Что такое кефир? 6 полезных свойств кефира

Кефир, как и йогурт, — ферментированный молочный продукт, открытый тюрками и используемый ими веками. Этот молочный напиток распространился из Центральной Азии через Кавказ в Россию, затем в Европу и Америку, но до недавнего времени был мало известен в Турции. Его получают ферментацией примерно с 30-50 видами полезных бактерий и дрожжей. Предполагается, что название «кефир» происходит от турецкого слова «köpür» — пениться, либо «keyif» — удовольствие, поскольку после употребления он улучшает самочувствие.

Кефир со вкусом, напоминающим кисловатый айран, — идеальный пробиотический продукт. Сегодня, когда о молоке и молочных продуктах ходят негативные «слухи», следует особо подчеркнуть: кефир и йогурт веками активно употребляются, прежде всего тюркскими народами; во время переселения народов западные общества даже связывали силу тюрков с этими напитками, которые они носили в перемётных сумках.

6 полезных свойств кефира

1. Не вызывает быстрого повышения сахара в крови, то есть имеет низкий гликемический индекс
   В исследованиях пациентов с диабетом и здоровых людей показано, что регулярное употребление кефира помогает поддерживать баланс сахара в крови (продукт с низкимгликемическим индексом ).
2. Снижает холестерин
   Согласно исследованиям, у регулярно выпивавших в течение 8 недель по 2 стакана кефира в день снижался уровень плохого холестерина. Предполагается, что пробиотики уменьшают воздействие поступающего в организм плохого холестерина.
3. Обладает высокой пищевой ценностью Это молочный продукт высокой питательной ценности. Он богат белком, кальцием, витамином D и калием.
4. Не имеет недостатка, связанного с непереносимостью лактозы
   Кефир не содержит лактозы и является молочным продуктом. После употребления некоторых молочных продуктов возникают симптомы непереносимости лактозы — газы, вздутие, тошнота; кефир, напротив, известен способностью облегчать эти жалобы. Люди с непереносимостью лактозы могут пить кефир. Благодаря полезным бактериям, то есть пробиотикам, он благоприятно влияет на пищеварительную систему.
5. Важен для здоровья желудка
   В желудке присутствуют и полезные, и вредные бактерии. Баланс между ними — важная часть поддержания здоровья желудка. Стресс, фастфуд или копчёные продукты и готовые напитки, чрезмерное употребление соли, некоторые обезболивающие и антибиотики могут вредить желудку. Такие пробиотики,как кефир, поддерживают полезные бактерии пищеварительной системы и могут помогать сохранять здоровый баланс. Кефир также помогает при кишечной инфекции, называемой энтеритом, или диарее, вызванной антибиотиками. Есть и исследование, показывающее пользу кефира при язвах желудка.
6. Помогает контролировать вес
   С учётом его питательных свойств, способности насыщать и калорийности предполагается, что он помогает контролировать вес. Однако для определённых выводов необходимы дополнительные исследования.

Несмотря на все эти полезные свойства, у онкологических пациентов при чрезвычайно низком числе белых клеток крови (лейкоцитов и нейтрофилов), являющихся элементами нашей защитной системы, — при лейкопении и нейтропении — употребление кефира не рекомендуется. Поэтому пациенты в период активной химиотерапии перед употреблением кефира или другого готового пробиотического продукта должны проконсультироваться с онкологом, онкологической медсестрой или онкологическим диетологом.

Как приготовить кефир? Рецепт домашнего кефира

Ингредиенты:

• 1-2 столовые ложки кефирной закваски-зёрен
• 1 стеклянная банка на 1kg с крышкой
• Стальное или пластиковое сито
• Деревянная ложка
• 1 литр молока (кипячёного самостоятельно или готового)

Приготовление:

1. Шаг:
   Положите кефирную закваску в банку. Добавьте свежее молоко температуры тела. Если вам не нравится вкус кефира или он кажется слишком кислым, на этом этапе можно добавить примерно половину чайной ложки йогурта. Тогда вкус станет более приятным и удобным для питья. Оставьте банку со смесью на 24 часа в тёмном шкафу.
2. Шаг:
   Через 24 часа процедите кефир в другую ёмкость. Деревянной ложкой тщательно отделите жидкую часть через сито. Оставшиеся на сите бактерии можно использовать снова. Процеженный кефир храните в холодильнике. Закваску также можно заморозить или хранить в холодильнике и использовать повторно.