Müsbət və mənfi tərəfləri ilə qırmızı ət

🥩 Qırmızı ət və sağlamlıq: istehlak, risklər və balanslı yanaşma

Qırmızı ət deyəndə yalnız mal əti düşünülsə də, dana, quzu, qoyun və keçi kimi digər heyvanların ətləri də bu qrupa daxildir. Son illərdə qırmızı ətin sağlamlığa təsirləri haqqında yüzlərlə tədqiqat dərc olunub. Bəs qırmızı ət sağlamlığımız üçün qəti faydalıdır, yoxsa zərərlidir? Bu yazıda xərçəngdən ürək xəstəliklərinə qədər müxtəlif sağlamlıq risklərini elmi məlumatlarla nəzərdən keçirir və istehlak haqqında balanslı baxış təqdim edirik.

Xərçəng

2015-ci ilin oktyabrında Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının dərc etdiyi hesabata görə emal olunmuş qırmızı ətin xərçəng riskini artırdığı göstərilib. Gündəlik 50 qram emal olunmuş qırmızı ət istehlakı, kolorektal xərçəng riskini %18 artırır. Həmçinin mədəaltı vəzi və prostat xərçəngi ilə əlaqəsi də araşdırılır.

Bişirmə üsulları da vacibdir: manqal, qızartma və hisəvermə kimi üsullar heterosiklik amin (HCA) və polisiklik aromatik karbohidrogenlərin (PAH) yaranmasını artırır. Heyvan tədqiqatlarında bu birləşmələrin DNA zədəsi yaradaraq xərçəngə səbəb olduğu göstərilib (ətraflı məlumat).

Böyrək çatışmazlığı

Böyrəklər bədəndəki tullantıları süzür. 2016-cı ilin iyulunda dərc olunan tədqiqata görə bol qırmızı ət istehlakı böyrək çatışmazlığı riskini %40 artırır. Tədqiqat qırmızı ət əvəzinə bitki zülallarına, toyuğa və balığa üstünlük verilməsini tövsiyə edir.

❤️ Ürək-damar xəstəlikləri

Qırmızı ətin ürək-damar riskinə təsiri mübahisəlidir. Ətin xolesterin tərkibindən başqa bağırsaq bakteriyalarının qırmızı ətdən istehsal etdiyi TMAO (Trimethylamine N-oxide) maddəsinin damar tutulmasını artıra biləcəyi heyvan tədqiqatlarında göstərilib. Bu vəziyyət infarkt və insult riskini tətikləyir.

Divertikulit

Divertikulit riskinin xüsusilə hisə verilmiş, duza qoyulmuş ət istehlakı ilə əlaqəli olduğu düşünülür. Guts jurnalındakı tədqiqat bu şəxslərdə %58 daha çox divertikulit riski olduğunu göstərib.

🌍 Qırmızı ət istehlakı: qlobal meyillər

Türkiyədə adambaşına illik qırmızı ət istehlakı təxminən 15-16 kg, ABŞ-da 119 kg, Aİ-də 85 kg civarındadır. İnkişaf etmiş ölkələrdə qırmızı ət istehlakı son illərdə azalır.

Niyə azalır?

Sağlam həyat meyilləri, iqtisadi amillər, veqan/vegetarian qidalanma vərdişlərinin yayılması qırmızı ət istehlakının azalmasına səbəb olur. Məsələn, vegetarian pəhriz tip 2 diabet riskini %62 azaldır (Qidalanma və Dietologiya Akademiyası, 2016).

🍽️ Nə qədər qırmızı ət istehlak etməliyik?

Qırmızı ət dəmir, sink, B vitaminləri kimi dəyərli qidalar ehtiva edir. Lakin həftədə 500 qramdan çox bişmiş qırmızı ət istehlakı tövsiyə edilmir. Emal olunmuş ətlərdən isə tam çəkinmək lazımdır (Amerika Xərçəng Tədqiqatları İnstitutu).

Nəticə olaraq qırmızı ət faydalı qidalar ehtiva etsə də, xərçəng, ürək-damar xəstəlikləri, böyrək çatışmazlığı və divertikulit riski nəzərə alınaraq məhdud miqdarda və düzgün bişirmə üsulları ilə istehlak edilməlidir.