اللحوم الحمراء بإيجابياتها وسلبياتها
في هذا المقال
🥩 اللحوم الحمراء والصحة: الاستهلاك والمخاطر والنهج المتوازن
رغم أن اللحم البقري وحده قد يتبادر إلى الذهن عند ذكر اللحوم الحمراء، فإن لحوم العجل والحمل والضأن والماعز وغيرها تندرج ضمنها أيضًا. ونُشرت في السنوات الأخيرة مئات الدراسات عن آثارها الصحية. فهل هي مفيدة قطعًا لصحتنا أم ضارة؟ نتناول هنا المخاطر الصحية المختلفة، من السرطان إلى أمراض القلب، بالبيانات العلمية ونقدم نظرة متوازنة للاستهلاك.
السرطان
في أكتوبر 2015، وفق ما نشرته منظمة الصحة العالمية من تقرير ، ثبت أن اللحوم الحمراء المصنعة تزيد خطر السرطان. والاستهلاك اليومي لـ 50 غرامًا من اللحوم الحمراء المصنعة يزيد سرطان القولون والمستقيم من حيث الخطر بنسبة %18 . كما تُبحث علاقته بسرطاني البنكرياس والبروستاتا.
طرق الطهي مهمة أيضًا؛ فالشواء على الفحم والقلي والتدخين تزيد تشكل الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCA) و الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAH) . وأظهرت الدراسات الحيوانية أن هذه المركبات تسبب السرطان بإحداث أضرار DNA (معلومات مفصلة).
الفشل الكلوي
ترشح الكلى فضلات الجسم. ووفق دراسة نُشرت في يوليو 2016، فإن كثرة استهلاك اللحوم الحمراء، بالنسبة لخطر الفشل الكلوي، تزيده بنسبة %40. وتوصي الدراسة باستبدال اللحوم الحمراء بـ البروتينات النباتية والدجاج والسمك واختيارها بدلًا منها.
❤️ أمراض القلب والأوعية
أثر اللحوم الحمراء في الخطر القلبي الوعائي موضع نقاش. وبصرف النظر عن محتواها من الكوليسترول، توجد مادة تنتجها بكتيريا الأمعاء من اللحوم الحمراء، هي TMAO (Trimethylamine N-oxide) وقد أظهرت الدراسات الحيوانية أنها قد تزيد انسداد الأوعية. وهذا يحفز خطر النوبات القلبية والسكتات.
التهاب الرتوج
التهاب الرتوج يُعتقد أن خطره يرتبط خاصة باستهلاك اللحوم المدخنة والمملحة. Guts أظهرت دراسة في هذه المجلة أن لدى هؤلاء الأشخاص خطر التهاب رتوج أعلى بنسبة %58 مقارنة بغيرهم.
🌍 استهلاك اللحوم الحمراء: الاتجاهات العالمية
يبلغ الاستهلاك السنوي للفرد من اللحوم الحمراء في تركيا نحو 15-16 kg، وفي الولايات المتحدة 119 kg، وفي الاتحاد الأوروبي 85 kg تقريبًا. ويتراجع استهلاك اللحوم الحمراء في الدول المتقدمة خلال السنوات الأخيرة.
لماذا يتراجع؟
تؤدي اتجاهات الحياة الصحية والعوامل الاقتصادية وانتشار عادات الغذاء النباتي/الخضري إلى انخفاض استهلاك اللحوم الحمراء. مثلًا، بالنسبة لخطر السكري من النوع 2، فإن الحمية النباتية تقلله بنسبة %62 (أكاديمية التغذية وعلم الحميات، 2016).
🍽️ ما كمية اللحوم الحمراء التي ينبغي تناولها؟
تحتوي اللحوم الحمراء مغذيات قيمة مثل الحديد والزنك وفيتامينات B. لكن لا يُوصى بتناول أكثر من 500 غرام من اللحوم الحمراء المطهية أسبوعيًا. ويجب تجنب اللحوم المصنعة تمامًا (المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان).
وفي الختام، رغم احتواء اللحوم الحمراء على مغذيات مفيدة، فإن خطر السرطان وأمراض القلب والأوعية والفشل الكلوي والتهاب الرتوج ينبغي مراعاته، وتناولها بكميات محدودة وبطرق طهي صحيحة.
المصادر
Red meat: Good or bad for health?
medicalnewstoday.com (2017)
2. American Institute for Cancer Research
Recommendations for cancer prevention (2017)
3. American Kidney Fund
Kidney failure/ESRD (2017)
4. Is red meat bad for you, or good? An objective look
Authority Nutrition (2017)
5. Lauren E O’Connor, Jung Eun Kim, and Wayne W Campbell.
Total red meat intake of 0.5 servings/d does not negatively influence cardiovascular disease risk factors: a systemically searched meta-analysis of randomized controlled trials.
American Society for Nutrition (2016)
6. Véronique Bouvard et al.
Carcinogenicity of consumption of red and processed meat.
The Lancet Oncology, (2015)
هل كان هذا المقال مفيدًا لك؟
تساعدنا ملاحظاتك على تحسين المحتوى.
تعليقات القراء
شارك تعليقك
لا يُنشر اسمك وتعليقك إلا بعد موافقة المسؤول. لا يُعرض بريدك الإلكتروني للزوار مطلقًا.
كن أول من يعلّق.