الأغذية فائقة التصنيع تزيد خطر سرطان الرأس والعنق والمريء
في هذا المقال
تأثير عادات تناول الغذاء على الصحة موضوع كثير البحث من العلماء اليوم وذو أهمية كبيرة للصحة العامة. يقدم بحث جديد عن إمكان زيادة الأغذية فائقة التصنيع لخطر السرطان إسهامًا مهمًا في هذا المجال الحاسم من علم التغذية.
لماذا نصنع الطعام؟
يعالجه البشر منذ مئات الآلاف من السنين لأسباب:
- إطالة التخزين: تُجرى المعالجة لمنع الفساد الناجم عن الكائنات المجهرية وإطالة العمر التخزيني للأغذية.
- رفع القيمة: قد تزيد عمليات كالطبخ والتخمير قابلية بعض المغذيات للهضم وترفع قيمتها الغذائية.
- إزالة السموم: بعض الأغذية سامة طبيعيًا، وتجعل المعالجة مكوناتها غير ضارة.
- تحسين الطعم والشكل: لتحسين المذاق والقوام والمظهر.
- سهولة الاستعمال: عادة أسهل إعدادًا وأنسب للسريع.
- السلامة: تلزم لإزالة الممرضات وتأمين الغذاء.
أهم المحطات التاريخية:
- العصر الحجري: تعود أقدم الأمثلة لنحو مليون سنة، للعصر الحجري. استخدم البشر الأدوات الحجرية لتقطيع اللحوم ومعالجتها وجمع النباتات وتحضيرها.
- اكتشاف النار: اكتشاف النار (نحو400.000-250.000 سنة) منعطف بالمعالجة؛ أتاح الطبخ والتخزين الأطول وسهولة الهضم وزيادة القيمة الغذائية.
- بدء الزراعة: بدء الزراعة (نحو10.000 سنة) خطوة مهمة. شاع خلالها تصنيع الحبوب وحفظها وصنع الخبز ومعالجة المحاصيل الأخرى.
- التخمير: استُخدم التخمير نحو6000 ق.م، خصوصًا بإنتاج الكحول ومعالجة منتجات الحليب.
- التعليب: في القرن19 شكل اكتشاف Nicolas Appert للتعليب منعطفًا مهمًا، أتاح حفظ الطعام طويلًا دون فساد.
- الثورة الصناعية: تطورت تقنيات المعالجة سريعًا مع الثورة الصناعية. في القرنين19 و20 حدث تقدم كبير بالتصنيع والتغليف والحفظ.
- السلسلة الباردة والمجمد: بتطور التبريد والتجميد أوائل القرن20 تغيرت المعالجة والتخزين كثيرًا.
النتائج مختلفة جدًا بين الأدنى والفائق
تحدد درجة التصنيع أثر الغذاء بالصحة إلى حد كبير.
القليلة المعالجةتمر أساسًا بعمليات بسيطة كالغسل والتقشير والتقطيع، فتحفظ البنية الطبيعية والقيمة بدرجة كبيرة. تشمل الطازج من الفاكهة والخضار والحبوب الكاملة. يحفظ الأدنى الطزاجة والطعم الطبيعي، وقد يزيد القيمة والهضم أيضًا. المتوسطة تشمل عمليات لإطالة الطزاجة وتحسين الطعم أو سهولة الاستخدام، مثل البسترة والتجفيف والتجميد العميق والتخمير والتعبئة المفرغة.
أما فائقة التصنيعفتتميز بإضافة كيماويات كالإضافات والحوافظ ومحسنات الطعم. تطيل الصلاحية وتجذب بالمذاق والقوام والشكل، لكنها غالبًا تقلل القيمة وقد تضر الصحة. تحتوي عادة سكرًا وملحًا ودهونًا مشبعة كثيرة، ما قد يزيد مشكلات كالسمنة والقلب وبعض السرطانات.
دراسة حديثة وبيانات لافتة
Morales-Berstein وزملاؤه في European Journal of Nutrition بحسب الدراسة الحديثة، قد يرتبط الاستهلاك العالي بسرطانات الطرق التنفسية والهضمية العليا، كالرأس والعنق والمريء الغدي. تقترح النتائج الجديدة عند تفسير هذا الارتباط أن السمنة قد لا تكون العامل الوحيد بالارتباط.
أظهرت أبحاث سابقة عديدة ارتباطًا بين فائقة التصنيع و34 نوع سرطان ، وغالبًا ملفها الغذائي غير صحي.
الطرق والنتائج
حلل الباحثون بالبحث الدولي الجديد غذاء وحياة450 ألف بالغ لنحو14 سنة. حاولوا تحديد إن كان ازدياد دهون الجسم يفسر علاقة فائقة التصنيع بالرأس والعنق أو المريء الغدي.
زيادة فائقة التصنيع %10 ارتبطت بزيادة الرأس والعنق %23 والمريء الغدي %24. لكن الدهون فسرت جزءًا صغيرًا من العلاقة.
أدناه ملخص خريطة ذهنية:
تعليق
من المنطقي ارتباط فائقة التصنيع بالوزن الزائد ونسبة دهون مرتفعة في عدة دراسات رصدية. تُعرف عادة بالطعم والسهولة والرخص، وتشجع الحصص الكبيرة والسعرات الزائدة. لكن اللافت بالدراسة أن علاقة استهلاكها بسرطانات التنفس والهضم العليا لا تُفسر بما يكفي بمؤشر كتلة الجسم ونسبة الخصر إلى الورك.
تشير النتيجة إلى عدم كفاية التركيز على علاجات فقد الوزن وحدها، مثل سيماجلوتيد، للوقاية من هذه السرطانات المرتبطة بفائقة التصنيع. لهذا يجب تبني استراتيجيات أكثر شمولًا للوقاية من هذه الأنواع.
يقترح الباحثون آليات أخرى قد تفسر العلاقة. مثلًا الإضافات كالمستحلبات المرتبطة سابقًا بخطر المرض و المحليات الصناعية والملوثات الناتجة عن تغليف الغذاء وإنتاجه، قد تفسر جزئيًا الارتباط بين الاستهلاك وسرطانات الطرق التنفسية والهضمية العليا.
ارتباط فائقة التصنيع بأضرار صحية عديدة واضح، لكن هل تسببها فعلًا أم أن عوامل كامنة كالسلوك الصحي العام والموقع الاجتماعي الاقتصادي مسؤولة عن الرابط؟ لا يزال ذلك غير محسوم.
أكد الباحثون الحاجة لأبحاث إضافية لتحديد الآليات المساهمة بارتباط فائقة التصنيع بسرطان الرأس والعنق والمريء الغدي.
تضيف الدراسة للأدلة المتزايدة التي تقترح ارتباط فائقة التصنيع وخطر السرطان. زيادة خطر سرطانات الطرق التنفسية والهضمية العليا مع الاستهلاك العالي تدعم توصياتنا لخفض الخطر باتباع حمية صحية غنية بالحبوب الكاملة والخضار والفواكه والبقول.
المصادر
هل كان هذا المقال مفيدًا لك؟
تساعدنا ملاحظاتك على تحسين المحتوى.
تعليقات القراء
شارك تعليقك
لا يُنشر اسمك وتعليقك إلا بعد موافقة المسؤول. لا يُعرض بريدك الإلكتروني للزوار مطلقًا.
كن أول من يعلّق.