Zum Urteil des kalifornischen Gerichts über eine krebsauslösende Wirkung von Kaffee

Beim Rösten von Kaffee entsteht die chemische Verbindung Acrylamid . Mit der Behauptung, sie verursache Krebs, wurde gegen Kaffeeunternehmen im US-Bundesstaat Kalifornien geklagt, damit sie den Hinweis enthält krebserregende Stoffe anbringen. Das Gericht gab kürzlich dem Council for Education and Research on Toxics (CERT) recht und entschied, dass Starbucks sowie BP, Gloria Jean und 7-Eleven ihre Kaffeeprodukte mit „kann Krebs verursachen“ kennzeichnen müssten. Dies wurde weltweit besonders aufmerksam diskutiert. Zeigt ein Gerichtsurteil tatsächlich, dass Kaffee Krebs verursacht?

Kalifornien entschied offiziell, dass Kaffee einen Krebswarnhinweis tragen müsse. Wissenschaftlich besteht jedoch bisher kein Konsens darüber, ob Acrylamid beim Menschen karzinogen ist.

Zur Erinnerung: Stoffe, die durch schwere Genschäden in Zellen die Krebsentstehung fördern, werden als karzinogen bezeichnet. Das Wort stammt von „carcinogenesis“, also Krebsentstehung; auf Englisch heißt es „carcinogen“. Im Türkischen wird der Begriff häufig als kanserojen übersetzt, was eindeutig eine falsche Bezeichnung ist. Wenn jemand über das Krebspotenzial einer Substanz sagt, „dieser Stoff ist kanserojen“, kennt er nach dieser Auffassung die Krebsmedizin und die Ursachen der Krebsentstehung nicht gründlich.

Das Gericht in Los Angeles erklärte, die beklagten Kaffeeunternehmen hätten keine überzeugenden Belege dafür vorgelegt, dass der beim Rösten entstehende krebserregende Stoff die menschliche Gesundheit nicht bedrohe. Das ist eine interessante Entscheidung: Die Beklagten werden für schuldig befunden, weil sie ihre Unschuld nicht beweisen konnten. Kommt Ihnen das nicht ebenfalls seltsam vor? Noch bemerkenswerter ist, dass das Urteil trotz unklarer wissenschaftlicher Daten erging.

Wurde die mögliche krebserregende Wirkung von Acrylamid erst neu entdeckt? Nein!

Tierbefunde ließen vermuten, dass Acrylamid beim Menschen genotoxisch und karzinogen sein könnte. Erste Berichte über Acrylamid in Lebensmitteln veröffentlichte die schwedische Lebensmittelbehörde 2002. Seitdem zeigte sich seine Entstehung in vielen hoch erhitzten Lebensmitteln durch die Maillard-Reaktion. Acrylamid ist also kein kaffeetypisches Problem, sondern hängt mit der Verarbeitung unter hoher Hitze zusammen. Daher stufte die Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC) es als Karzinogen der Gruppe 2A , also wahrscheinlich krebserregend beim Menschen, ein.

Acrylamid entsteht in stärkehaltigen Lebensmitteln natürlich aus Stärke (Zucker) und der Aminosäure Asparagin beim heißen Garen wie Frittieren, Backen, Rösten und industrieller Verarbeitung bei + 120 ° C und geringer Feuchtigkeit. Es hat außerdem viele industrielle Anwendungen außerhalb des Lebensmittelbereichs und kommt in Tabakrauch vor.

Der potenziell giftige Stoff ist in der Ernährung keineswegs auf Kaffee begrenzt. Er kann in allen verarbeiteten stärkehaltigen Lebensmitteln vorkommen. In Pommes, Chips und verbrannten knusprigen Brotstellen steigt sein Gehalt. Gleiches gilt für stark erhitzte Produkte wie geröstete Mandeln, Schokolade, Getreide, Kekse, Cracker und karamellisiertes Obst oder Gemüse.

Da Acrylamid in vielen täglich gegessenen verarbeiteten Lebensmitteln vorkommt, betrifft diese Gesundheitsfrage alle Verbraucher. Bezogen auf das Körpergewicht sind Kinder jedoch am stärksten exponiert.

Humanstudien, die Krebs durch nahrungsbedingt aufgenommenes Acrylamid zeigen, sind sehr begrenzt und widersprüchlich. Nach der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) ist Acrylamid in Lebensmitteln dennoch ein Problem der öffentlichen Gesundheit. Ihre Fachleute bestätigten in Berichten eine mögliche Erhöhung des Krebsrisikos für Verbraucher aller Altersgruppen.

Fazit

Internationale Aufsichts- und Lebensmittelbehörden informieren über Bedingungen für sichere und gesunde Lebensmittel. Unsere wichtigste Aufgabe ist, möglichst selbst gekochte Speisen statt Fast Food und verarbeiteter Lebensmittel zu essen und uns sowie unseren Kindern gesunde Ernährungsgewohnheiten zu vermitteln. Bei Kaffee scheint es angemessen, übermäßigen Konsum und stark gerösteten Kaffee zu vermeiden, nicht nur wegen seiner Inhaltsstoffe, sondern auch weil er heiß getrunken wird. Entscheidend dafür, ob krebserregende oder potenziell krebserregende Dinge tatsächlich Krebs verursachen, sind die Dosis und Dauer der Exposition, das ist maßgeblich.

•  Wann verursacht ein krebserregender Stoff Krebs?