რა არის კეფირი? კეფირის 6 სარგებელი

კეფირი, იოგურტის მსგავსად, თურქების აღმოჩენილი და საუკუნეების განმავლობაში გამოყენებული ფერმენტირებული რძის პროდუქტია. შუა აზიიდან კავკასიის გავლით რუსეთში, იქიდან ევროპასა და ამერიკაში გავრცელდა, თურქეთში კი ბოლო დრომდე ნაკლებად ცნობილი იყო. იგი დაახლოებით 30-50 სახის სასარგებლო ბაქტერიითა და საფუარით დუღილით მზადდება. ამბობენ, რომ სახელი ქაფის წარმოქმნის აღმნიშვნელი „köpür“-იდან ან მიღების შემდეგ კარგი შეგრძნების გამო „keyif“-იდან მოდის.

მომჟავო აირანის მსგავსი გემოს კეფირი იდეალური პრობიოტიკური საკვებია. დღეს რძის პროდუქტებზე უარყოფითი „ჭორების“ ფონზე ხაზგასასმელია, რომ კეფირი და იოგურტი საუკუნეების განმავლობაში, განსაკუთრებით თურქ საზოგადოებაში, უხვად მოიხმარებოდა; ხალხთა გადასახლების დროს დასავლური საზოგადოებები თურქების ძალას ჩანთებში სატარებელ ამ სასმელებსაც უკავშირებდნენ.

კეფირის 6 სარგებელი

1. სისხლში შაქარს სწრაფად არ ზრდის, ანუ დაბალი გლიკემიური ინდექსი აქვს
   დიაბეტის პაციენტებსა და ჯანმრთელ ადამიანებში კვლევებმა აჩვენა, რომ რეგულარული კეფირი შაქრის ბალანსს ეხმარება (გლიკემიური ინდექსის დაბალი მაჩვენებლის საკვებია).
2. ქოლესტერინს ამცირებს
   კვლევებით, 8 კვირის განმავლობაში დღეში რეგულარულად 2 ჭიქა კეფირის მიმღებებში ცუდი ქოლესტერინი მცირდება. ფიქრობენ, რომ პრობიოტიკები ორგანიზმში შესული ცუდი ქოლესტერინის მოქმედებას ამცირებს.
3. მაღალი კვებითი ღირებულება აქვს მაღალი კვებითი ღირებულების რძის პროდუქტია, მდიდარია ცილით, კალციუმით, D ვიტამინითა და კალიუმით.
4. ლაქტოზის აუტანლობის მინუსი არ აქვს
   კეფირი ლაქტოზისგან თავისუფალი რძის პროდუქტია. ზოგი რძის პროდუქტის შემდეგ ლაქტოზის აუტანლობის ნიშნები, გაზები, შებერილობა და გულისრევა ვითარდება, კეფირი კი, პირიქით, ამ ჩივილებს ეხმარება. ლაქტოზის აუტანლობის მქონეებს მისი დალევა შეუძლიათ. სასარგებლო ბაქტერიებით, ანუ პრობიოტიკებით, საჭმლის მომნელებელ სისტემას ეხმარება.
5. მნიშვნელოვანია კუჭის ჯანმრთელობისთვის
   კუჭში კარგი და ცუდი ბაქტერიებია. მათი ბალანსი კუჭის ჯანმრთელობის მნიშვნელოვანი ნაწილია. სტრესი, სწრაფი ან შებოლილი საკვები, მზა სასმელები, ჭარბი მარილი, ზოგი ტკივილგამაყუჩებელი და ანტიბიოტიკი კუჭს აზიანებს. კეფირის მსგავსი პრობიოტიკები კარგ ბაქტერიებს უჭერს მხარს და ჯანსაღი ბალანსის შენარჩუნებას ეხმარება. კეფირი ნაწლავის ინფექციას, ენტერიტს, ან ანტიბიოტიკებით გამოწვეულ დიარეასაც ეხმარება. არსებობს კვლევაც, რომელიც კუჭის წყლულზე მის სარგებელს აჩვენებს.
6. წონის კონტროლს ეხმარება
   კვებითი თვისებების, დანაყრებისა და კალორიების გათვალისწინებით ფიქრობენ, რომ წონის კონტროლს ეხმარება. თუმცა მკაფიო დასკვნისთვის დამატებითი კვლევებია საჭირო.

ყველა ამ სარგებლის მიუხედავად, კიბოს პაციენტებში, როცა დამცავი სისტემის თეთრი უჯრედების (ლეიკოციტებისა და ნეიტროფილების) რაოდენობა უკიდურესად დაბალია, ლეიკოპენიისა და ნეიტროპენიის დროს კეფირის მიღება რეკომენდებული არ არის. ამიტომ აქტიური ქიმიოთერაპიის პაციენტებმა კეფირის ან სხვა მზა პრობიოტიკის მიღებამდე ონკოლოგს, ონკოლოგიურ ექთანს ან დიეტოლოგს უნდა ჰკითხონ.

როგორ მზადდება კეფირი? სახლის კეფირის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• 1-2 სუფრის კოვზი კეფირის დედო-მარცვლები
• 1 ცალი 1kg მოცულობის მინის თავსახურიანი ქილა
• ფოლადის ან პლასტმასის საწური
• ხის კოვზი
• 1 ლიტრი რძე (საკუთარი ადუღებული ან მზა)

მომზადება:

1. ნაბიჯი:
   ქილაში კეფირის დედო ჩაყარეთ და სხეულის ტემპერატურის ახალი რძე დაამატეთ. თუ გემო არ მოგწონთ ან ძალიან მჟავეა, ამ ეტაპზე ნახევარი ჩაის კოვზი იოგურტიც შეგიძლიათ დაამატოთ; გემო უფრო სასიამოვნო გახდება. ქილა 24 საათი ბნელ კარადაში გააჩერეთ.
2. ნაბიჯი:
   24 საათის შემდეგ კეფირი სხვა ჭურჭელში გადაწურეთ. ხის კოვზით საწურში სითხე კარგად გამოწურეთ. საწურზე დარჩენილ ბაქტერიებს ხელახლა გამოიყენებთ. გადაწურული კეფირი მაცივარში შეინახეთ. დედო შეგიძლიათ გაყინოთ ან მაცივარში შეინახოთ ხელახალი გამოყენებისთვის.