التسمم الغذائي وأعراضه وطرق الوقاية - علينا توخي حذر أكبر صيفًا

التسمم الغذائي مشكلة صحية شائعة لكنها قابلة للوقاية، تنتج عن تلوث الطعام الذي نتناوله بكائنات دقيقة ضارة. وهذه الكائنات الممرضة بعض الفيروسات والبكتيريا والطفيليات. وتسبب عادة شكاوى في الجهاز الهضمي (المعدة والأمعاء). وفي الصيف خصوصًا، يهيئ ارتفاع الحرارة بيئة تتكاثر فيها الكائنات الضارة بسهولة أكبر، ولذلك يكثر التسمم الغذائي في المواسم الحارة، وأحيانًا على هيئة فاشيات. وقد ينشأ بسبب إنتاج الطعام أو نقله أو تخزينه.

ما الممرضات الأكثر تسببًا بالتسمم الغذائي؟

1. Escherichia coli (E. coli)

بكتيريا E. coli، المعروفة بالعصية القولونية، من أهم أسباب التسمم الغذائي وإسهال الصيف. ولها أنواع فرعية كثيرة، وهي من مكونات الفلورا المعوية الطبيعية. ولأنها تعيش طبيعيًا في الأمعاء، فإن وجود E. coli في مياه البيئة يدل على تلوث الماء بالبراز. وقد تسبب بعض أنواع E. coli مرضًا عندما تنتقل إلى البشر. ولأن E. coli بكتيريا سلبية الغرام، فإنها لا تشكل أبواغًا داخلية، ولذلك تموت بالبسترة أو الغلي. وقد تكيفت مع النمو في أمعاء الثدييات، لذا تتكاثر بأفضل صورة عند حرارة الجسم.

قد تنتقل الأنواع المسببة لهذه العدوى عبر الطعام أو الماء أو ملامسة الأشخاص.

الأعراض التي تظهر خلال 3 - 4 أيام:

• الإسهال
• الإسهال الدموي
• الحمى
• الجفاف
• تقلصات البطن
• عدوى المسالك البولية
• عدوى الجهاز التنفسي

2. نوروفيروس

ينتقل نوروفيروس عبر الماء أو الطعام الملوث بالبراز، وملامسة الأشخاص أو الأسطح. وهو فيروس شائع في بلدان كثيرة عالميًا، وينتقل كثيرًا خصوصًا من الفنادق والأطعمة المكشوفة المعروضة للبيع والمطاعم أو مراكز الترفيه.

أعراض عدوى نوروفيروس التي تظهر خلال 24 - 48 ساعة:

• الغثيان
• القيء
• الحمى
• الصداع
• ألم المعدة
• الضعف الشديد
• ألم الجسم والعضلات

قد يختلف التعافي بحسب مقاومة الجسم. وقد يلزم الذهاب إلى المستشفى والتدخل الطبي. أما الأكثر مقاومة فقد يتعافون بشرب الكثير من السوائل والراحة أيضًا.

3. السالمونيلا (غير التيفية)

السالمونيلا من أهم أسباب الإسهال البكتيري. ووفق الأبحاث، تسبب تسمم نحو 94 مليون شخص سنويًا، وتنتهي 115.000 من هذه الحالات بالوفاة. وتنتقل عند ملامسة ماء أو طعام غير مطهر أو أشخاص أو حيوانات تحمل العدوى.

تظهر أعراض عدوى السالمونيلا خلال 6-72 ساعة:

• الحمى 
• ألم البطن

يمكن التعافي خلال 4 إلى 7 أيام بشرب الكثير من السوائل والراحة الجيدة. وينبغي التدخل في المستشفى عند الحاجة.

4. Clostridium perfringes

Clostridium perfringens نوع من البكتيريا يؤثر سلبًا في أمعاء البشر والحيوانات. ولا ينتقل بملامسة الأشخاص. ويوجد غالبًا في اللحوم النيئة ومنتجات الدواجن. وتنتشر هذه البكتيريا عندما تُحفظ منتجات اللحوم المطهوة دافئة للتقديم.

تظهر أعراض التسمم فورًا وتزول عادة خلال 24 ساعة:

• الإسهال
• ألم البطن

ينبغي شرب الكثير من السوائل والراحة في المنزل.

5. أنواع Campylobacter

تسبب أنواع Campylobacter في المعدة والأمعاء الدقيقة التهابًا . وتوجد في أمعاء الحيوانات ذوات الدم الحار، ولا سيما الأبقار والدواجن. وتنتقل بتناول اللحوم ومنتجات الدجاج، وكذلك بالملامسة المباشرة للحيوانات المصابة.

أعراض عدوى Campylobacter التي تظهر بين 1 - 10 أيام:

• الإسهال
• القيء
• الغثيان
• ألم أو تقلصات البطن
• الحمى
• الصداع
• التعب
• الجفاف

قد تؤثر سلبًا بشدة في الجهاز المناعي. وقد يلزم علاج طبي إذا لم تزل رغم الإكثار من السوائل والراحة.

6. الطفيليات

تنتقل بالأطعمة الملوثة أو الفاسدة. ويحدث التسمم عادة بملامسة اللحوم والأسماك النيئة والخضار النيئة لمياه ملوثة بالبراز وتناولها.

الأعراض التي قد تختلف بحسب نوع الطفيلي

• الجهاز الهضمي
• السعال
• آفات جلدية
• مشكلات الجهاز العصبي

7. Listeria monocytogenes

التسمم الناجم عن داء الليستريات، وهو عدوى Listeria monocytogenes، يؤثر عادة بشدة في الصحة ويستلزم الذهاب فورًا إلى المستشفى. وتختلف شدة عدوى Listeria بحسب الجهاز المناعي، وتُشاهد أكثر لدى الرضع والحوامل والمسنين.

أعراض عدوى Listeria التي تظهر خلال 1 إلى 4 ساعات:

• الحمى
• ألم العضلات
• فقدان التوازن
• تيبس العضلات، خصوصًا في منطقة العنق
• التشنجات

قد يلزم تدخل طبي عاجل إذا ظهرت لدى الحوامل أعراض كالحمى أو عدوى شبيهة بالإنفلونزا.

طرق الوقاية من التسمم الغذائي

• ينبغي الاهتمام بالنظافة الشخصية، وغسل اليدين كثيرًا، وعدم قضم الأظافر، وعدم تناول أي طعام قبل غسل اليدين. ولا نوصي بالصابون المضاد للبكتيريا لأنه لا يوفر حماية إضافية ويُخل بفلورا الجلد. والصابون العادي كافٍ لتنظيف اليدين.
• نظافة الطعام مهمة جدًا. ويجب غسل الخضار والفواكه جيدًا، ولا سيما ما سيُؤكل نيئًا.
• يجب طهو الأطعمة الحيوانية كاللحم والدجاج والسمك جيدًا، وشراؤها من أماكن موثوقة.
• ينبغي اختيار المنتجات المجمدة بعناية. فكثيرًا ما يحدث التسمم الغذائي عبر الأطعمة المجمدة أيضًا.
• يجب أن يكون المكان نظيفًا أثناء إعداد الطعام. ولا ينبغي أثناء تحضيره تنظيف أمور مثل المرحاض أو رمل القطط أو براز الكلاب.
• عند إعادة تسخين الأطعمة، يجب إبقاؤها عند درجة الطهو.
• بعد ملامسة الحيوانات في أماكن كالقرى والمزارع وحدائق الحيوان، يجب غسل اليدين جيدًا بالماء والصابون.

في النتيجة، يكثر التسمم الغذائي في أشهر الصيف، موسم العطلات. وللوقاية منه، الذي يقل خطره عادة في الطعام المحضر منزليًا، يمكنك الانتباه إلى اختيار الطعام الذي ستتناوله خارج المنزل، كاختيار المطهو جيدًا بدل الخضار النيئة. كما أن النظافة الشخصية ونظافة البيئة التي نعيش فيها قد تحمينا بدرجة كبيرة من التسمم الغذائي. وإذا اشتبهت بإصابتك به مع الأعراض والشكاوى المذكورة أعلاه، فتجنب التلامس الجسدي مع الآخرين وإعداد الطعام لهم، وراجع طبيبك في أقرب وقت.