Was ist Kefir? 6 Vorteile von Kefir

Kefir ist wie Joghurt ein von Türken entdecktes und seit Jahrhunderten verwendetes fermentiertes Milchprodukt. Von Zentralasien gelangte es über den Kaukasus nach Russland und weiter nach Europa und Amerika, war in der Türkei aber bis vor Kurzem wenig bekannt. Es wird mit etwa 30-50 Arten nützlicher Bakterien und Hefen fermentiert. Sein Name soll von „köpür“ (schäumen) oder wegen des Wohlgefühls nach dem Trinken von „keyif“ (Wohlbehagen) stammen.

Kefir schmeckt säuerlichem Ayran ähnlich und ist ein ideales probiotisches Lebensmittel. Angesichts negativer „Gerüchte“ über Milchprodukte ist zu betonen, dass Kefir und Joghurt besonders bei Türken seit Jahrhunderten reichlich konsumiert werden. Während der Völkerwanderung verbanden westliche Gesellschaften ihre Stärke sogar mit den in Satteltaschen mitgeführten Getränken.

6 Vorteile von Kefir

1. Er lässt den Blutzucker nicht rasch steigen und besitzt einen niedrigen glykämischen Index
   Studien bei Diabetikern und Gesunden zeigten, dass regelmäßiger Kefirverzehr den Blutzucker auszugleichen hilft (ein Lebensmittel mit niedrigemglykämischem Index ).
2. Senkt Cholesterin
   Studien zufolge sank schlechtes Cholesterin bei regelmäßigem Verzehr über 8 Wochen von täglich 2 Gläsern Kefir. Probiotika sollen die Wirkung aufgenommenen schlechten Cholesterins vermindern.
3. Hoher Nährwert Ein nährstoffreiches Milchprodukt mit viel Protein, Kalzium, Vitamin D und Kalium.
4. Kein Nachteil durch Laktoseintoleranz
   Kefir ist ein laktosefreies Milchprodukt. Manche Milchprodukte verursachen Blähungen, Völlegefühl und Übelkeit als Zeichen einer Laktoseintoleranz; Kefir kann diese Beschwerden dagegen lindern. Auch Menschen mit Laktoseintoleranz können ihn trinken. Nützliche Bakterien, also Probiotika, tun der Verdauung gut.
5. Wichtig für die Magengesundheit
   Im Magen gibt es gute und schlechte Bakterien. Ihr Gleichgewicht ist wichtig für seine Gesundheit. Stress, Fast Food, Geräuchertes, Fertiggetränke, viel Salz sowie manche Schmerzmittel und Antibiotika können schaden. Kefir und andere Probiotikaunterstützen gute Verdauungsbakterien und können das Gleichgewicht erhalten. Kefir hilft außerdem bei Enteritis, einer Darminfektion, oder antibiotikabedingtem Durchfall. Eine Studie zeigt auch Nutzen bei Magengeschwüren.
6. Hilft bei der Gewichtskontrolle
   Wegen Nährwert, Sättigungswirkung und Kaloriengehalt wird eine Unterstützung der Gewichtskontrolle vermutet. Für eindeutige Aussagen braucht es jedoch weitere Studien.

Trotz all dieser Vorteile wird bei Krebspatienten mit extrem niedrigen Zahlen weißer Abwehrblutzellen (Leukozyten und Neutrophilen), also bei Leukopenie und Neutropenie Kefir nicht empfohlen. Patienten unter aktiver Chemotherapie sollten deshalb vor Kefir oder fertigen Probiotikaprodukten ihren Onkologen, ihre onkologische Pflegekraft oder Ernährungsfachkraft fragen.

Wie wird Kefir hergestellt? Rezept für hausgemachten Kefir

Zutaten:

• 1-2 Esslöffel Kefirkultur/-knollen
• 1 Glas mit Deckel für 1kg
• Sieb aus Stahl oder Kunststoff
• Holzlöffel
• 1 Liter Milch (selbst abgekocht oder fertige Milch)

Zubereitung:

1. Schritt:
   Kefirkultur ins Glas geben und körperwarme frische Milch hinzufügen. Mögen Sie den Geschmack nicht oder ist er zu sauer, können Sie jetzt etwa einen halben Teelöffel Joghurt ergänzen. Das ergibt einen angenehmeren Geschmack. Das Glas mit der Mischung 24 Stunden in einem dunklen Schrank stehen lassen.
2. Schritt:
   Nach 24 Stunden den Kefir in ein anderes Gefäß abseihen. Mit dem Holzlöffel die Flüssigkeit gut durch das Sieb drücken. Die zurückbleibenden Bakterien können wiederverwendet werden. Den abgeseihten Kefir kühl aufbewahren. Die Kultur kann eingefroren oder im Kühlschrank gelagert und wiederverwendet werden.