ما الكفير؟ 6 فوائد للكفير

الكفير، كاللبن الرائب، منتج حليب مخمر اكتشفه الأتراك واستخدموه لقرون. وهو مشروب حليب انتشر من آسيا الوسطى عبر القوقاز إلى روسيا، ومنها إلى أوروبا وأمريكا، لكنه ظل قليل المعرفة في تركيا حتى وقت قريب. ويُصنع بتخميره بنحو 30-50 نوعًا من البكتيريا المفيدة والخمائر. ويُقال إن اسم الكفير يأتي من «köpür» أي تكوّن الرغوة، أو من «keyif» أي المتعة لأنه يمنح شعورًا جيدًا بعد تناوله.

الكفير ذو الطعم المشابه للعيران الحامض غذاء مثالي من البروبيوتيك . وفي وقت تنتشر فيه «شائعات» سلبية عن الحليب ومنتجاته، يجب التأكيد أن منتجات الحليب كالكفير واللبن تُستهلك بكثرة منذ قرون، ولا سيما في المجتمع التركي؛ بل ربطت المجتمعات الغربية خلال هجرات الشعوب قوة الأتراك بهذه المشروبات التي يحملونها في خرجهم.

6 فوائد للكفير

1. غذاء لا يرفع سكر الدم سريعًا، أي ذو مؤشر سكري منخفض
   أظهرت دراسات على مرضى السكري وأشخاص أصحاء أن الاستهلاك المنتظم للكفير يساعد في الحفاظ على توازن سكر الدم (غذاء ذومؤشر سكري منخفض).
2. يخفض الكوليسترول
   وفق الأبحاث، لدى من يشربون الكفير بانتظام لمدة 8 أسابيع بمقدار 2 كوب يوميًا، ينخفض مستوى الكوليسترول السيئ. ويُعتقد أن البروبيوتيك يقلل تأثير الكوليسترول السيئ الداخل إلى الجسم.
3. ذو قيمة غذائية مرتفعة منتج حليب مرتفع القيمة الغذائية، وغني بالبروتين والكالسيوم وفيتامين D والبوتاسيوم.
4. لا يحمل مشكلة عدم تحمل اللاكتوز
   الكفير خالٍ من اللاكتوز وهو منتج حليب. فبينما قد تظهر أعراض عدم تحمل اللاكتوز كالغازات والانتفاخ والغثيان بعد بعض منتجات الحليب، يُعرف أن الكفير يفيد هذه الشكاوى على العكس. ويمكن لمن لا يتحملون اللاكتوز شربه. ويفيد الجهاز الهضمي بفضل البكتيريا النافعة، أي البروبيوتيك.
5. مهم لصحة المعدة
   توجد بكتيريا نافعة وضارة في المعدة. وتحقيق التوازن بينها جزء مهم للحفاظ على صحة المعدة. وقد يضر المعدة التوتر والوجبات السريعة والأطعمة المدخنة والمشروبات الجاهزة والإفراط في الملح وبعض المسكنات والمضادات الحيوية. وتدعم، مثل الكفير، البروبيوتيكالبكتيريا النافعة في الجهاز الهضمي، وقد تساعد في الحفاظ على توازن صحي. ويساعد الكفير أيضًا ضد العدوى المعوية المسماة التهاب الأمعاء أو الإسهال الناجم عن المضادات الحيوية. وتوجد دراسة تُظهر فائدته لقرحات المعدة أيضًا.
6. يساعد في ضبط الوزن
   بالنظر إلى خصائصه الغذائية وإشباعه وسعراته، يُعتقد أنه يساعد في ضبط الوزن. لكن نحتاج إلى مزيد من الدراسات للقول بشيء واضح في هذا الشأن.

إلى جانب كل هذه الفوائد، لدى مرضى السرطان، حين ينخفض بشدة عدد خلايا الدم البيضاء (الكريات البيضاء والعدلات)، وهي عناصر جهازنا الدفاعي، أي في قلة الكريات البيضاء وقلة العدلات ، لا يوصى بتناول الكفير. لذلك ينبغي للمرضى أثناء العلاج الكيميائي النشط استشارة طبيب الأورام أو ممرض الأورام أو اختصاصي تغذية الأورام قبل تناول الكفير أو أي منتج بروبيوتيك جاهز آخر.

كيف يُصنع الكفير؟ وصفة الكفير المنزلي

المكونات:

• 1-2 ملعقة كبيرة من خميرة-حبوب الكفير
• 1 مرطبان زجاجي بغطاء بسعة 1kg
• مصفاة فولاذية أو بلاستيكية
• ملعقة خشبية
• 1 لتر حليب (مغلي منزليًا أو جاهز)

التحضير:

1. الخطوة:
   ضعوا خميرة الكفير في المرطبان، وأضيفوا الحليب الطازج بدرجة حرارة الجسم. وإذا لم تحبوا طعم الكفير أو وجدتموه حامضًا جدًا، يمكن في هذه المرحلة إضافة نحو نصف ملعقة صغيرة من اللبن الرائب. فيصبح طعمه أسهل للشرب وغير مزعج. اتركوا المرطبان الذي حضرتم فيه المزيج 24 ساعة داخل خزانة مظلمة.
2. الخطوة:
   بعد 24 ساعة، انقلوا الكفير إلى وعاء آخر بتصفيته. وصفّوا الجزء السائل جيدًا باستخدام ملعقة خشبية. ويمكنكم استخدام البكتيريا المتبقية فوق المصفاة مجددًا. احفظوا الكفير المصفى في الثلاجة، ويمكن تجميد الخميرة أو حفظها في الثلاجة لإعادة استخدامها.