غذاهای فرافرآوری‌شده خطر سرطان سر و گردن و سرطان مری را افزایش می‌دهند
در این مقاله
اثر عادت‌های غذایی بر سلامت ما، موضوعی است که امروزه دانشمندان بسیار بررسی می‌کنند و برای بهداشت عمومی اهمیت زیادی دارد. در این زمینه، پژوهشی جدید درباره احتمال افزایش خطر سرطان بر اثر مصرف غذاهای فرافرآوری‌شده، سهم مهمی در این حوزه حیاتی علم تغذیه دارد.
چرا غذاها را فرآوری می‌کنیم؟
انسان‌ها صدها هزار سال است که به دلایل زیر غذا را فرآوری می‌کنند:
- افزایش مدت نگهداری: فرآوری برای جلوگیری از فساد ناشی از میکروارگانیسم‌ها و افزایش ماندگاری غذا انجام می‌شود.
- افزایش ارزش غذایی: فرایندهایی مانند پختن و تخمیر ممکن است قابلیت هضم و ارزش غذایی برخی خوراکی‌ها را افزایش دهند.
- حذف مواد سمی: برخی غذاها ممکن است به‌طور طبیعی ترکیبات سمی داشته باشند. فرآوری کمک می‌کند این ترکیبات بی‌ضرر شوند.
- بهبود طعم و ظاهر: فرآوری غذا برای بهبود طعم، بافت و ظاهر آن به کار می‌رود.
- سهولت استفاده: غذاهای فرآوری‌شده معمولاً آماده‌سازی آسان‌تری دارند و برای مصرف سریع مناسب‌اند.
- ایمنی غذا: فرآوری برای پاک‌کردن غذا از عوامل بیماری‌زا و ایمن‌کردن آن برای سلامت لازم است.
مهم‌ترین نقاط عطف تاریخ فرآوری غذا را می‌توان چنین برشمرد:
- عصر سنگ: قدیمی‌ترین نمونه‌های فرآوری غذا به حدود یک میلیون سال پیش و عصر سنگ برمی‌گردند. در این دوره، انسان‌ها با ابزارهای سنگی گوشت را می‌بریدند و فرآوری می‌کردند و گیاهان را گردآوری و آماده می‌کردند.
- کشف آتش: کشف آتش، حدود 400000-250000 سال پیش، نقطه عطفی در فرآوری غذا بود. آتش امکان پخت غذا، نگهداری طولانی‌تر، هضم آسان‌تر و افزایش ارزش غذایی آن را فراهم کرد.
- آغاز کشاورزی: آغاز کشاورزی، حدود 10000 سال پیش، گام مهمی در فرآوری غذا بود. در این دوره، فرآوری و نگهداری غلات، نان‌پزی و فرآوری دیگر محصولات کشاورزی رواج یافت.
- تخمیر: فرایند تخمیر در حدود 6000 پیش از میلاد، به‌ویژه در زمینه‌هایی مانند تولید الکل و فرآوری محصولات لبنی به کار می‌رفت.
- کنسروسازی: در قرن 19، ابداع روش کنسروسازی توسط Nicolas Appert نقطه عطف مهمی در فرآوری غذا بود. این روش نگهداری طولانی غذا بدون فساد را ممکن کرد.
- انقلاب صنعتی: با انقلاب صنعتی، فناوری‌های فرآوری غذا به‌سرعت پیشرفت کردند. در قرن‌های 19 و 20، روش‌های فرآوری، بسته‌بندی و نگهداری غذا پیشرفت زیادی داشتند.
- زنجیره سرد و غذاهای منجمد: در آغاز قرن 20، توسعه فناوری‌های سرمایش و انجماد، تغییر بزرگی در روش‌های فرآوری و نگهداری غذا ایجاد کرد.
پیامدهای فرآوری حداقلی و فرافرآوری بسیار متفاوت‌اند
میزان فرآوری غذا تا حد زیادی تعیین‌کننده اثر مواد غذایی مصرفی بر سلامت است.
غذاهای با فرآوری حداقلی اساساً فقط فرایندهای ساده‌ای مانند شستن، پوست‌گرفتن یا بریدن را می‌گذرانند. این نوع فرآوری تا حد زیادی ساختار طبیعی و ارزش غذایی را حفظ می‌کند. برای مثال، میوه‌ها و سبزیجات تازه و غلات کامل در این دسته‌اند. فرآوری حداقلی ضمن حفظ تازگی و طعم طبیعی، ممکن است ارزش غذایی و قابلیت هضم را نیز افزایش دهد. غذاهای با فرآوری متوسط شامل فرایندهایی برای تازه‌ماندن طولانی‌تر غذا، افزایش طعم یا آسان‌ترشدن استفاده از آن هستند. روش‌هایی مانند پاستوریزاسیون، خشک‌کردن، انجماد عمیق، تخمیر و بسته‌بندی در خلأ از این جمله‌اند.
در مقابل، غذاهای فرافرآوری‌شده با افزودن مواد شیمیایی مختلف مانند افزودنی‌ها، نگهدارنده‌ها و تقویت‌کننده‌های طعم مشخص می‌شوند. این فرایند ماندگاری غذا را افزایش می‌دهد و آن را از نظر طعم، بافت یا ظاهر جذاب می‌کند، اما اغلب ارزش غذایی را کاهش می‌دهد و ممکن است اثرات منفی بر سلامت داشته باشد. غذاهای فرافرآوری‌شده معمولاً قند، نمک و چربی اشباع بالایی دارند و این امر می‌تواند خطر مشکلات مختلف سلامت، به‌ویژه چاقی، بیماری قلبی و برخی سرطان‌ها را افزایش دهد.
یک مطالعه جدید و داده‌های چشمگیر
بر اساس مطالعه اخیر Morales-Berstein و همکاران در مجله European Journal of Nutrition ، مصرف بالای غذاهای فرافرآوری‌شده ممکن است با ایجاد سرطان‌های بخش فوقانی راه‌های تنفسی و گوارشی، مانند سرطان سر و گردن و آدنوکارسینوم مری، مرتبط باشد. یافته‌های جدید درباره ارتباط غذاهای فرافرآوری‌شده با ایجاد این سرطان‌ها نشان می‌دهند که چاقی ممکن است تنها عامل نباشد.
بسیاری از مطالعات قبلی نشان داده‌اند که میان غذاهای فرافرآوری‌شده و ایجاد 34 نوع سرطان مختلف ارتباط وجود دارد؛ غذاهایی که معمولاً نمایه غذایی ناسالمی دارند.
روش‌ها و نتایج مطالعه
در مطالعه بین‌المللی جدید، پژوهشگران عادت‌های غذایی و سبک زندگی 450 هزار بیمار بزرگسال را طی حدود 14 سال تحلیل کردند. آن‌ها کوشیدند مشخص کنند آیا ارتباط مصرف غذاهای فرافرآوری‌شده با سرطان سر و گردن یا آدنوکارسینوم مری با افزایش چربی بدن توضیح داده می‌شود یا نه.
پژوهشگران دریافتند افزایش 10% در غذاهای فرافرآوری‌شده، خطر سرطان سر و گردن را 23% و خطر آدنوکارسینوم مری را 24% افزایش می‌دهد. اما افزایش چربی بدن تنها بخش کوچکی از این ارتباط آماری را توضیح داد.
در ادامه می‌توانید خلاصه مقاله را به‌صورت نمودار نقشه ذهنی ببینید:
تفسیر
منطقی است که در چند مطالعه مشاهده‌ای، غذاهای فرافرآوری‌شده با اضافه‌وزن و افزایش چربی بدن مرتبط بوده‌اند. این غذاها معمولاً خوش‌طعم، راحت و ارزان‌اند و اغلب مصرف وعده‌های بزرگ و دریافت کالری بیش‌ازحد را تشویق می‌کنند. اما نکته جالب این مطالعه آن است که ارتباط مصرف غذاهای فرافرآوری‌شده با سرطان‌های بخش فوقانی راه‌های تنفسی و گوارشی، به‌اندازه کافی با شاخص توده بدنی و نسبت دور کمر به لگن توضیح داده نمی‌شود.
این یافته نشان می‌دهد برای پیشگیری از این سرطان‌های مرتبط با مصرف غذاهای فرافرآوری‌شده، تمرکز صرف بر درمان‌های کاهش وزن، برای مثال روش‌هایی مانند سماگلوتاید، کافی نخواهد بود. بنابراین، باید راهبردهای جامع‌تری برای پیشگیری از این انواع سرطان اتخاذ شود.
پژوهشگران پیشنهاد کردند سازوکارهای دیگری نیز ممکن است این ارتباط را توضیح دهند. برای مثال، افزودنی‌هایی مانند امولسیفایرها و شیرین‌کننده‌های مصنوعی که قبلاً با خطر بیماری مرتبط دانسته شده‌اند، و آلاینده‌های ناشی از بسته‌بندی غذا و فرایندهای تولید، ممکن است بخشی از ارتباط مصرف غذاهای فرافرآوری‌شده با سرطان‌های بخش فوقانی راه‌های تنفسی و گوارشی را توضیح دهند.
غذاهای فرافرآوری‌شده به‌روشنی با بسیاری از پیامدهای نامطلوب سلامت ارتباط دارند، اما هنوز روشن نیست که واقعاً علت آن‌ها هستند یا عوامل زمینه‌ای مانند رفتارهای عمومی سلامت و موقعیت اجتماعی‌اقتصادی مسئول این ارتباط‌اند.
پژوهشگران تأکید کردند برای شناسایی بیشتر سازوکارهایی که ممکن است در ارتباط غذاهای فرافرآوری‌شده با سرطان سر و گردن و آدنوکارسینوم مری نقش داشته باشند، به پژوهش بیشتری نیاز است.
این مطالعه به شواهد رو به افزایشی اضافه می‌شود که از ارتباط غذاهای فرافرآوری‌شده با خطر سرطان خبر می‌دهند. ارتباط مصرف بالای این غذاها با افزایش خطر سرطان بخش فوقانی راه‌های تنفسی و گوارشی، از توصیه‌های کاهش خطر سرطان از طریق رژیم سالم سرشار از غلات کامل، سبزیجات، میوه‌ها و حبوبات حمایت می‌کند.
منابع
آیا این مقاله برای شما مفید بود؟
بازخورد شما به بهبود محتوای ما کمک می‌کند.
نظرهای خوانندگان
نظر خود را بنویسید
نام و دیدگاه شما فقط پس از تأیید مدیر منتشر می‌شود. نشانی ایمیل شما هرگز به بازدیدکنندگان نمایش داده نمی‌شود.
اولین نظر را شما بنویسید.