مزایا و معایب گوشت قرمز
در این مقاله
🥩 گوشت قرمز و سلامت: مصرف، خطرها و رویکرد متعادل
گوشت قرمز فقط گوشت گاو نیست؛ گوساله، بره، گوسفند و بز هم در این گروه‌اند. در سال‌های اخیر صدها مطالعه درباره اثر آن بر سلامت منتشر شده است. آیا قطعاً مفید یا زیان‌بار است؟ این نوشته با داده علمی، خطرهای مختلف از سرطان تا بیماری قلب را بررسی و نگاه متعادل به مصرف ارائه می‌کند.
سرطان
در اکتبر 2015 سازمان جهانی بهداشت، گزارشی منتشر کرد که افزایش خطر سرطان با گوشت قرمز فرآوری‌شده را نشان می‌دهد. مصرف روزانه 50 گرم گوشت قرمز فرآوری‌شده هنگام مصرف، سرطان کولورکتال را از نظر خطر، %18 افزایش می‌دهد. ارتباط آن با سرطان پانکراس و پروستات نیز بررسی می‌شود.
روش پخت هم مهم است؛ منقل، سرخ‌کردن و دوددادن تشکیل آمین هتروسیکلیک، HCA، و هیدروکربن آروماتیک چندحلقه‌ای، PAH، را افزایش می‌دهند. مطالعات حیوانی نشان داده‌اند این ترکیبات با آسیب DNA سرطان ایجاد می‌کنند اطلاعات بیشتر.
نارسایی کلیه
کلیه‌ها مواد زائد بدن را تصفیه می‌کنند. طبق مطالعه ژوئیه 2016، مصرف زیاد گوشت قرمز خطر نارسایی کلیه را، %40 افزایش می‌دهد. مطالعه به‌جای گوشت قرمز، پروتئین گیاهی، مرغ و ماهی را پیشنهاد می‌کند.
❤️ بیماری‌های قلبی‌عروقی
اثر گوشت قرمز بر خطر قلبی‌عروقی محل بحث است. علاوه بر کلسترول گوشت، باکتری روده از آن ماده‌ای به نام TMAO، تری‌متیل‌آمین N-اکسید، می‌سازد که در مطالعات حیوانی افزایش انسداد عروق با آن دیده شده است. این وضعیت خطر حمله قلبی و سکته را تحریک می‌کند.
دیورتیکولیت
دیورتیکولیت از نظر خطر به‌ویژه با گوشت دودی و نمک‌سود مرتبط دانسته می‌شود. Guts در مطالعه‌ای نشان داد این افراد، %58 خطر بیشتر دیورتیکولیت دارند.
🌍 مصرف گوشت قرمز: روندهای جهانی
مصرف سرانه سالانه گوشت قرمز در ترکیه حدود 15-16 kg، در آمریکا، 119 kg، و در اتحادیه اروپا، 85 kg است. مصرف در کشورهای توسعه‌یافته طی سال‌های اخیر کاهش داشته است.
چرا کاهش می‌یابد؟
گرایش زندگی سالم، عوامل اقتصادی و گسترش تغذیه وگان/گیاه‌خواری مصرف را کم می‌کنند. برای مثال رژیم گیاه‌خواری خطر دیابت نوع 2 را، %62 کاهش می‌دهد ؛ آکادمی تغذیه و رژیم‌شناسی، 2016.
🍽️ چقدر گوشت قرمز بخوریم؟
گوشت قرمز آهن، روی و ویتامین B ارزشمند دارد، اما، مصرف بیش از 500 گرم گوشت قرمز پخته در هفته توصیه نمی‌شود. باید از گوشت فرآوری‌شده کاملاً پرهیز کرد؛ مؤسسه تحقیقات سرطان آمریکا.
در نتیجه، گوشت قرمز با وجود مواد مغذی مفید، باید با توجه به خطر سرطان، بیماری قلبی‌عروقی، نارسایی کلیه و دیورتیکولیت محدود و با روش پخت درست مصرف شود.
منابع
Red meat: Good or bad for health?
medicalnewstoday.com (2017)
2. American Institute for Cancer Research
Recommendations for cancer prevention (2017)
3. American Kidney Fund
Kidney failure/ESRD (2017)
4. Is red meat bad for you, or good? An objective look
Authority Nutrition (2017)
5. Lauren E O’Connor, Jung Eun Kim, and Wayne W Campbell.
Total red meat intake of 0.5 servings/d does not negatively influence cardiovascular disease risk factors: a systemically searched meta-analysis of randomized controlled trials.
American Society for Nutrition (2016)
6. Véronique Bouvard et al.
Carcinogenicity of consumption of red and processed meat.
The Lancet Oncology, (2015)
آیا این مقاله برای شما مفید بود؟
بازخورد شما به بهبود محتوای ما کمک می‌کند.
نظرهای خوانندگان
نظر خود را بنویسید
نام و دیدگاه شما فقط پس از تأیید مدیر منتشر می‌شود. نشانی ایمیل شما هرگز به بازدیدکنندگان نمایش داده نمی‌شود.
اولین نظر را شما بنویسید.