Toxiinfecția alimentară, simptome și prevenire - trebuie să fim mai atenți vara

Toxiinfecția alimentară este o problemă frecventă, dar prevenibilă, cauzată de contaminarea alimentelor consumate cu microorganisme dăunătoare. Acești patogeni sunt unele virusuri, bacterii și paraziți. Produc de obicei simptome digestive (stomac și intestine). Mai ales vara, căldura creează un mediu în care se înmulțesc mai ușor, astfel că intoxicațiile alimentare sunt mai frecvente în sezonul cald, uneori chiar epidemice. Pot apărea din cauza producerii, transportului sau depozitării alimentelor.

Care sunt patogenii cei mai frecvenți ai toxiinfecțiilor alimentare?

1. Escherichia coli (E. coli)

Bacteriile E. coli, cunoscute ca bacilul coli, sunt printre principalele cauze ale toxiinfecțiilor și diareilor de vară. Au multe subtipuri și sunt membre ale florei intestinale normale. Fiindcă trăiesc normal în intestin, prezența lor în apele de mediu indică poluare fecală. Unele tipuri produc boală când se transmit omului. E. coli este gram-negativă și nu formează endospori, de aceea moare prin pasteurizare sau fierbere. Adaptată intestinelor mamiferelor, se multiplică cel mai bine la temperatura corpului.

Tipurile care provoacă infecția se pot transmite prin alimente, apă sau contact uman.

Simptomele apărute în 3 - 4 zile:

• Diaree
• Diaree cu sânge
• Febră
• Deshidratare
• Crampe abdominale
• Infecție urinară
• Infecție respiratorie

2. Norovirus

Norovirusul se transmite prin apa sau alimentele contaminate fecal și prin contact cu persoane sau suprafețe. Este răspândit în multe țări, mai ales prin hoteluri, alimente vândute în aer liber, restaurante sau centre de divertisment.

Simptomele infecției cu norovirus apărute în 24 - 48 de ore:

• Greață
• Vărsături
• Febră
• Cefalee
• Durere de stomac
• Slăbiciune intensă
• Dureri corporale și musculare

Recuperarea depinde de rezistența organismului. Pot fi necesare spitalizarea și intervenția. Cei mai rezistenți se pot vindeca prin lichide multe și odihnă.

3. Salmonella (netifoidică)

Salmonella este una dintre principalele cauze ale diareei bacteriene. Cercetările arată că aproximativ 94 de milioane de persoane sunt afectate anual, dintre care 115.000 mor. Se transmite prin apă nedezinfectată, alimente sau contact cu oameni ori animale purtătoare.

Simptomele infecției cu Salmonella apar în 6-72 de ore:

• Febră 
• Durere abdominală

Cu multe lichide și odihnă, recuperarea poate avea loc în 4 până la 7 zile. La nevoie trebuie intervenit în spital.

4. Clostridium perfringes

Clostridium perfringens este o bacterie ce afectează intestinele oamenilor și animalelor. Nu se transmite prin contact uman. Se găsește mai ales în carne crudă și produse de pasăre. Se răspândește când produsele din carne sunt ținute calde pentru servire după preparare.

Simptomele intoxicației apar imediat și dispar de obicei în 24 de ore:

• Diaree
• Durere abdominală

Sunt necesare multe lichide și odihnă acasă.

5. Specii Campylobacter

Speciile Campylobacter provoacă stomacului și intestinului subțire inflamație . Se află în intestinele animalelor cu sânge cald, mai ales bovine și păsări. Se transmit prin consum de carne și pui, dar și prin contact direct cu animale infectate.

Simptomele infecției cu Campylobacter apărute între 1 - 10 zile:

• Diaree
• Vărsături
• Greață
• Durere sau crampe abdominale
• Febră
• Cefalee
• Oboseală
• Deshidratare

Poate afecta grav sistemul imunitar. Dacă nu trece cu lichide multe și odihnă, poate fi necesar tratament medical.

6. Paraziți

Se transmit prin alimente contaminate sau alterate. Intoxicația apare de obicei prin contactul sau consumul de carne, pește și legume crude contaminate prin apă poluată fecal.

Simptomele pot varia după tipul parazitului

• Sistem digestiv
• Tuse
• Leziuni cutanate
• Probleme ale sistemului nervos

7. Listeria monocytogenes

Intoxicația prin listerioză, infecția cu Listeria monocytogenes, afectează de obicei grav sănătatea și impune prezentare imediată la spital. Severitatea depinde de imunitate; este mai frecventă la sugari, gravide și vârstnici.

Simptomele infecției cu Listeria apărute în 1 până la 4 ore:

• Febră
• Durere musculară
• Pierderea echilibrului
• Rigiditatea mușchilor, mai ales în regiunea gâtului
• Convulsii

La gravide, febra sau simptomele asemănătoare gripei pot necesita intervenție medicală urgentă.

Metode de prevenire a toxiinfecțiilor alimentare

• Trebuie respectată igiena personală. Mâinile se spală des. Nu se rod unghiile. Nu se mănâncă nimic fără spălarea mâinilor. Nu recomandăm săpunurile antibacteriene, fiindcă nu protejează mai mult și afectează flora pielii. Săpunul obișnuit este suficient.
• Igiena alimentelor este foarte importantă. Mai ales legumele și fructele consumate crude trebuie spălate bine.
• Alimentele animale, precum carnea, puiul și peștele, trebuie preparate bine și cumpărate din surse de încredere.
• Produsele congelate trebuie alese atent. Și ele produc frecvent toxiinfecții alimentare.
• Mediul de preparare a hranei trebuie să fie curat. Curățarea toaletei, litierei pisicii sau fecalelor de câine nu se face în timpul pregătirii mesei.
• La reîncălzire, alimentele trebuie ținute la temperatura de gătire.
• După contact cu animale în sat, fermă sau grădină zoologică, mâinile trebuie neapărat spălate bine cu apă și săpun.

În concluzie, toxiinfecțiile alimentare sunt mai frecvente vara, în sezonul vacanțelor. Riscul este în general mai mic pentru mâncarea preparată acasă; puteți fi atenți la alegerea meselor luate în oraș, de exemplu alimente bine gătite în loc de legume crude. Igiena personală și a mediului ne poate proteja în mare măsură. Dacă suspectați o toxiinfecție prin simptomele descrise, evitați contactul fizic cu alții și pregătirea hranei pentru ei și mergeți cât mai repede la medic.