Красное мясо: плюсы и минусы

🥩 Красное мясо и здоровье: потребление, риски и сбалансированный подход

Красное мясо — не только говядина, но и телятина, ягнятина, баранина и козлятина. В последние годы о его влиянии на здоровье опубликованы сотни работ. Однозначно ли оно полезно или вредно? В статье научно рассмотрены риски от рака до болезней сердца и представлен сбалансированный взгляд на употребление.

Рак

В опубликованном ВОЗ в октябре 2015 года докладе показано повышение риска рака переработанным красным мясом. Ежедневные 50 граммов переработанного красного мяса при употреблении повышают колоректального рака риск на 18% . Также изучают связь с раком поджелудочной железы и простаты.

Важны способы приготовления: мангал, жарка и копчение усиливают образование гетероциклических аминов (HCA) и полициклических ароматических углеводородов (PAH) . Исследования животных показали, что эти соединения повреждают ДНК и вызывают рак (подробнее).

Почечная недостаточность

Почки фильтруют отходы. По работе июля 2016 года обильное красное мясо повышает риск почечной недостаточности на 40%. Исследование рекомендует вместо красного мяса растительные белки, курицу и рыбу предпочитать.

❤️ Сердечно-сосудистые заболевания

Влияние красного мяса на сердечно-сосудистый риск спорно. Помимо холестерина мяса, кишечные бактерии производят из него TMAO (N-оксид триметиламина) ; исследования животных показали, что он может усиливать закупорку сосудов, провоцируя риск инфаркта и инсульта.

Дивертикулит

Дивертикулит предположительно связан, особенно по риску, с копчёным и солёным мясом. Guts — исследование в журнале показало у этих людей повышение риска дивертикулита на 58% .

🌍 Красное мясо: мировые тенденции потребления

В Турции годовое потребление на человека — около 15-16 kg, в США — 119 kg, в ЕС — 85 kg . В развитых странах потребление в последние годы снижается.

Почему снижается?

Тенденции здорового образа жизни, экономика и распространение веганства/вегетарианства уменьшают употребление мяса. Например, вегетарианское питание снижает риск диабета типа 2 на 62% (Академия питания и диетологии, 2016).

🍽️ Сколько красного мяса следует есть?

Оно содержит ценные железо, цинк, витамины B. Однако не рекомендуется более 500 граммов приготовленного красного мяса в неделю. Переработанного мяса следует полностью избегать (Американский институт исследования рака).

Таким образом, несмотря на полезные вещества, красное мясо с учётом риска рака, сердечно-сосудистых болезней, почечной недостаточности и дивертикулита следует употреблять ограниченно, применяя правильные методы приготовления.