الديوكسينات: تهديد صحي خطير مع وعي ضئيل جدا به!

العناصر الرئيسية للموضوع

• الديوكسينات مجموعة مركبات مترابطة كيميائيا، وهي ملوثات بيئية ثابتة (KÇK).
• توجد الديوكسينات على نطاق واسع في البيئة عالميا، وتتراكم في السلسلة الغذائية، وخصوصا النسيج الدهني للحيوانات.
• يأتي أكثر من % 90 من تعرض البشر من الأغذية، وخصوصا اللحوم ومنتجات الألبان والأسماك والمحار. ولدى سلطات وطنية كثيرة برامج لمراقبة الإمداد الغذائي.
• الديوكسينات شديدة السمية، وقد تسبب مشكلات إنجاب ونمو وتضر الجهاز المناعي وتتداخل مع الهرمونات وتسبب السرطان أيضا.
• بسبب وجود الديوكسينات في كل مكان، لدى جميع الناس تعرض خلفي لا يتوقع أن يؤثر في صحة الإنسان. لكن ينبغي بذل جهود لخفض التعرض الخلفي الحالي بسبب القدرة السمية العالية.
• أفضل وسيلة لمنع تعرض البشر أو تقليله هي تدابير تستهدف المصدر، أي الضبط الصارم للعمليات الصناعية لتقليل تكون الديوكسينات.

ما الديوكسين؟

الديوكسينات ملوثات بيئية. وهي مجموعة مواد كيميائية خطرة تعرف بالملوثات العضوية الثابتة (KÇK)، وتعرف أيضا باسم الدزينة القذرة وهذا اسم آخر لها. وتثير القلق بسبب قدرتها السمية العالية. وأظهرت التجارب أنها تؤثر في مجموعة من الأعضاء والأجهزة.

بعد دخول الديوكسينات إلى الجسم، تنتقل أساسا إلى النسيج الدهني ثم تخزن في الجسم مدة طويلة. ويقدر عمرها النصفي في الجسم بين7 و11 عاما. وفي البيئة تميل إلى التراكم في السلسلة الغذائية، وكلما كان الحيوان أعلى في هذه السلسلة كان تركيز الديوكسينات أعلى.

الاسم الكيميائي للديوكسين: 2,3,7,8-رباعي كلورو ثنائي بنزو بارا ديوكسين (TCDD). ويستخدم اسم «الديوكسينات» عادة لعائلة مرتبطة بنيويا وكيميائيا هي ثنائي بنزو بارا ديوكسينات متعددة الكلور (PCDD)، وثنائي بنزوفورانات متعددة الكلور (PCDF) وهذه هي العائلة المقصودة. كما أدرجت تحت مصطلح «الديوكسينات» بعض مركبات ثنائي الفينيل متعددة الكلور (PCB) الشبيهة بالديوكسين وذات الخصائص السمية المشابهة. وحدد419 نوعا من المركبات المرتبطة بالديوكسين، لكن30 فقط منها تعد ذات سمية مهمة، ويظل TCDD أشدها سمية.

مصادر التلوث بالديوكسين

الديوكسينات نواتج جانبية للعمليات الصناعية أساسا، لكنها قد تنشأ أيضا مثل ثورات البراكين وحرائق الغابات من عمليات طبيعية أيضا. والديوكسينات نواتج جانبية غير مرغوبة لعمليات تصنيع مختلفة كثيرة، تشمل الصهر وتبييض لب الورق بالكلور وصنع بعض مبيدات الأعشاب والحشرات. ومن حيث إطلاق الديوكسين إلى البيئة، فإن المنشآت غير المضبوطة لـ حرق النفايات ، الصلبة ونفايات المستشفيات، تكون عادة أسوأ المتسببين بسبب الاحتراق الكامل. وتوجد تقنية تتيح حرقا مضبوطا للنفايات مع انبعاثات منخفضة من الديوكسين.

رغم أن تكون الديوكسينات محلي، فإن انتشارها البيئي عالمي.

توجد الديوكسينات في البيئة في أنحاء العالم. وتوجد أعلى مستويات هذه المركبات في بعض الترب والرواسب والأغذية، وخصوصا منتجات الألبان واللحوم والأسماك والمحار، بل حتى حليب الأم. وتوجد مستويات منخفضة جدا في النباتات والماء والهواء.

تحتوي نفايات الزيوت الصناعية القائمة على ثنائي الفينيل متعدد الكلور الشبيه بالديوكسين (PCB) على كميات كبيرة من ثنائي بنزوفورانات متعددة الكلور (PCDF)، وتوجد بكثافة عالميا. وقد يؤدي التخزين الطويل والتخلص غير المناسب منها إلى إطلاق الديوكسين في البيئة وتلوث غذاء البشر والحيوانات. ولا يمكن التخلص من نفايات PCB بسهولة دون تلويث البيئة والسكان. وينبغي معاملتها كنفايات خطرة، وأفضل إتلاف لها هو الحرق بدرجات عالية في منشآت متخصصة.

حوادث التلوث بالديوكسين

تراقب بلدان كثيرة الديوكسين في أغذيتها. وأدى ذلك إلى الكشف المبكر عن التلوث ومنع تأثيره على نطاق أوسع غالبا. وفي حالات كثيرة، يحدث التلوث عبر علف حيواني ملوث، فمثلا تتبع المستويات المرتفعة في الحليب أو العلف إلى الطين أو الزيت أو حبيبات لب الحمضيات المستخدمة في إنتاج العلف.

حوادث التلوث بالديوكسين عبر التاريخ

• في أواخر2008، في عينات الخنازير الإيرلندية عندما كشف ديوكسين بمستويات تصل إلى200 ضعف الحد الآمن، أتلفت أطنان من لحم الخنزير ومنتجاته. وأدى ذلك إلى إحدى أكبر حالات التلوث الكيميائي للأغذية. وأظهرت تقييمات المخاطر الإيرلندية عدم وجود قلق على الصحة العامة. وتتابع هذه العملية في إيرلندا الآن بصورة أوثق كثيرا.
• في1999، في الدواجن وبيضها من بلجيكا وجدت كميات كبيرة من الديوكسين. ثم كشفت أغذية حيوانية ملوثة به، مثل الدواجن والبيض ولحم الخنزير، في بلدان أخرى. وحدد السبب بأنه علف حيواني ملوث بزيت صناعي نفاية قائم على PCB ألقي بصورة غير قانونية.
• في1976، إيطاليافي مدينة سيفيزو فيها، في مصنع كيميائي أطلق حادث كمية كبيرة من الديوكسين. وأطلقت سحابة مواد كيميائية سامة تشمل TCDD إلى الهواء، ولوثت في النهاية منطقة يعيش فيها37.000 شخص ومساحتها15 كيلومترا مربعا.
  لا تزال الدراسات المكثفة على السكان المتأثرين تحدد الآثار الصحية البشرية طويلة الأمد لهذا الحادث.
• كما استخدم TCDD بكثرة في حرب فيتنام ضمن مبيد أعشاب استخدمه الجيش الأمريكي خلال الحرب لإسقاط الأوراق، وهو Agent Orange (العامل البرتقالي) وهو مبيد زراعي استخدم فيه بكثافة. والعامل البرتقالي مبيد أعشاب ومزيل أوراق استخدمه الجيش الأمريكي خصوصا في حرب فيتنام. واستخدمه أولا في7 فبراير1967، ورش نحو20 مليون غالون خلال الحرب. ودرست بصورة واسعة آثاره الصحية على السكان المحليين المعرضين للديوكسين أثناء الحرب وبعدها، واضطرابات العضلات والعظام والتشوهات الخلقية. ولا يزال ارتباطه ببعض السرطانات والسكري قيد البحث.

في الواقع، لم يكن «العامل البرتقالي» مبيدا ملونا، بل كانت على البراميل التي نقل بها علامة برتقالية.

رغم إمكان تأثر جميع البلدان، أبلغ عن معظم حالات التلوث في البلدان الصناعية حيث تراقب الأغذية بما يكفي، ويتوافر وعي أكبر بالخطر وضبط تنظيمي أفضل لكشف مشكلات الديوكسين. 

كما أبلغ عن بضعة حالات تسميم بشري متعمد أبلغ عنها أيضا. وأبرز حادث هو الرئيس الأوكراني فيكتور يوشينكو الذي تشوه وجهه في2004 بفعل تسمم حاد بالديوكسين.

يروي فيكتور يوشينكو حالة التسمم هذه في وثائقي نشرته National Geographic كما يأتي:

«كنت مدعوا إلى اجتماع في جهاز الاستخبارات. وحضرت رغم عدم رغبتي. وبعد نحو1-2 ساعة، ونحن نهم بالمغادرة، أرادوا تقديم الطعام. وجاءت حصة معدة خصيصا، فأخذت قليلا. وبعد الطعام تورم وجهي إلى ضعفي حجمه، وأصبح لونه ورديا أزرق. وأرسلنا عينات للاختبار إلى4 بلدان مختلفة. وكشف التسمم بالديوكسين. ولم يصل رد من مختبر روسيا وحده. وفي اليوم التالي لحادث التسمم، هرب جميع المسؤولين الحاضرين في الاجتماع إلى روسيا».

آثار الديوكسينات في صحة الإنسان

تعرض البشر لمستويات عالية من الديوكسينات، إذا كان قصير الأمد قد يسبب آفات مثل اسمرار رقعي في الجلد وتغيرات في وظائف الكبد. التعرض الطويل الأمد يسبب اضطراب الجهاز المناعي والجهاز العصبي النامي والجهاز الصماوي ووظائف الإنجاب.

أدى تعرض الحيوانات المزمن للديوكسينات إلى أنواع مختلفة من السرطان. وقيم TCDD من قبل الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC) التابعة لمنظمة الصحة العالمية في1997 و2012. وبناء على بيانات الحيوان والوبائيات البشرية، صنفته IARC بأنه «مسرطن بشري معروف» (مسرطن من المجموعة1). لكن TCDD ليس ساما للجينات، أي لا يؤثر في الوراثة، وإنما يزيد خطر السرطان بعد تعرض معين.

بسبب وجود الديوكسينات في كل مكان، لدى جميع البشر تعرض خلفي ومستوى معين منها في أجسامهم، مما يؤدي إلى عبء جسدي. ولا يتوقع أن يؤثر التعرض البيئي الطبيعي الحالي في صحة الإنسان العادي. لكن بسبب القدرة السمية العالية لهذه الفئة من المركبات، ينبغي بذل جهود لخفض التعرض الخلفي الحالي.

الفئات الحساسة

الجنين النامي في الرحم أشد حساسية للتعرض للديوكسين. وقد يكون المولود ذو أجهزة الأعضاء السريعة النمو أكثر عرضة لبعض الآثار. وقد يتعرض بعض الأشخاص أو المجموعات لمستويات أعلى من الديوكسين بسبب تناول كميات كبيرة منه غذائيا، مثل مستهلكي السمك بكثرة في مناطق معينة، أو السكن قرب مواقع النفايات الخطرة، أو المهنة مثل عمال المحارق وصناعة لب الورق والورق.

الوقاية من التعرض للديوكسين وضبطه

الحرق المناسب للمواد الملوثة أفضل طريقة لمنع التعرض للديوكسينات وضبطه. كما يمكن إتلاف الزيوت المستعملة القائمة على PCB بالتقنية المناسبة. ويتطلب الحرق درجات عالية تزيد على850 ° C (درجة مئوية). ولإتلاف كميات كبيرة من المواد الملوثة، تلزم درجات أعلى، أي1000 ° C أو أكثر.

أفضل منع لتعرض البشر أو تقليله يكون بتدابير تستهدف المصدر، أي الضبط الصارم للعمليات الصناعية لتقليل تكون الديوكسينات قدر الإمكان. وهذه مسؤولية الحكومات الوطنية.

يأتي أكثر من % 90 من تعرض البشر للديوكسينات من الإمدادات الغذائية، وخصوصا اللحوم ومنتجات الألبان والأسماك والمحار. ولذلك تعد حماية الإمداد الغذائي مهمة جدا. وإضافة إلى إجراءات المصدر لخفض الانبعاثات، يجب تجنب التلوث الثانوي في الغذاء. ويعد الضبط الجيد والممارسات الجيدة أثناء الإنتاج الأولي والتصنيع والتوزيع والبيع مهمين جدا لإنتاج غذاء آمن.

كما تبين الأمثلة أعلاه، يكون العلف الحيواني الملوث غالبا السبب الجذري لتلوث الغذاء.

ينبغي وجود نظم لمراقبة تلوث الغذاء والعلف لضمان عدم تجاوز مستويات التحمل. ومن مسؤولية منتجي العلف والغذاء ضمان مواد خام وعمليات آمنة أثناء الإنتاج، ومن دور الحكومات الوطنية مراقبة أمان الإمداد الغذائي والتحرك لحماية الصحة العامة. وعند الاشتباه بالتلوث، ينبغي أن توجد خطط طوارئ لتحديد الغذاء والعلف الملوثين وحجزهما والتخلص منهما. وينبغي فحص السكان المتأثرين من حيث التعرض، مثل قياس الملوثات في الدم أو حليب الأم، والآثار، مثل المتابعة السريرية لكشف علامات اعتلال الصحة.

ما الذي ينبغي للمستهلكين فعله لتقليل خطر التعرض؟

قد يقلل استخدام دهون أقل من اللحوم وتناول منتجات ألبان قليلة الدسم التعرض لمركبات الديوكسين. كما يساعد الغذاء المتوازن، بما يشمل كميات كافية من الفاكهة والخضراوات والحبوب، على منع التعرض المفرط من مصدر واحد. وهذه استراتيجية طويلة الأمد لتقليل العبء في الجسم، وربما تكون ضرورية للفتيات والشابات لتقليل تعرض الجنين النامي. ويتراكم أكثر لدى المصابين بالسمنة وذوي الدهون الجسدية العالية مقارنة بمن لديهم دهون أقل. زيادة السمنة لخطر السرطان قد تكون الديوكسينات إحدى آلياتها المهمة التي لا يوعى بها كثيرا حتى الآن. ويعد الأطفال الذين يرضعون طبيعيا ضمن فئة «كثيري التعرض للديوكسين»، بسبب ارتفاع دهون حليب الأم ووقوع الإنسان في أعلى السلسلة الغذائية.

مع ذلك، تبقى قدرة المستهلكين على تقليل تعرضهم محدودة بعض الشيء.

ما المطلوب لتحديد الديوكسينات وقياسها في البيئة والغذاء؟

يتطلب التحليل الكيميائي الكمي للديوكسينات أساليب متقدمة ومعقدة لا تتوافر إلا في عدد محدود من المختبرات عالميا. تكاليف التحليل مرتفعة جدا وتختلف بحسب نوع العينة؛ فقد تتراوح من1000 دولار أمريكي لتحليل عينة بيولوجية واحدة إلى مئات آلاف الدولارات لتقييم شامل لإطلاق الديوكسين من محرقة نفايات.

تطور بصورة متزايدة طرق تحر بيولوجية قائمة على الخلايا أو الأجسام المضادة، ويتزايد التحقق من استخدامها لعينات الغذاء والعلف. وتتيح هذه الطرق تحاليل أكثر بتكلفة أقل، وإذا كان اختبار التحري إيجابيا، يجب تأكيد النتائج بتحاليل كيميائية أكثر تعقيدا.

أنشطة متعلقة بالديوكسينات في تركيا

في2015، «بلاغ مدونة الغذاء التركية بشأن أخذ العينات وتحضيرها ومعايير طرق التحليل للرقابة الرسمية على مستويات الديوكسينات وثنائي الفينيل متعدد الكلور الشبيه بالديوكسين وغير الشبيه به في أغذية محددة» نشر (انظر). وفي قسم «مختبر التعبئة والديوكسين» بمديرية مختبر مراقبة الغذاء في إسطنبول، تجرى تحاليل الديوكسينات والفورانات وثنائي الفينيل متعدد الكلور الشبيه بالديوكسين والمؤشر في الأغذية والأعلاف. وتستخدم في عينات الغذاء الطريقتان EPA1613 وEPA1668B، وفي عينات العلف طريقة TS EN16215.

تستند الطرق المستخدمة في تحاليل مختبر التعبئة والديوكسين إلى معايير ISO والمعايير التركية المقبولة وطنيا ودوليا وبلاغات مدونة الغذاء التركية. ويذكر أن التطورات التقنية تتابع للحصول على نتائج أسرع وأكثر موثوقية.

في الأغذية والأعلاف، «الديوكسين وPCB الشبيه بالديوكسين وPCB المؤشر (ICES6)» سعر تحليله، أبلغ بأنه4290 TL (لقائمة أسعار التحليل للوحدة لعام2019 لمديرية مختبر مراقبة الغذاء في إسطنبول، انظر).

أنشطة منظمة الصحة العالمية المتعلقة بالديوكسينات

نشرت منظمة الصحة العالمية للمرة الأولى في2015 تقديرات عالمية لعبء الأمراض المنقولة بالغذاء. وأخذت آثار الديوكسينات في الخصوبة ووظائف الدرق في الحسبان، وتبين، عند النظر إلى هاتين النهايتين وحدهما، أن هذا التعرض يسهم بصورة مهمة في عبء الأمراض المنقولة بالغذاء في بعض مناطق العالم.

خفض التعرض للديوكسين هدف مهم للصحة العامة في تقليل المرض. ولإرشاد مستويات التعرض المقبولة، عقدت منظمة الصحة العالمية سلسلة اجتماعات خبراء لتحديد المدخول المحتمل من الديوكسين.

في2001، أجرت لجنة الخبراء المشتركة لمنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (FAO) ومنظمة الصحة العالمية المعنية بالمضافات الغذائية (JECFA) تقييما شاملا محدثا لمخاطر PCDD وPCDF وPCB «الشبيه بالديوكسين».

لتقييم المخاطر الصحية الطويلة أو القصيرة لهذه المواد، ينبغي تقييم المدخول الإجمالي أو المتوسط عبر أشهر، وتقييم المدخول المحتمل خلال1 شهر على الأقل. وحدد الخبراء أقصى مدخول شهري محتمل للشخص من الديوكسين بمقدار70 بيكوغرام/kg. وهذا هو مقدار الديوكسينات الذي يمكن تناوله طوال الحياة دون آثار صحية قابلة للكشف.

وضعت منظمة الصحة العالمية بالتعاون مع FAO عبر هيئة الدستور الغذائي «مدونة الممارسات لمنع وتقليل تلوث الأغذية والأعلاف بالديوكسين وPCB الشبيه بالديوكسين». وترشد هذه الوثيقة السلطات الوطنية والإقليمية إلى التدابير الوقائية.

تتولى منظمة الصحة العالمية أيضا برنامج رصد وتقييم تلوث الغذاء ضمن النظام العالمي لرصد البيئة. ويعرف عموما باسم GEMS/الغذاء، ويقدم معلومات عن مستويات الملوثات الغذائية واتجاهاتها عبر شبكة مختبرات مشاركة في أكثر من50 بلدا. وأدرجت الديوكسينات ضمن هذا البرنامج.

كما أجرت منظمة الصحة العالمية دراسات دورية عن مستويات الديوكسينات في حليب الأم. وتوفر تقييما لتعرض البشر للديوكسينات من جميع المصادر. وتظهر أحدث بيانات التعرض أن التدابير المتخذة لضبط انبعاثات الديوكسين في بعض البلدان المتقدمة أدت بعد2014 إلى انخفاض مهم في التعرض. ولا تزال بيانات البلدان النامية ناقصة ولا تسمح بعد بتحليل اتجاه زمني.

تواصل منظمة الصحة العالمية هذه الدراسات بالتعاون مع برنامج الأمم المتحدة للبيئة (UNEP) في إطار «اتفاقية ستوكهولم»، وهي اتفاق دولي لخفض انبعاثات بعض الملوثات العضوية الثابتة (KOK)، بما فيها الديوكسينات. وينظر في إجراءات لخفض إنتاجها أثناء الحرق والتصنيع. وتجري المنظمة وUNEP استطلاعات عالمية لحليب الأم، تشمل بلدانا نامية كثيرة، لرصد اتجاهات التلوث بالديوكسين وفعالية التدابير المطبقة بموجب الاتفاقية.

تظهر الديوكسينات في البيئة والأغذية كمزيج معقد. ولتقييم الخطر المحتمل للمزيج كله، طبق مفهوم التكافؤ السمي على هذه المجموعة من الملوثات.

وضعت منظمة الصحة العالمية عبر خبرائها الاستشاريين عوامل التكافؤ السمي (TEF) للديوكسينات والمركبات المرتبطة بها، وأعادت تقييمها بانتظام. وحددت قيم منظمة الصحة العالمية-TEF الصالحة للبشر والثدييات والطيور والأسماك.