Узнаем, что такое гликемический индекс, с рецептом вкусного фруктового салата

Фруктовый салат

Ингредиенты (на 4 - 6 человек)

• 1 грейпфрут
• 1 апельсин
• 1 гранат 
• 1 банан 
• 1 киви 
• 1 груша 
• 1 яблоко
• 1 щепотка свежих листьев мяты (по желанию)

Ингредиенты для сиропа;

• Свежевыжатый сок разных фруктов
• 1 щепотка нарезанного лемонграсса
• 1 лайм
• 1 десертная ложка мёда
• Кусочек имбиря размером с большой палец, нарезанный ломтиками

Приготовление

1. Для фруктового салата разделите апельсин и грейпфрут и выжмите сок в миску. Оставшуюся кожуру отложите.
2. Для сиропа добавьте к соку апельсина и грейпфрута ещё 100 ml чистой воды. 
3. Очистите лимон, сохранив белый подкорковый слой. 
4. Добавьте мёд в смесь сахара и цитрусовых. Добавьте лемонграсс, лимонную кожуру и имбирь. 
5. Отдельно разберите гранат на зёрна, тонко нарежьте банан, а оставшуюся лимонную кожуру нарежьте овощечисткой для украшения. 
6. Тонко нарежьте киви, яблоко и грушу и полейте небольшим количеством лимонного сока.
7. Переложите все подготовленные фрукты на сервировочное блюдо и полейте необходимым количеством сиропа (можно 1 столовую ложку). 
8. Украсьте готовый салат лимонной кожурой и листьями мяты и подавайте.

Приятного аппетита... :)

На порцию этот рецепт содержит;

• 159 калорий
• 1-5 gr белка
• 36 gr углеводов 
• 4 gr клетчатки

Овощи и фрукты входят в основные группы продуктов и являются неотъемлемой частью питания. Из-за фруктозы фрукты следует употреблять внимательно. Особенно пациентам с диабетом необходим хороший контроль порций. Фруктоза всасывается в тонком кишечнике и метаболизируется в печени. При избыточном потреблении, то есть в 2 раза выше потребности (15-20%), могут повышаться уровни общего холестерина и LDL (плохого холестерина) натощак. Это не означает, что фрукты нельзя есть. Особенно среди пациентов с диабетом распространено заблуждение, что нельзя употреблять сладкие фрукты, то есть с высоким гликемическим индексом.

Гликемический индекс

Это процентная величина глюкозного ответа на продукт с 50 gr углеводов через 2 часа относительно ответа на хлеб (стандартный продукт). То есть оценка повышения сахара крови по сравнению с хлебом. Гликемический индекс (ГИ) оценивает пищу от 1 до 100, показывая скорость повышения сахара крови. Продукты с высоким ГИ всасываются быстрее, чем со средним или низким. Низкий ГИ оптимален для контроля сахара. У большинства фруктов ГИ низкий. У крахмалистых овощей (например, картофеля, злаков) он высок. Люди с диабетом также могут есть фрукты с высоким ГИ, но должны контролировать порции. Фруктов с низким ГИ можно съесть больше, с высоким — меньше. Например, вместо 4 черносливин можно съесть 1 сушёный инжир. 1 порция фруктов должна содержать 15-30 gr углеводов.

План питания следует составлять, выяснив не только количество и гликемический индекс фруктов для перекуса, но и частоту их употребления, поскольку питание значительно влияет на качество жизни. Гликемический индекс фруктов:

Согласно таблице, значения 55 и ниже соответствуют низкому гликемическому индексу, значения 56-69 — среднему индексу, а значения 70 и выше — высокому гликемическому индексу некоторых фруктов.

Фрукты должны присутствовать в ежедневном питании. В важном исследовании, результаты которого опубликованы в 2016 году, оценили связь свежих фруктов с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Уровень их потребления оказался обратно пропорционален артериальному давлению и глюкозе крови. В значительной степени независимо от давления, сахара крови и других пищевых и непищевых факторов высокое потребление фруктов было связано со значительно более низким риском серьёзных сердечно-сосудистых событий. Высокое содержание клетчатки также важно для кишечника. При отсутствии проблем здоровья фрукты следует есть с кожурой вместо выжимания сока. Сам фрукт предпочтительнее сока, поскольку сок имеет более высокий гликемический индекс и увеличивает потребление калорий.