Ультрапереработанные продукты повышают риск рака головы и шеи и рака пищевода

Влияние пищевых привычек на здоровье сегодня часто становится предметом научных исследований и имеет большое значение для общественного здравоохранения. В этом контексте новое исследование, согласно которому употребление ультрапереработанных продуктов может повышать риск рака, вносит важный вклад в эту ключевую область науки о питании.

Зачем мы перерабатываем продукты?

Человечество перерабатывает продукты сотни тысяч лет по следующим причинам:

• Продление срока хранения: Переработка позволяет предотвратить порчу, вызванную микроорганизмами, и продлить срок годности продуктов.
• Повышение пищевой ценности: Такие процессы, как приготовление и ферментация, могут улучшать усвояемость и пищевую ценность некоторых продуктов.
• Удаление токсичных веществ: Некоторые продукты естественным образом содержат токсичные соединения. Переработка позволяет сделать эти соединения безвредными.
• Улучшение вкуса и внешнего вида: Переработка применяется для улучшения вкуса, текстуры и внешнего вида продуктов.
• Удобство использования: Переработанные продукты обычно проще готовить, и они подходят для быстрого употребления.
• Пищевая безопасность: Переработка необходима для удаления патогенов и обеспечения безопасности продуктов для здоровья.

Среди важнейших вех в истории переработки продуктов можно выделить следующие:

1. Каменный век: Самые ранние примеры переработки продуктов относятся примерно к миллиону лет назад, к каменному веку. В этот период люди резали и обрабатывали мясо каменными орудиями, собирали и подготавливали растения.
2. Открытие огня: Открытие огня (примерно 400000-250000 лет назад) стало поворотным моментом в переработке продуктов. Огонь позволил готовить пищу, благодаря чему она дольше хранилась, легче переваривалась и приобретала более высокую пищевую ценность.
3. Начало земледелия: Возникновение земледелия (примерно 10000 лет назад) стало важным этапом в переработке продуктов. В этот период распространились обработка и хранение зерна, выпечка хлеба и переработка других сельскохозяйственных продуктов.
4. Ферментация: Ферментация применялась примерно в 6000 году до н. э., особенно при производстве алкоголя и переработке молочных продуктов.
5. Консервирование: В 19. веке изобретение Nicolas Appert технологии консервирования стало важной вехой в переработке продуктов. Этот метод позволил долго хранить продукты без порчи.
6. Промышленная революция: В ходе промышленной революции технологии переработки продуктов быстро развивались. В 19. и 20. веках был достигнут значительный прогресс в способах переработки, упаковки и сохранения продуктов.
7. Холодовая цепь и замороженные продукты: В начале 20. века развитие технологий охлаждения и замораживания кардинально изменило способы переработки и хранения продуктов.

Минимальная и глубокая переработка дают совершенно разные результаты

Степень переработки продуктов во многом определяет влияние потребляемой пищи на здоровье.

Минимально переработанные продукты проходят лишь простые процедуры, такие как очистка, удаление кожуры или нарезка. Такая обработка в значительной степени сохраняет естественную структуру и пищевую ценность продуктов. К этой категории относятся, например, свежие фрукты, овощи и цельнозерновые продукты. Минимальная обработка сохраняет свежесть и естественный вкус, а также может повышать пищевую ценность и усвояемость. Умеренно переработанные продукты подвергаются обработке, которая позволяет дольше сохранять свежесть, улучшает вкус или делает их удобнее в использовании. К таким методам относятся пастеризация, сушка, глубокое замораживание, ферментация и вакуумная упаковка.

В отличие от них, ультрапереработанные продукты отличаются добавлением различных химических веществ, включая пищевые добавки, консерванты и усилители вкуса. Такая обработка продлевает срок годности и делает вкус, текстуру или внешний вид привлекательнее, но часто снижает пищевую ценность и может отрицательно влиять на здоровье. Ультрапереработанные продукты обычно содержат много сахара, соли и насыщенных жиров, что может повышать риск различных проблем со здоровьем, прежде всего ожирения, сердечных заболеваний и некоторых видов рака.

Недавнее исследование и впечатляющие данные

Согласно последнему исследованию Morales-Berstein и коллег, опубликованному в European Journal of Nutrition, высокое потребление ультрапереработанных продуктов может быть связано с развитием рака верхних дыхательных путей и пищеварительного тракта, включая рак головы и шеи и аденокарциному пищевода. Новые данные позволяют предположить, что в связи ультрапереработанных продуктов с развитием этих видов рака ожирение может быть не единственным фактором.

Многие предыдущие исследования показали связь между ультрапереработанными продуктами, обычно имеющими нездоровый питательный состав, и развитием 34 различных видов рака.

Методы и результаты исследования

В новом международном исследовании ученые проанализировали питание и образ жизни 450 тысяч взрослых пациентов примерно за 14 лет. Они стремились установить, можно ли объяснить связь употребления ультрапереработанных продуктов с раком головы и шеи или аденокарциномой пищевода увеличением количества жировой ткани.

Исследователи обнаружили, что увеличение доли ультрапереработанных продуктов на 10% повышало риск рака головы и шеи на 23%, а аденокарциномы пищевода — на 24%. Однако увеличение количества жировой ткани объясняло лишь небольшую часть статистической связи.

Ниже представлено краткое содержание статьи в виде интеллект-карты:

Комментарий

Связь ультрапереработанных продуктов с избыточным весом и увеличением доли жировой ткани, выявленная в нескольких наблюдательных исследованиях, представляется логичной. Эти продукты обычно вкусны, удобны и недороги, часто способствуют употреблению больших порций и избытка калорий. Однако примечательно, что в этом исследовании связь их потребления с раком верхних дыхательных путей и пищеварительного тракта не объяснялась в достаточной степени индексом массы тела и соотношением окружности талии и бедер.

Этот результат показывает, что для профилактики таких видов рака, связанных с употреблением ультрапереработанных продуктов, недостаточно сосредоточиться только на снижении веса, например с помощью семаглутида. Поэтому необходимы более комплексные стратегии профилактики этих видов рака.

Исследователи предположили, что связь могут объяснять и другие механизмы. Например, добавки, ранее связанные с риском заболеваний, такие как эмульгаторы и искусственные подсластители, а также загрязняющие вещества из пищевой упаковки и производственных процессов могут частично объяснять связь употребления ультрапереработанных продуктов с раком верхних дыхательных путей и пищеварительного тракта.

Ультрапереработанные продукты явно связаны со многими неблагоприятными последствиями для здоровья. Однако по-прежнему неясно, действительно ли они служат их причиной или связь обусловлена такими скрытыми факторами, как общее поведение в отношении здоровья и социально-экономическое положение.

Исследователи подчеркнули необходимость дальнейших работ для уточнения механизмов, которые могут участвовать в связи ультрапереработанных продуктов с раком головы и шеи и аденокарциномой пищевода.

Это исследование дополняет растущий объем данных, указывающих на связь между ультрапереработанными продуктами] и риском рака. Повышенный риск рака верхних дыхательных путей и пищеварительного тракта при высоком потреблении этих продуктов поддерживает наши рекомендации по снижению риска рака: придерживаться здорового питания, богатого цельнозерновыми продуктами, овощами, фруктами и бобовыми.