О решении калифорнийского суда, заявившего, что кофе вызывает рак

Образующийся при обжаривании кофе акриламид — химическое соединение, якобы вызывающее рак, — стал основанием иска к кофейным компаниям штата Калифорния, США, с требованием размещать предупреждение содержит канцерогенное вещество . Недавно суд признал доводы Калифорнийского совета по токсичным веществам (CERT), постановив, что Starbucks и другие кофейные компании, включая BP, Gloria Jean и 7-Eleven, должны добавить предупреждение «может вызывать рак». Это стало одной из самых заметных мировых новостей. Но показывает ли судебное решение, что кофе вызывает рак?

Штат Калифорния официально постановил, что кофе должен иметь предупреждение о раке, но научного согласия относительно канцерогенности акриламида для людей пока нет.

Напоминание: Вещи, способствующие развитию рака путём тяжёлого повреждения генов клеток, называют карсиногенами ; слово происходит от термина «carcinogenesis» (образование рака), по-английски «carcinogen». Этот термин часто переводят как «кансероген» , что является совершенно неверным выражением. Если о потенциале вещества вызывать рак говорят «…вещество — кансероген», знайте: использующий это выражение не знает глубоко онкологическую медицину и причины развития рака.

В решении суд Лос-Анджелеса указал, что «ответчики — кофейные компании — не представили убедительных доказательств отсутствия угрозы здоровью человека от канцерогенного вещества, образующегося при обжарке». Очень интересное решение: ответчик признан виновным, потому что не доказал невиновность. Вам это тоже не кажется странным? Ещё интереснее, что решение принято несмотря на неясность научных данных.

«Потенциальное» канцерогенное действие акриламида обнаружили недавно? На самом деле нет!

Данные опытов на животных предполагали генотоксичность и канцерогенность акриламида для людей. Первые сообщения об акриламиде в пище опубликовало Шведское национальное пищевое агентство в 2002 году. С тех пор показано, что он возникает во многих нагреваемых продуктах при химической реакции Maillard. То есть образование акриламида не специфично для кофе, а связано с высокотемпературной обработкой пищи. На основании этого Международное агентство по изучению рака (IARC) отнесло акриламид для людей к канцерогенам группы 2A (вероятно вызывающим рак у людей).

Акриламид — крахмал (сахар) и аспарагин (аминокислота) при высокотемпературном приготовлении крахмалистых продуктов (жарке, выпекании, обжаривании и промышленной обработке, + 120 ° C и низкой влажности) естественно образуют это химическое вещество. У акриламида также много непищевых промышленных применений. Он есть и в табачном дыме.

Акриламид как потенциально токсичное вещество в питании, конечно, не ограничивается кофе. Он может находиться во всех обработанных крахмалистых продуктах. Например, его количество растёт в жареном картофеле, чипсах, подгоревших хрустящих частях хлеба. То же касается орехов вроде обжаренного миндаля, шоколада, злаков, печенья, крекеров, карамелизованных фруктов и овощей и другой высокотемпературной выпечки.

Поскольку акриламид есть во многих ежедневно употребляемых обработанных продуктах, вопрос касается всех потребителей, но на единицу массы тела больше всего подвергаются дети.

Среди данных исследований у людей работы, показывающие рак от пищевого акриламида, весьма ограниченны и не вполне согласованы. Но, по Европейскому агентству по безопасности продуктов питания (EFSA), акриламид в пище — проблема общественного здоровья. Эксперты EFSA подтвердили в отчётах потенциальное повышение риска рака у потребителей всех возрастов.

Заключение

Международные регуляторы и пищевые организации информируют, при каких условиях продукты должны безопасно и полезно поступать к потребителю. Наша главная задача — по возможности выбирать домашнюю еду вместо фастфуда и любой переработанной пищи и формировать у себя и детей привычки здорового питания. Что касается кофе, разумно избегать избытка и чрезмерной обжарки не только из-за состава, но и потому, что это горячий напиток. Не следует забывать: важнейшие определяющие факторы возникновения рака от канцерогенных или потенциально канцерогенных воздействий — доза и длительностьвоздействия.

•  Когда канцерогенное вещество вызывает рак?