Ist Brotessen ungesund? Wie sollte ein gesundes Brot beschaffen sein?

Ist Brot ungesund?

Die Ursprünge des Brotes reichen weit zurück. Seit Tausenden von Jahren gehört es in vielen Ländern zu den Grundnahrungsmitteln. Die Menschen essen es weiterhin wegen seiner praktischen Handhabung, Transportfähigkeit, seines Nährwerts und Geschmacks.

Frühe Menschen stellten vor 12.000 Jahren die ersten Brote her, indem sie Mehl und Wasser vermischten und in der Sonne buken. Heute gibt es unzählige Brotsorten wie Vollkornbrot, süßes Brot, Maisbrot, Sauerteigbrot, ungesäuertes Brot und Sodabrot. Obwohl Brot sehr beliebt ist und häufig gegessen wird, wird es oft als ungesund und schädlich bezeichnet. Manche Brotsorten können nährstoffreicher sein als andere. Worauf sollten wir jedoch achten, um eine gesündere Wahl zu treffen? In diesem Beitrag untersuchen wir, welche Eigenschaften Brot mehr oder weniger gesund machen.

Welchen Nährwert hat Brot?

Kohlenhydrate sind der Hauptbestandteil von Brot. Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte und möglichst wenig verarbeitetes Getreide gehören zu den gesündesten Kohlenhydratquellen in der Ernährung.

Das Weißbrot, das wir täglich essen, wird dagegen gewöhnlich aus stark verarbeiteten, einfachen Kohlenhydraten hergestellt. Es wird schnell und leicht verdaut. Es enthält viele Kohlenhydrate, aber wenig Eiweiß, Fett, Ballaststoffe sowie zahlreiche Vitamine und Mineralstoffe nur in geringen Mengen. Verarbeitete Kohlenhydrate enthalten sehr wenig Ballaststoffe. Deshalb fühlt man sich nach dem Essen nicht vollständig satt. Insbesondere fällt der Blutzucker bald wieder ab und es entsteht der Wunsch, mehr zu essen.

Die Fett-, Salz- und Zuckermengen einiger Brotsorten je 100 Gramm sind wie folgt:

Der Verzehr großer Mengen einfacher Kohlenhydrate, etwa von industriell hergestelltem Weißbrot, kann zu einer Gewichtszunahme führen. Er kann das Risiko für Diabetes, Herzerkrankungen und viele chronische Erkrankungen erhöhen.

Das Nährstoffprofil des Brotes hängt jedoch von seiner Sorte ab. Ein ballaststoffreiches Brot wie Vollkornweizenbrot hat einen höheren Nährwert. Nach Angaben des Whole Grains Council müssen 100% des ursprünglichen Korns (die gesamte Kleie, der Keim und das Endosperm) vorhanden sein, damit Brot als Vollkornbrot bezeichnet werden kann.

Die American Heart Association bezeichnet Vollkorngetreide als gute Quelle für Folgendes

• B-Vitamine (einschließlich Folsäure)
• Eisen, Magnesium und Selen
• Ballaststoffe

Ein Vergleich einer Scheibe verschiedener Brotsorten hinsichtlich ihres Nährstoffgehalts sieht wie folgt aus:

Woran erkenne ich, ob Brot aus Vollkorn besteht?

Bei der Auswahl von gekauftem Brot sollte das erste Wort der Zutatenliste “Vollkorn” sein. Das Wort "Vollkorn" bedeutet, dass alle drei Teile des Getreidekorns – Kleie, Keim und Endosperm – im Produkt enthalten sind.

Die folgenden Bezeichnungen garantieren kein Vollkornprodukt

• Getreide
• Weizenbrot
• Bio-Mehl
• Kleie
• Weizenkeim
• Ungebleichtes Weizenmehl
• 100% Weizen

Wann ist Brot nicht gesund?

Der Verzehr von Vollkorngetreide kann zahlreiche gesundheitliche Vorteile bieten, etwa ein geringeres Risiko für Herzerkrankungen, Diabetes, Adipositas und sogar Darmkrebs. Allerdings sollte bedacht werden, dass die gesundheitlichen Vorteile von Brot aus pulverisierten Bestandteilen geringer sind. Die Vorteile von Vollkorngetreide wie Gerste, Buchweizen und Hafer gelten daher möglicherweise nicht für raffiniertes Getreide.

HINWEIS: Buchweizen ist ebenfalls eine Pflanze aus der Getreidegruppe, gehört jedoch zur Familie der Knöterichgewächse. Sein Ertrag ist geringer als der von Weizen. Er enthält 11% Eiweiß und 2% Fett. Allerdings kann er auf trockenen, unebenen Böden und in kühlem Klima wachsen. Er vermehrt sich schnell und hemmt außerdem das Wachstum von Unkraut. Buchweizenmehl allein eignet sich nicht zur Brotherstellung. Seine Struktur ähnelt eher der von Nüssen als der von Getreide. Buchweizen enthält kein Gluten und ist für Menschen mit Zöliakie und Glutenallergie geeignet. Allerdings sind sowohl Glutenallergie als auch Zöliakie in der Bevölkerung nicht so häufig wie oft dargestellt (in verschiedenen Studien wird die Häufigkeit der Glutenallergie mit 0,4% - 1% angegeben). Buchweizen enthält andere Stoffe, die bei manchen Menschen Allergien auslösen können; es heißt, dass sie durch Weggießen des ersten Kochwassers entfernt werden können.

Manchmal kann selbst Vollkornbrot Konservierungsmittel, Zusatzstoffe und mehr als 20 Zutaten enthalten. Nicht alle tragen zur Gesundheit bei. Sie können dafür sorgen, dass Brot länger frisch bleibt. Frisches Brot mit weniger Konservierungsmitteln können Sie jedoch im Kühlschrank oder im Gefrierfach aufbewahren.

Viele Brotsorten enthalten Zuckerersatzstoffe. Produkte mit Maissirup oder mit auf "-oz" endenden Wörtern am Anfang der Zutatenliste sollte man vermeiden, da es sich dabei jeweils um Zucker handelt. Beispiele sind Saccharose, Glukose und Fruktose.

Welche Brotsorten sind am gesündesten?

Für den Einstieg ist Vollkornweizenbrot eine bessere Wahl als Weißbrot. Es enthält mehr Ballaststoffe und Eiweiß.

Brot aus gekeimtem Getreide ist eine gute Wahl. Keimbrot wird aus Vollkorngetreide hergestellt, das vor dem Vermahlen zu Mehl keimen, also austreiben durfte. Wenn ein Getreidekorn keimt, werden seine Nährstoffe leichter verdaulich und vom Körper besser nutzbar. Dazu werden die Körner über mehrere Tage wiederholt eingeweicht und gespült. Es kann eine bessere Quelle für Eiweiß, Ballaststoffe, Vitamin C und Folat sein.

Wie viel Brot sollte man essen?

Wenn Sie abnehmen möchten, ist es sinnvoll, die Kalorienzufuhr zu begrenzen. Kohlenhydrate sind aber natürlich nicht die einzige Kalorienquelle.

Dies hängt tatsächlich vom individuellen Nährstoffbedarf, den Zielen und Vorlieben ab. Es gibt keine bestimmte Menge, die man essen oder nicht essen sollte. Entscheidend ist, dass Gesundheitsleitlinien im Vereinigten Königreich empfehlen, etwa die Hälfte unserer täglichen Kalorien aus ballaststoffreichen, stärkehaltigen Kohlenhydraten und idealerweise aus Vollkorngetreide zu beziehen.

Zusammenfassung und Fazit

In Maßen können Sie Brot als Teil einer gesunden Ernährung genießen. Am besten kombinieren Sie gesunde Varianten wie Vollkornweizenbrot oder Keimbrot mit einer ausgewogenen Ernährung.

Sie können versuchen, Brot zu Hause zu backen. So wissen Sie genau, was Sie essen. Manche Menschen entscheiden sich für die Anschaffung eines Brotbackautomaten.

Im Allgemeinen ist Vollkornbrot ein gesundes Produkt, solange es in Maßen verzehrt wird und keine Allergie besteht.