Пищевое отравление, симптомы и профилактика — летом следует быть осторожнее

Пищевое отравление — распространённая, но предотвратимая проблема здоровья, возникающая при загрязнении употребляемых продуктов вредными микроорганизмами. К таким патогенным микроорганизмам относятся некоторые вирусы, бактерии и паразиты. Обычно они вызывают жалобы со стороны пищеварительной системы (желудка и кишечника). Особенно летом высокая температура создаёт условия для более лёгкого размножения вредных микроорганизмов; в тёплое время пищевые отравления встречаются чаще, иногда даже в виде вспышек. Они могут быть связаны с производством, перевозкой или хранением продуктов.

Какие патогены чаще всего вызывают пищевое отравление?

1. Escherichia coli (E. coli)

Бактерии E. coli, известные также как кишечная палочка, — одна из важнейших причин пищевых отравлений и летней диареи. Существует много их подвидов, являющихся частью нормальной кишечной флоры. Поскольку E. coli обычно обитает в кишечнике, её присутствие в природных водах свидетельствует о загрязнении воды фекалиями. Некоторые типы E. coli при передаче человеку могут вызывать заболевание. E. coli — грамотрицательная бактерия и не образует эндоспор, поэтому погибает при пастеризации или кипячении. Будучи приспособленной к росту в кишечнике млекопитающих, она лучше всего размножается при температуре тела.

Виды, вызывающие эту инфекцию, могут передаваться через пищу, воду или при контакте с людьми.

Симптомы, появляющиеся в течение 3 - 4 дней:

• Диарея
• Диарея с кровью
• Повышенная температура
• Обезвоживание
• Спазмы в животе
• Инфекция мочевых путей
• Инфекция дыхательных путей

2. Норовирус

Норовирус передаётся через загрязнённые фекалиями воду или пищу, а также при контакте с людьми или поверхностями. Этот вирус широко распространён во многих странах мира. Заражение особенно часто происходит в отелях, через продукты, продаваемые на открытом воздухе, в ресторанах и развлекательных центрах.

Симптомы норовирусной инфекции, появляющиеся в течение 24 - 48 часов:

• Тошнота
• Рвота
• Повышенная температура
• Головная боль
• Боль в желудке
• Выраженная слабость
• Ломота в теле и мышечная боль

Выздоровление может различаться в зависимости от сопротивляемости организма. Может потребоваться обращение в больницу и медицинская помощь. Люди с более высокой сопротивляемостью могут выздороветь благодаря обильному питью и отдыху.

3. Salmonella (нетифоидная)

Salmonella — одна из важнейших причин бактериальной диареи. Согласно исследованиям, сальмонелла ежегодно вызывает отравление примерно у 94 миллионов человек, и 115.000 случаев заканчиваются смертью. Она передаётся через необеззараженную воду, пищу или контакт с инфицированными людьми либо животными.

Симптомы сальмонеллёзной инфекции появляются в течение 6-72 часов:

• Повышенная температура 
• Боль в животе

Благодаря обильному питью и полноценному отдыху можно выздороветь за 4-7 дней. При необходимости следует получить помощь в больнице.

4. Clostridium perfringes

Clostridium perfringens — вид бактерий, отрицательно влияющих на кишечник людей и животных. Эта бактерия не передаётся при контакте между людьми. Чаще всего встречается в сыром мясе и продуктах из птицы. Она распространяется, когда приготовленные мясные продукты сохраняют тёплыми до подачи.

Симптомы отравления появляются сразу и обычно проходят в течение 24 часов:

• Диарея
• Боль в животе

Необходимо обильное питьё и отдых дома.

5. Виды Campylobacter

Виды Campylobacter вызывают воспаление желудка и тонкого кишечника. Они обитают в кишечнике теплокровных животных, особенно крупного рогатого скота и домашней птицы. Передаются при употреблении мяса и продуктов из курицы. Возможна также передача при прямом контакте с инфицированными животными.

Симптомы инфекции Campylobacter, появляющиеся в течение 1 - 10 дней:

• Диарея
• Рвота
• Тошнота
• Боль или спазмы в животе
• Повышенная температура
• Головная боль
• Утомляемость
• Обезвоживание

Инфекция может очень неблагоприятно повлиять на иммунную систему. Если она не проходит несмотря на обильное питьё и отдых, может потребоваться медицинское лечение.

6. Паразиты

Передаются через загрязнённые или испорченные продукты. Обычно отравление возникает при контакте или употреблении сырого мяса, рыбы и сырых овощей, загрязнённых водой с фекалиями.

Симптомы, которые могут различаться в зависимости от вида паразита

• Пищеварительная система
• Кашель
• Поражения кожи
• Проблемы нервной системы

7. Listeria monocytogenes

Отравления вследствие листериоза — инфекции Listeria monocytogenes — обычно серьёзно влияют на здоровье и требуют немедленного обращения в больницу. Тяжесть листериозной инфекции зависит от иммунной системы; чаще всего она встречается у младенцев, беременных и пожилых.

Симптомы листериозной инфекции, появляющиеся в течение 1-4 часов:

• Повышенная температура
• Мышечная боль
• Нарушение равновесия
• Скованность мышц, особенно в области шеи
• Судороги

Если у беременных появляются температура или гриппоподобные симптомы, может потребоваться срочная медицинская помощь.

Способы профилактики пищевых отравлений

• Необходимо соблюдать личную гигиену. Следует часто мыть руки. Нельзя грызть ногти. Нельзя есть, не вымыв руки. Мы не рекомендуем антибактериальное мыло, поскольку оно не обеспечивает дополнительной защиты и нарушает микрофлору кожи. Для гигиены рук достаточно обычного мыла.
• Чистота продуктов очень важна. Особенно тщательно следует мыть овощи и фрукты, которые будут употребляться сырыми.
• Продукты животного происхождения, такие как мясо, курица и рыба, необходимо тщательно готовить и покупать в надёжных местах.
• Замороженные продукты следует выбирать внимательно. Пищевые отравления нередко возникают и через замороженные продукты.
• Место приготовления пищи должно быть чистым. Во время приготовления еды нельзя заниматься уборкой туалета, кошачьего лотка или собачьих экскрементов.
• При повторном разогреве продукты следует доводить до температуры приготовления.
• После контакта с животными в деревне, на ферме или в зоопарке обязательно тщательно мыть руки водой с мылом.

В заключение, летом, в сезон отпусков, пищевые отравления встречаются чаще. Обычно риск отравления ниже при употреблении домашней еды; выбирая блюда вне дома, стоит быть внимательными — например, предпочитать хорошо приготовленные продукты сырым овощам. Кроме того, личная гигиена и чистота окружающей среды могут в значительной степени защитить нас от пищевых отравлений. Если по перечисленным выше симптомам и жалобам вы подозреваете пищевое отравление, избегайте физического контакта с другими людьми и приготовления для них пищи и как можно скорее обратитесь к врачу.