Lebensmittelvergiftung: Symptome und Vorbeugung – im Sommer ist mehr Vorsicht nötig

Lebensmittelvergiftung ist ein häufiges, aber vermeidbares Gesundheitsproblem durch Verunreinigung der Nahrung mit schädlichen Mikroorganismen wie bestimmten Viren, Bakterien und Parasiten. Sie verursachen meist Beschwerden im Verdauungssystem (Magen und Darm). Besonders sommerliche Wärme erleichtert ihre Vermehrung, weshalb Vergiftungen dann häufiger und manchmal epidemisch auftreten. Ursachen können Produktion, Transport oder Lagerung sein.

Welche Erreger verursachen am häufigsten Lebensmittelvergiftungen?

1. Escherichia coli (E. coli)

E.-coli-Bakterien, auch Kolibakterien genannt, gehören zu den wichtigsten Ursachen von Lebensmittelvergiftungen und Sommerdurchfall. Viele Unterarten sind Mitglieder unserer normalen Darmflora. Da sie normalerweise im Darm leben, zeigt E. coli in Umweltwasser eine Fäkalverunreinigung an. Einige Typen können nach Übertragung auf Menschen krank machen. Als gramnegative Bakterien bilden E. coli keine Endosporen und werden deshalb durch Pasteurisierung oder Kochen abgetötet. An den Säugetierdarm angepasst, vermehren sie sich am besten bei Körpertemperatur.

Krankmachende Arten können über Lebensmittel, Wasser oder Menschenkontakt übertragen werden.

Nach 3 - 4 Tagen auftretende Symptome:

• Durchfall
• Blutiger Durchfall
• Fieber
• Austrocknung
• Bauchkrämpfe
• Harnwegsinfektion
• Atemwegsinfektion

2. Norovirus

Noroviren werden durch fäkal verunreinigtes Wasser oder Nahrung sowie Kontakt mit Menschen oder Oberflächen übertragen. Sie sind in vielen Ländern verbreitet. Besonders häufig erfolgt die Übertragung in Hotels, durch offen verkaufte Speisen, Restaurants und Freizeitzentren.

Bei Noravirusinfektion nach 24 - 48 Stunden auftretende Symptome:

• Übelkeit
• Erbrechen
• Fieber
• Kopfschmerzen
• Magenschmerzen
• Starke Schwäche
• Körper- und Muskelschmerzen

Die Erholung hängt von der Widerstandskraft ab. Krankenhausbesuch und Behandlung können nötig sein. Widerstandsfähigere Menschen können sich auch durch viel Flüssigkeit und Ruhe erholen.

3. Salmonellen (nicht typhös)

Salmonellen gehören zu den wichtigsten Ursachen bakteriellen Durchfalls. Untersuchungen zufolge erkranken jährlich etwa 94 Millionen Menschen; 115.000 sterben. Die Übertragung erfolgt über nicht desinfiziertes Wasser, Nahrung oder Kontakt mit infizierten Menschen und Tieren.

Salmonellensymptome treten nach 6-72 Stunden auf:

• Fieber 
• Bauchschmerzen

Durch viel Flüssigkeit und gründliche Ruhe ist Erholung innerhalb von 4 bis 7 Tagen möglich. Erforderlichenfalls sollte im Krankenhaus behandelt werden.

4. Clostridium perfringes

Clostridium perfringens ist eine Bakterienart, die den Darm von Menschen und Tieren beeinträchtigt. Sie wird nicht durch Personenkontakt übertragen und kommt meist in rohem Fleisch und Geflügelprodukten vor. Sie verbreitet sich, wenn gegarte Fleischprodukte zum Servieren warmgehalten werden.

Symptome treten sofort auf und verschwinden meist innerhalb von 24 Stunden:

• Durchfall
• Bauchschmerzen

Viel trinken und zu Hause ausruhen.

5. Campylobacter-Arten

Campylobacter-Arten verursachen eine Entzündung von Magen und Dünndarm. Sie leben im Darm warmblütiger Tiere, besonders von Rindern und Geflügel. Sie werden durch Fleisch- und Hühnerprodukte sowie direkten Kontakt mit infizierten Tieren übertragen.

Campylobacter-Symptome nach 1 - 10 Tagen:

• Durchfall
• Erbrechen
• Übelkeit
• Bauchschmerzen oder -krämpfe
• Fieber
• Kopfschmerzen
• Müdigkeit
• Austrocknung

Das Immunsystem kann stark beeinträchtigt werden. Bleiben die Beschwerden trotz Flüssigkeit und Ruhe bestehen, kann medizinische Behandlung nötig sein.

6. Parasiten

Übertragung durch verunreinigte oder verdorbene Nahrung. Meist entsteht die Vergiftung durch fäkal verschmutztes Wasser und Kontakt beziehungsweise Verzehr von rohem Fleisch, Fisch und Gemüse.

Je nach Parasitenart unterschiedliche Symptome

• Verdauungssystem
• Husten
• Hautläsionen
• Probleme des Nervensystems

7. Listeria monocytogenes

Listeriose durch Listeria monocytogenes beeinträchtigt die Gesundheit meist schwer und erfordert sofortigen Krankenhausbesuch. Die Schwere hängt vom Immunsystem ab; besonders betroffen sind Babys, Schwangere und ältere Menschen.

Listeriensymptome nach 1 bis 4 Stunden:

• Fieber
• Muskelschmerzen
• Gleichgewichtsverlust
• Muskelsteifigkeit besonders im Nacken
• Krämpfe

Bei Schwangeren können Fieber oder grippeartige Zeichen eine dringende medizinische Behandlung erfordern.

Vorbeugung von Lebensmittelvergiftungen

• Achten Sie auf Körperhygiene und häufiges Händewaschen. Kauen Sie keine Fingernägel und essen Sie nichts mit ungewaschenen Händen. Antibakterielle Seifen empfehlen wir nicht: Sie schützen nicht besser und stören die Hautflora. Normale Seife genügt.
• Lebensmittelsauberkeit ist sehr wichtig. Besonders roh verzehrtes Obst und Gemüse gründlich waschen.
• Tierische Lebensmittel wie Fleisch, Geflügel und Fisch gut durchgaren und aus zuverlässigen Quellen kaufen.
• Tiefkühlprodukte sorgfältig auswählen. Auch sie verursachen häufig Lebensmittelvergiftungen.
• Die Umgebung muss bei der Zubereitung sauber sein. Toiletten, Katzenstreu oder Hundekot sollten nicht während der Essenszubereitung gereinigt werden.
• Beim Aufwärmen müssen Speisen auf Gartemperatur gehalten werden.
• Nach Tierkontakt in Dörfern, auf Bauernhöfen oder im Zoo unbedingt gründlich mit Wasser und Seife Hände waschen.

Zusammenfassend: In der sommerlichen Urlaubszeit sind Lebensmittelvergiftungen häufiger. Bei selbst zubereiteten Speisen ist das Risiko meist geringer; achten Sie deshalb auswärts auf die Auswahl, etwa gut gegarte Nahrung statt rohem Gemüse. Körperhygiene und eine saubere Umgebung können stark schützen. Vermuten Sie aufgrund der genannten Symptome eine Vergiftung, vermeiden Sie Körperkontakt und Essenszubereitung für andere und suchen Sie möglichst bald Ihren Arzt auf.