کفیر چیست؟ 6 فایده کفیر

کفیر مانند ماست، فرآورده لبنی تخمیرشده‌ای است که ترک‌ها آن را ابداع کرده و قرن‌ها استفاده کرده‌اند. این نوشیدنی از آسیای مرکزی، از راه قفقاز به روسیه و سپس اروپا و آمریکا گسترش یافت، اما تا همین اواخر در ترکیه کمتر شناخته می‌شد. با تخمیر به کمک حدود 30-50 نوع باکتری و مخمر مفید تهیه می‌شود. گفته می‌شود نام کفیر از واژه «کف کردن» یا از «کیف» به دلیل احساس خوب پس از مصرف آمده است.

کفیر با طعمی شبیه دوغ ترش، غذایی ایده‌آل و پروبیوتیک است. امروزه که شایعات منفی درباره شیر و لبنیات وجود دارد، باید تأکید کرد لبنیاتی مانند کفیر و ماست قرن‌ها، به‌ویژه در جامعه ترک، به‌طور گسترده مصرف شده‌اند. حتی در دوران مهاجرت اقوام، جوامع غربی قدرت ترک‌ها را به این نوشیدنی‌های حمل‌شده در خورجین‌هایشان نسبت می‌دادند.

6 فایده کفیر

1. قند خون را سریع بالا نمی‌برد؛ یعنی شاخص گلیسمی پایینی دارد
   مطالعات روی افراد دیابتی و سالم نشان داده مصرف منظم کفیر به حفظ تعادل قند خون کمک می‌کند؛ غذایی با (شاخص گلیسمی پایین).
2. کلسترول را کاهش می‌دهد
   بر اساس پژوهش‌ها، در افرادی که به مدت 8 هفته، روزانه 2 لیوان کفیر نوشیدند، سطح کلسترول بد کاهش یافت. تصور می‌شود پروبیوتیک‌ها اثر کلسترول بد واردشده به بدن را کم می‌کنند.
3. ارزش غذایی بالایی دارد یک فرآورده لبنی بسیار مغذی است و از نظر پروتئین، کلسیم، ویتامین D و پتاسیم غنی است.
4. مشکل عدم تحمل لاکتوز را ندارد
   کفیر یک فرآورده لبنی بدون لاکتوز است. پس از مصرف بعضی لبنیات، نشانه‌های عدم تحمل لاکتوز مانند گاز، نفخ و تهوع رخ می‌دهد، اما می‌دانیم کفیر برعکس به این ناراحتی‌ها کمک می‌کند. افراد دارای عدم تحمل لاکتوز می‌توانند کفیر بنوشند. به کمک باکتری‌های مفید، یعنی پروبیوتیک‌ها، برای دستگاه گوارش مفید است.
5. برای سلامت معده مهم است
   در معده هم باکتری خوب وجود دارد و هم بد. حفظ تعادل میان آن‌ها بخش مهمی از سلامت معده است. استرس، فست‌فود یا غذاهای دودی و نوشیدنی‌های آماده، نمک زیاد و بعضی مسکن‌ها و آنتی‌بیوتیک‌ها می‌توانند به معده آسیب بزنند. مانند کفیر، پروبیوتیک‌هااز باکتری‌های خوب دستگاه گوارش حمایت می‌کنند و می‌توانند به حفظ تعادل سالم کمک کنند. کفیر همچنین برای انتریت، یعنی عفونت روده، یا اسهال ناشی از آنتی‌بیوتیک‌ها کمک‌کننده است. مطالعه‌ای نیز اثر مفید کفیر بر زخم معده را نشان داده است.
6. به کنترل وزن کمک می‌کند
   با توجه به ویژگی‌های مغذی، سیرکنندگی و کالری آن، تصور می‌شود به کنترل وزن کمک می‌کند. اما برای اظهارنظر روشن در این زمینه مطالعات بیشتری لازم است.

در کنار همه این فواید، در بیماران مبتلا به سرطان که تعداد گلبول‌های سفید، اجزای دفاعی بدن شامل لکوسیت و نوتروفیل، بسیار پایین است و دچار لکوپنی و نوتروپنی هستند، مصرف کفیر توصیه نمی‌شود. بنابراین بیماران در دوره شیمی‌درمانی فعال باید پیش از مصرف کفیر یا هر فرآورده پروبیوتیک آماده دیگر، با متخصص سرطان، پرستار سرطان‌شناسی یا متخصص تغذیه سرطان‌شناسی مشورت کنند.

کفیر چگونه تهیه می‌شود؟ دستور کفیر خانگی

مواد لازم:

• 1-2 قاشق غذاخوری مایه یا دانه کفیر
• 1 شیشه دردارِ 1kg
• صافی استیل یا پلاستیکی
• قاشق چوبی
• 1 litre شیر، جوشانده‌شده توسط خودتان یا شیر آماده

روش تهیه:

1. گام:
   مایه کفیر را داخل شیشه بگذارید و شیر تازه با دمای بدن به آن اضافه کنید. اگر طعم کفیر را دوست ندارید یا بیش از حد ترش است، در این مرحله می‌توانید حدود نصف قاشق چای‌خوری ماست اضافه کنید تا طعم ملایم‌تر و نوشیدنی‌تری پیدا کند. شیشه حاوی این مخلوط را 24 ساعت در کمد تاریک بگذارید.
2. گام:
   پس از 24 ساعت، کفیر را با صاف کردن به ظرف دیگری منتقل کنید. با قاشق چوبی بخش مایع را کاملاً از صافی عبور دهید. باکتری‌های باقی‌مانده روی صافی قابل استفاده دوباره‌اند. کفیر صاف‌شده را در یخچال نگه دارید. مایه را نیز می‌توانید منجمد کنید یا برای استفاده مجدد در یخچال نگه دارید.