشی در Lancet Oncology منتشر شد که 22 متخصص آژانس بین‌المللی تحقیقات سرطان (IARC)، از واحدهای وابسته به سازمان جهانی بهداشت، در 10 کشور انجام داده بودند.

برای کاهش خطر سرطان توصیه شد مصرف روزانه گوشت قرمز و فرآوری‌شده از 90gr. به 70 gr. کاهش یابد. پس از مشخص شدن اینکه مصرف روزانه 50 gr. گوشت فرآوری‌شده (تقریباً برابر 2 برش سالامی یا ژامبون) می‌تواند خطر سرطان کولون و راست‌روده را به‌طور میانگین %18 افزایش دهد، گزارش تازه از کاهش مصرف این غذاها حمایت می‌کند.

منظور از گوشت قرمز همه انواع آن است (گوساله، گوسفند، بره، بز و غیره). در مقابل، گوشت تغییرکرده با نمک‌سود کردن، دود دادن، تخمیر و فرایندهای مشابه برای نگهداری طولانی یا طعم‌دهی، فرآورده گوشتی نام دارد (سالامی، سوجوک، سوسیس، ژامبون و غیره). فرآورده گوشتی هم از گوشت قرمز مانند گوساله و گوسفند و هم از احشا و بخش‌های باقی‌مانده گوشت ساخته می‌شود.

بر اساس داده‌های سال‌های اخیر، متخصصان توجه می‌دهند مصرف زیاد گوشت فرآوری‌شده می‌تواند در جهان سالانه موجب مرگ 34.000 نفر شود.

IARC بیش از 800 مطالعه را ارزیابی و ارتباط گوشت قرمز و فرآورده گوشتی با سرطان‌های متعدد را بررسی کرد. نتیجه درباره ایجاد سرطان در انسان با مصرف زیاد فرآورده گوشتی به شواهد کافیرسید. به بیان دیگر، شواهد قوی وجود دارد که مصرف زیاد گوشت فرآوری‌شده موجب سرطان کولون و راست‌روده می‌شود.

علاوه بر این، گرچه شواهد کافی درباره ارتباط گوشت قرمز پخته‌شده با روش‌های معمول و سرطان یافت نشده، متخصصان می‌گویند مصرف زیاد گوشت قرمز ممکن است سالانه در جهان حدود 50.000 مرگ ایجاد کند. همچنین گفته شده به‌ندرت ممکن است خطر سرطان لوزالمعده و پروستات را نیز افزایش دهد.

مشاهده شده افزایش مقدار مصرف فرآورده گوشتی نقش مهمی در خطر ایجاد سرطان کولون و راست‌روده دارد. متخصصان می‌گویند مصرف این غذاها توسط افراد بسیار، اثری جهانی بر میزان سرطان دارد و برای سلامت عمومی بسیار مهم است.

متخصصان در عین توصیه به کاهش گوشت قرمز و فرآوری‌شده، ارزش غذایی بعضی از این محصولات را نادیده نمی‌گیرند. بنابراین مطالعات انجام‌شده و بررسی‌شده تأکید می‌کنند ارزیابی خطر و فایده، متعادل کردن مصرف و تغذیه بر این اساس درست‌تر است.