კალიფორნიის სასამართლოს გადაწყვეტილება, რომელმაც ყავა კიბოს გამომწვევად გამოაცხადა
ყავის მოხალვისას წარმოქმნილი აკრილამიდის კიბოს გამოწვევის მტკიცებით კალიფორნიის ყავის კომპანიებს უჩივლეს, რომ პროდუქციაზე „შეიცავს კანცეროგენულ ნივთიერებას“ გაფრთხილება დაეტანათ. სასამართლომ კალიფორნიის ტოქსიკური ნივთიერებების საბჭოს (CERT) მოთხოვნა მართებულად მიიჩნია და Starbucks-ის ჩათვლით BP, Gloria Jean და 7-Eleven-ს ყავაზე „შეიძლება კიბო გამოიწვიოს“ წარწერა დაავალა. ეს მსოფლიო ამბად იქცა. მაგრამ სასამართლოს გადაწყვეტილება აჩვენებს, რომ ყავა კიბოს იწვევს?
კალიფორნიამ ყავაზე გაფრთხილება ოფიციალურად მოითხოვა, თუმცა ადამიანისათვის აკრილამიდის კანცეროგენობაზე მეცნიერული თანხმობა ჯერ არ არსებობს.
შეხსენება: უჯრედებში მძიმე გენური დაზიანებით კიბოს პროცესის მხარდამჭერს კარცინოგენი ეწოდება, სიტყვიდან „carcinogenesis“ (კიბოს წარმოქმნა); ინგლისურად „carcinogen“. თურქულად ხშირად „kanserojen“ ითარგმნება, რაც სრულიად მცდარი გამოთქმაა. თუ კიბოს პოტენციალზე „ნივთიერება kanserojendir“ გესმით, იცოდეთ, რომ მთქმელს კიბოს მედიცინა და წარმოქმნის მიზეზები სიღრმისეულად არ ესმის.
ლოს-ანჯელესის სასამართლომ აღნიშნა, რომ მოპასუხეებმა მოხალვისას წარმოქმნილი კანცეროგენის ჯანმრთელობისთვის უვნებლობის დამაჯერებელი მტკიცებულება ვერ წარადგინეს. საინტერესოა: დამნაშავედ მიიჩნიეს, რადგან უდანაშაულობა ვერ დაამტკიცეს. უცნაური არ არის? უფრო საინტერესოა, რომ გადაწყვეტილება გაურკვეველი მეცნიერული მონაცემების მიუხედავად მიიღეს.
აკრილამიდის პოტენციური კანცეროგენობა ახლახან აღმოაჩინეს? სინამდვილეში არა!
ცხოველური მონაცემები ადამიანისათვის გენოტოქსიკურობასა და კანცეროგენობაზე მიუთითებდა. საკვებში აკრილამიდის პირველი ანგარიში შვედეთის სურსათის ეროვნულმა ორგანომ 2002 წელს გამოაქვეყნა. შემდეგ მაღალი ტემპერატურით დამუშავებულ მრავალ საკვებში Maillard-ის რეაქციით წარმოქმნა აჩვენეს. ეს ყავის სპეციფიკა კი არა, გაცხელების შედეგია. ამის გამო IARC-მა ადამიანისთვის 2A ჯგუფის კანცეროგენად (სავარაუდოდ კიბოს გამომწვევად) დააკლასიფიცირა.
აკრილამიდი, სახამებლისა (შაქრის) და ასპარაგინის (ამინომჟავის) მაღალი ტემპერატურით მომზადებისას (შეწვა, გამოცხობა, მოხალვა, სამრეწველო დამუშავება, + 120 ° C და დაბალი ტენიანობა) სახამებლიან პროდუქტში ბუნებრივად წარმოქმნილი ქიმიკატია. მრავალი არასაკვები სამრეწველო გამოყენებაც აქვს და თამბაქოს კვამლშიცაა.
პოტენციურად ტოქსიკური აკრილამიდი მხოლოდ ყავაში არ არის. ყველა დამუშავებულ სახამებლიან საკვებში შეიძლება იყოს. კარტოფილ ფრიში, ჩიფსებში, პურის დამწვარ ქერქში რაოდენობა იზრდება; ასევე მოხალულ ნუშში, შოკოლადში, მარცვლეულში, ორცხობილაში, კრეკერში და კარამელიზებულ ხილ-ბოსტნეულის მსგავს მაღალ ტემპერატურაზე მომზადებულ პროდუქტებში.
რადგან მრავალი ყოველდღიური დამუშავებული საკვები შეიცავს, საზრუნავი ყველას ეხება; სხეულის წონაზე გათვლით ბავშვები ყველაზე მეტად ექვემდებარებიან.
ადამიანურ კვლევებში საკვებიდან მიღებული აკრილამიდის კიბოს გამოწვევის მტკიცებულება მცირე და არათანმიმდევრულია. თუმცა EFSA მას საზოგადოებრივი ჯანმრთელობის პრობლემად მიიჩნევს. ექსპერტებმა დაადასტურეს, რომ საკვების აკრილამიდი ყველა ასაკში კიბოს განვითარების რისკს პოტენციურად ზრდის.
დასკვნა
საერთაშორისო მარეგულირებლები და სურსათის ორგანიზაციები საკვების უსაფრთხოდ მიწოდების პირობებზე გვაწვდიან ინფორმაციას. ჩვენთვის მთავარია შეძლებისდაგვარად fast-food-ისა და გადამუშავებულის ნაცვლად შინ მომზადებული საკვები და ჩვენთვის თუ ბავშვებისთვის ჯანსაღი ჩვევები. რაც შეეხება ყავას, არა მხოლოდ შემადგენლობის, არამედ ცხელი სასმელის გამო ზედმეტ რაოდენობასა და ძლიერ მოხალულს უნდა მოვერიდოთ. კიბოს გამომწვევი ან პოტენციური ნივთიერების შედეგის ყველაზე მნიშვნელოვანი განმსაზღვრელია ზემოქმედების დოზა და ხანგრძლივობასწორედ ეს ფაქტორები.
წყაროები
2. Studies of acrylamide level in coffee and coffee substitutes: influence of raw material and manufacturing conditions, 2013.
3. Acrylamide in food is a public health concern, EFSA, June, 2015.
4. Starbucks coffee in California must have cancer warning, judge says.
reuters.com - March 30, 2018.
ეს სტატია სასარგებლო იყო თქვენთვის?
თქვენი გამოხმაურება გვეხმარება შინაარსის გაუმჯობესებაში.
მკითხველთა კომენტარები
გაგვიზიარეთ თქვენი კომენტარი
თქვენი სახელი და კომენტარი მხოლოდ ადმინისტრატორის დამტკიცების შემდეგ გამოქვეყნდება. ელფოსტის მისამართი ვიზიტორებს არასოდეს ეჩვენებათ.
პირველმა დაწერეთ კომენტარი.