Rotes Fleisch: Vor- und Nachteile

🥩 Rotes Fleisch und Gesundheit: Verzehr, Risiken und ausgewogene Betrachtung

Bei rotem Fleisch denkt man oft nur an Rindfleisch, doch auch Kalb-, Lamm-, Schaf- und Ziegenfleisch gehören dazu. In den letzten Jahren erschienen Hunderte Studien über seine gesundheitlichen Auswirkungen. Ist rotes Fleisch eindeutig gesund oder schädlich? Dieser Beitrag beleuchtet anhand wissenschaftlicher Daten Risiken von Krebs bis Herzkrankheiten und bietet eine ausgewogene Sicht auf den Verzehr.

Krebs

Laut einem im Oktober 2015 von der Weltgesundheitsorganisation veröffentlichten Bericht erhöht verarbeitetes rotes Fleisch das Krebsrisiko. Der tägliche Verzehr von 50 Gramm verarbeitetem rotem Fleisch erhöht das Darmkrebs- Risiko um %18 . Auch Zusammenhänge mit Bauchspeicheldrüsen- und Prostatakrebs werden untersucht.

Auch Garmethoden sind wichtig: Grillen, Braten und Räuchern fördern die Bildung von heterozyklischen Aminen (HCA) und polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen (PAH) . Tierstudien zeigten, dass diese Verbindungen DNA-Schäden und dadurch Krebs verursachen (weitere Informationen).

Nierenversagen

Die Nieren filtern Abfallstoffe aus dem Körper. Eine im Juli 2016 veröffentlichte Studie fand bei hohem Verzehr roten Fleisches ein um %40 erhöhtes Risikofür Nierenversagen. Die Studie empfiehlt, rotes Fleisch durch pflanzliche Proteine, Huhn und Fisch zu ersetzen.

❤️ Herz-Kreislauf-Erkrankungen

Die Auswirkung roten Fleisches auf das Herz-Kreislauf-Risiko ist umstritten. Neben seinem Cholesteringehalt könnte die von Darmbakterien aus rotem Fleisch gebildete Substanz TMAO (Trimethylamine N-oxide) Gefäßverschlüsse fördern, wie Tierstudien zeigten. Dies begünstigt das Risiko für Herzinfarkt und Schlaganfall.

Divertikulitis

Divertikulitis wird insbesondere mit dem Verzehr geräucherten und gepökelten Fleisches in Verbindung gebracht. Guts veröffentlichte eine Studie, die bei diesen Personen ein um %58 höheres Divertikulitisrisiko zeigte.

🌍 Verzehr roten Fleisches: weltweite Trends

Der jährliche Pro-Kopf-Verzehr roten Fleisches liegt in der Türkei bei ungefähr 15-16 kg, in den USA bei 119 kgund in der EU bei 85 kg . In Industrieländern ist der Konsum in den letzten Jahren gesunken.

Warum nimmt er ab?

Gesundheitstrends, wirtschaftliche Faktoren und die Verbreitung veganer oder vegetarischer Ernährung senken den Fleischkonsum. Eine vegetarische Ernährung reduziert beispielsweise das Risiko für Typ-2-Diabetes um %62 (Academy of Nutrition and Dietetics, 2016).

🍽️ Wie viel rotes Fleisch sollten wir essen?

Rotes Fleisch enthält wertvolle Nährstoffe wie Eisen, Zink und B-Vitamine. Allerdings wird nicht empfohlen, mehr als 500 Gramm gegartes rotes Fleisch pro Woche zu essen. Verarbeitetes Fleisch sollte vollständig gemieden werden (American Institute for Cancer Research).

Zusammenfassend enthält rotes Fleisch zwar nützliche Nährstoffe, sollte jedoch unter Berücksichtigung des Risikos für Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Nierenversagen und Divertikulitis nur begrenzt und mit geeigneten Garmethoden verzehrt werden.