Despre decizia instanței din California care a declarat că „cafeaua provoacă cancer”

În timpul prăjirii cafelei apare acrilamida , o componentă chimică despre care s-a afirmat că provoacă cancer, motiv pentru care companiile de cafea din statul California, SUA, au fost chemate în judecată să afișeze avertismentul conține substanță carcinogenă . Recent, instanța a considerat justificată afirmația Consiliului pentru Substanțe Toxice din California (CERT), hotărând că firmele, inclusiv Starbucks , BP, Gloria Jean și 7-Eleven, trebuie să adauge cafelelor avertismentul „poate provoca cancer”, ceea ce a devenit un subiect mondial de mare interes. Dar o decizie judecătorească arată că aceasta provoacă cancer?

Statul California a decis oficial că trebuie avertisment oncologic pe cafea, însă nu există încă un consens științific dacă acrilamida este carcinogenă la oameni.

O reamintire: lucrurile care susțin transformarea canceroasă prin leziuni genetice grave în celule se numesc carcinogene , cuvânt provenit din „carcinogenesis” (formarea cancerului), echivalentul englez fiind „carcinogen”. În turcă termenul este tradus frecvent ca „kanserojen” , ceea ce este categoric o exprimare greșită . Dacă despre potențialul unei substanțe se spune „este kanserojen”, să știți că utilizatorul expresiei nu cunoaște profund medicina oncologică și cauzele apariției cancerului.

Instanța din Los Angeles a precizat că „firmele de cafea pârâte nu au prezentat dovezi convingătoare că substanța carcinogenă formată la prăjire nu amenință sănătatea”. Este o hotărâre interesantă, deoarece pârâtul este găsit vinovat fiindcă nu și-a demonstrat nevinovăția. Nu vi se pare ciudat? Mai interesant este că decizia a fost luată în ciuda datelor științifice neclare.

Efectul „potențial” carcinogen al acrilamidei a fost descoperit recent? De fapt, nu!

Rezultatele studiilor pe animale au sugerat că acrilamida este genotoxică și carcinogenă pentru oameni. Primele rapoarte despre acrilamida din alimente au fost publicate de Autoritatea Națională Alimentară suedeză în 2002. De atunci s-a demonstrat că apare în multe alimente expuse la temperaturi mari prin reacția chimică Maillard. Așadar, apariția sa nu este specifică cafelei, ci procesării la temperatură înaltă. În urma acestor rezultate, Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC) a clasificat-o pentru oameni drept carcinogen din grupa 2A (probabil cancerigenă pentru oameni).

Acrilamida este o substanță chimică formată natural în alimentele amidonoase când amidonul (zahărul) și asparagina (aminoacid) sunt gătite la temperatură mare prin prăjire, coacere, rumenire sau procesare industrială, + 120 ° C și umiditate scăzută. Are și multe utilizări industriale nealimentare și se găsește în fumul de tutun.

Acrilamida, potențial toxică, nu se limitează alimentar la cafea. Poate exista în toate alimentele procesate care conțin amidon. De exemplu, cantitatea crește în cartofii prăjiți, chipsuri și părțile arse și crocante ale pâinii. La fel în produse coapte la temperatură mare, precum migdalele prăjite, ciocolata, cerealele, biscuiții, crackers și fructele și legumele caramelizate.

Fiind prezentă în multe alimente procesate consumate zilnic, preocuparea privește toți consumatorii, însă copiii sunt grupa cea mai expusă raportat la greutatea corporală.

Studiile umane care arată că acrilamida din alimentație provoacă cancer sunt foarte limitate și neconcordante. Totuși, potrivit Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA), acrilamida alimentară este o problemă de sănătate publică. Experții EFSA au confirmat în rapoarte că poate crește potențial riscul de cancer la consumatorii din toate grupele de vârstă.

Concluzie

Organismele internaționale de control și organizațiile alimentare informează în ce condiții trebuie oferite alimentele consumatorilor pentru sănătate și siguranță. Sarcina noastră principală este să consumăm cât mai mult mâncare gătită acasă în locul fast-foodului și alimentelor procesate și să cultivăm obiceiuri sănătoase la noi și copii. Când vine vorba despre cafea, evitarea excesului și a cafelei prea prăjite pare potrivită, nu numai pentru componentele sale, ci și fiindcă este băutură fierbinte. Trebuie amintit că cei mai importanți determinanți ai apariției cancerului prin substanțe carcinogene sau potențial carcinogene sunt, pentru expunere, doza și durata.

•  Când provoacă o substanță carcinogenă cancer?