لنتعرف إلى المؤشر السكري مع وصفة شهية لسلطة الفواكه

سلطة الفواكه

المكونات (تكفي 4 - 6 أشخاص)

• 1 ثمرة جريب فروت
• 1 برتقالة
• 1 رمانة 
• 1 موزة 
• 1 ثمرة كيوي 
• 1 كمثرى 
• 1 تفاحة
• 1 رشة من أوراق النعناع الطازج (اختياري)

مكونات الشراب؛

• عصائر فواكه مختلفة معصورة
• 1 رشة من عشب الليمون، مفروم
• 1 ثمرة ليمون أخضر
• 1 ملعقة حلوى من العسل
• زنجبيل بحجم الإبهام، مقطع شرائح

طريقة التحضير

1. لسلطة الفواكه؛ يُقسم البرتقال والجريب فروت ويُعصران في وعاء، وتوضع القشور المتبقية جانبًا.
2. لشراب سلطة الفواكه؛ تُضاف إلى عصير البرتقال والجريب فروت كمية أخرى من الماء النقي مقدارها 100 ml. 
3. يُقشر الليمون مع الحفاظ على الطبقة البيضاء الداخلية. 
4. يُضاف العسل إلى مزيج السكر والحمضيات. ويُضاف عشب الليمون وقشور الليمون والزنجبيل. 
5. في هذه الأثناء، تُفصل حبات الرمان لسلطة الفواكه، ويُقطع الموز شرائح رقيقة، ويُقطع باقي قشر الليمون بمقشرة الخضروات للزينة. 
6. يُفرم الكيوي والتفاح والكمثرى ناعمًا، ويُسكب عليها قليل من عصير الليمون.
7. توضع الفواكه المحضرة كلها في طبق التقديم، ويُسكب عليها من الشراب المحضر القدر اللازم (قد يكون 1 yk، أي ملعقة طعام). 
8. تُزين سلطة الفواكه المحضرة بقشور الليمون وأوراق النعناع وتُقدم.

بالهناء والشفاء... :)

تحتوي الحصة الواحدة من وصفتنا هذه على؛

• 159 سعرة حرارية
• 1-5 gr من البروتين
• 36 gr من الكربوهيدرات 
• 4 gr من الألياف

تُعد الخضروات والفواكه من المجموعات الغذائية الأساسية وجزءًا لا يتجزأ من التغذية. وينبغي تناول الفواكه بحذر بسبب الفركتوز الموجود فيها، وخاصة مرضى السكري الذين يحتاجون إلى ضبط الحصص جيدًا. ويُمتص الفركتوز من الأمعاء الدقيقة ويُستقلب في الكبد. وعند استهلاك أكثر من اللازم، أي 2 ضعف احتياجات الشخص (%15-20)، قد ترتفع مستويات الكوليسترول الكلي وLDL (الكوليسترول الضار) في حالة الصيام. ولا ينبغي فهم ذلك على أنه يجب عدم تناول الفواكه. وخاصة لدى مرضى السكري، فإن اعتقادًا خاطئًا شائعًا هو أنهم يجب ألا يتناولوا الفواكه الحلوة، أي ذات المؤشر السكري المرتفع.

المؤشر السكري

هو النسبة المئوية لاستجابة الغلوكوز بعد تناول غذاء يحتوي 50 gr من الكربوهيدرات، وبعد 2 ساعة، مقارنة بقيمة الغلوكوز التي يحدثها الخبز (الغذاء المرجعي). أي تقييم مقدار رفعه سكر الدم مقارنة بالخبز. ونعطي الأطعمة بالمؤشر السكري (Gİ) قيمة من 1 إلى 100، وتبين هذه القيم سرعة رفع الطعام لسكر الدم. وتُمتص الأطعمة مرتفعة المؤشر السكري من الأمعاء أسرع من المتوسطة والمنخفضة. والأغذية منخفضة المؤشر هي الأنسب لضبط سكر الدم. ومعظم الفواكه منخفضة المؤشر السكري. أما الخضروات النشوية (مثل البطاطس والحبوب) فمؤشرها مرتفع. ويمكن لمرضى السكري أيضًا تناول الفواكه مرتفعة المؤشر، لكن عليهم ضبط الحصص. ويمكنهم تناول كمية أكبر من الفواكه منخفضة المؤشر وكمية أقل من المرتفعة. مثلًا، بدلًا من 4 حبات برقوق مجفف يمكن تناول 1 تينة مجففة. ويجب أن تحتوي 1 حصة فاكهة على 15-30 gr من الكربوهيدرات.

ينبغي وضع خطة غذائية بحسب كمية الفاكهة المختارة للوجبات الخفيفة ومؤشرها السكري، ومعرفة تواتر تناولها أيضًا. فالتغذية تؤثر كثيرًا في نوعية الحياة. وإذا نظرنا إلى المؤشر السكري للفواكه؛

بحسب هذا الجدول، فإن الفواكه ذات القيمة 55 فأقل لها مؤشر سكري منخفض ، وذات القيمة بين 56-69 لها مؤشر سكري متوسط ، أما ذات القيمة 70 فما فوق فلها مؤشر سكري مرتفع ، وهذه بعض الفواكه ذات تلك المؤشرات.

الفواكه مجموعة غذائية يجب أن توجد في الخطة الغذائية اليومية. وفي دراسة مهمة أُعلنت نتائجها في 2016، قُيمت العلاقة بين استهلاك الفواكه الطازجة وأمراض القلب والأوعية. ونتيجة لذلك، تبين أن مستوى استهلاك الفاكهة يتناسب عكسيًا مع مستويات ضغط الدم وغلوكوز الدم. وبصورة مستقلة إلى حد كبير عن ضغط الدم ومستويات السكر والعوامل الغذائية وغير الغذائية الأخرى، ارتبط الاستهلاك المرتفع للفواكه بخطر أقل بوضوح للأحداث القلبية الوعائية الكبرى. كما أن الفواكه مهمة لصحة الأمعاء لغناها بالألياف. وبدل عصرها، ينبغي تناولها بقشورها إذا لم توجد مشكلة صحية. ولأن المؤشر السكري للعصير أعلى من الفاكهة ويزيد السعرات المتناولة، يُفضل تناول الفاكهة نفسها.