حول قرار محكمة كاليفورنيا التي أعلنت أن القهوة تسبب السرطان

بسبب الادعاء بأن المركب الكيميائي الذي يظهر أثناء تحميص القهوة، والمسمى الأكريلاميد ، يسبب السرطان، رُفعت دعوى على شركات القهوة في ولاية كاليفورنيا الأمريكية لتضع تحذيرًا يقول يحتوي على مادة مُسرطنة . وفي الأيام الماضية، مع اعتبار المحكمة أن ادعاء مجلس المواد السامة في كاليفورنيا (CERT) محق، صار قرارها بأن شركات القهوة، ومنها Starbucks وشركات أخرى مثل BP وGloria Jean و7-Eleven، يجب أن تضيف إلى قهوتها تحذيرًا يقول «قد تسبب السرطان»، أكثر موضوع لفتًا للانتباه في العالم. لكن هل يُظهر قرار محكمة أن القهوة تسبب السرطان؟

قضت ولاية كاليفورنيا رسميًا بضرورة أن تحمل القهوة تحذيرًا من السرطان، لكن لم يتحقق حتى الآن إجماع علمي بشأن ما إذا كان الأكريلاميد مُسرطنًا لدى البشر.

تذكير: الأشياء التي تدعم عملية التسرطن بالتسبب بأضرار جينية شديدة في الخلايا تُسمى karsinojen، أي مُسرطن ، وهذه الكلمة تأتي من مصطلح “carcinogenesis” (تكوّن السرطان)؛ ومقابلها الإنجليزي “carcinogen”. وغالبًا ما يُترجم هذا المصطلح في التركية إلى kanserojen ، وهذا تعبير خاطئ قطعًا. فإذا قيل عن قدرة شيء على إحداث السرطان: «مادة كذا kanserojen»، فاعلموا أن مستخدم هذا التعبير لا يعرف طب السرطان وأسباب نشوء السرطان معرفة عميقة.

ذكرت محكمة لوس أنجلوس في قرارها أن «شركات القهوة المدعى عليها لم تقدم دليلًا مقنعًا على أن المادة المسرطنة التي تتكون أثناء تحميص القهوة لا تشكل تهديدًا لصحة الإنسان». وهذا قرار مثير للاهتمام جدًا؛ إذ يُدان المدعى عليه لأنه لم يستطع إثبات براءته. ألا يبدو هذا غريبًا لكم أيضًا؟ والأكثر إثارة للاهتمام أن القرار اتُخذ رغم عدم وضوح البيانات العلمية.

هل اكتُشف حديثًا التأثير «المحتمل» المسبب للسرطان للمادة المسماة الأكريلاميد؟ في الواقع لا!

أشارت النتائج المستمدة من الدراسات الحيوانية إلى أن الأكريلاميد سام جينيًا ومُسرطن للبشر. أما أول تقارير الأكريلاميد الموجود في المواد الغذائية فنشرتها الهيئة الوطنية السويدية للأغذية عام 2002. ومنذ ذلك الحين أُثبت أن الأكريلاميد يظهر في أغذية كثيرة تتعرض لحرارة عالية نتيجة تفاعل كيميائي يسمى تفاعل ميلارد. أي إن ظهور الأكريلاميد في الأغذية ليس خاصًا بالقهوة، بل مرتبط بمعالجة الأغذية في درجات حرارة عالية. ونتيجة لهذه الموجودات، صنفت الوكالة الدولية لبحوث السرطان (IARC) الأكريلاميد بالنسبة للبشر ضمن المجموعة 2A من المواد المسرطنة (مادة قد تسبب السرطان للبشر على الأرجح).

الأكريلاميد، النشا (السكر) والأسباراجين (حمض أميني)، مادة كيميائية تتكون طبيعيًا في المنتجات الغذائية النشوية أثناء الطهي بدرجة حرارة مرتفعة (القلي والخبز والتحميص والمعالجة الصناعية أيضًا، + 120 ° C ورطوبة منخفضة). وللأكريلاميد استخدامات صناعية غير غذائية كثيرة أيضًا. ويوجد في دخان التبغ كذلك.

الأكريلاميد مادة قد تكون سامة، وبالطبع لا يقتصر وجودها غذائيًا على القهوة. فقد يوجد في جميع الأغذية المحتوية على النشا والخاضعة للمعالجة. فمثلًا ترتفع كميته في البطاطس المقلية ورقائق البطاطس والأجزاء المحترقة المقرمشة من الخبز. وينطبق ذلك أيضًا على المكسرات مثل اللوز المحمص والشوكولاتة والحبوب والبسكويت والمقرمشات والمنتجات المخبوزة في حرارة عالية مثل الفواكه والخضروات المكرملة.

لأن الأكريلاميد موجود في أغذية مصنعة كثيرة تُستهلك يوميًا، فإن هذا القلق الصحي يخص جميع المستهلكين، لكن الأطفال هم الفئة العمرية الأكثر تعرضًا نسبة إلى وزن الجسم.

في الأدلة المستمدة من الدراسات البشرية، فإن الدراسات التي تُظهر أن الأكريلاميد يسبب السرطان عبر الأغذية التي نتناولها محدودة جدًا، ونتائجها غير متسقة كثيرًا. لكن وفق الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA)، فإن الأكريلاميد في الطعام مشكلة صحة عامة. وأكد خبراء EFSA في تقاريرهم أن الأكريلاميد في الأغذية قد يزيد خطر تطور السرطان لدى المستهلكين من جميع الفئات العمرية.

النتيجة

تقدم الجهات الرقابية الدولية ومؤسسات الأغذية معلومات عن الظروف التي ينبغي تقديم الأغذية فيها للمستهلك بصورة صحية وآمنة. وأهم واجب يقع علينا في هذا الشأن هو تناول الطعام المنزلي قدر الإمكان بدلًا من الوجبات السريعة وكل أنواع الأغذية المصنعة، وإكساب أنفسنا وأطفالنا عادة التغذية الصحية. أما عندما يتعلق الأمر بالقهوة، فيبدو أن تجنب الإفراط في تناولها وتجنب القهوة شديدة التحميص سلوك مناسب، ليس بسبب المواد التي تحتويها فقط، بل لأنها مشروب ساخن أيضًا. وينبغي ألا ننسى أن أهم محددات تسبب الأشياء المسرطنة أو التي لها قدرة على إحداث السرطان هي، فيما يتعلق بالتعرض، الجرعة والمدة.

•  متى تسبب مادة مُسرطنة السرطان؟