ما الفرق بين الأغذية طفيفة المعالجة وفائقة التصنيع؟

عند دخول المتاجر والوصول إلى قسم غني بالكربوهيدرات، نظن أن علينا تجنبه. فقد سمعنا لسنوات كم هو سيئ للجسم ونُصحنا بالابتعاد عنه. لكن لنراجع سبب النصيحة وما الذي يجب تجنبه تحديدًا.

ربما شاهدتم مؤخرًا مصطلحًا جديدًا في أخبار التغذية: الأغذية فائقة التصنيع! وتُقدم في الأخبار بعنوان «أغذية يجب تجنبها حتمًا».

فما الفرق بين العادية أو الطفيفة من حيث معالجة الأغذية، وبين «فائقة» التصنيع، وما معنى ذلك لصحتكم؟

يعرف المجلس الدولي لمعلومات الغذاء الغذاء المصنع بأنه غذاء غُير عن شكله الأصلي . ويشمل التعريف التسخين والبسترة والتعليب والتجفيف، بل يشمل بعض التعريفات التبريد.

لذلك، ما لم نقطف التفاح مباشرة من الشجرة أو نشرب الحليب من البقرة مباشرة، فإن معظم ما نأكله مصنع تقنيًا. لكن تقنيات التحضير والحفظ الأساسية للأطعمة الصحية (كالحبوب الكاملة والخضار المجمدة) إلى «أطعمة غير صحية» لا تحولها. فمجرد مرور ما نأكله بعملية لا يعني أنه غير صحي!

ربما حان إذن وقت تحديث تفكيرنا بالأغذية المصنعة وتوجيه اهتمام أكبر إلى فائقة التصنيع. ففي النهاية، تشير البحوث إلى ارتفاع خطر السمنة والسرطان ، ضمن المشكلات الصحية العامة التي قد تسببها الأغذية؛ وتطرح هذه البحوث الأغذية فائقة التصنيع مثالًا عليها.

- موضوع ذو صلة: دراسة علمية تظهر علاقة الأغذية المفرطة التصنيع بالسرطان

لكن معايير فائقة التصنيع أقل وضوحًا من معايير المصنعة عمومًا. ويختلف المعنى الدقيق للمصطلح بحسب من يُسأل.

قدّم مفهوم فائقة التصنيع أول مرة فريق بحوث تغذية برازيلي في 2016، أثناء بحث العلاقة بين السرطان والتغذية.

وبحثت دراسة أوسع في مجموعة NutriNet-Santé الفرنسية، لدى 105 آلاف مشارك ومع 3300 مادة غذائية مختلفة، باستخدام سجلات غذائية متكررة لمدة 24 ساعة، العلاقة بين الأغذية فائقة التصنيع والسرطان .

بحسب نتائج الدراسة، ارتبطت زيادة حصة فائقة التصنيع في الغذاء بمقدار % 10 بزيادة تفوق % 10 في خطر أنواع السرطان العامة وسرطان الثدي. وتلزم دراسات إضافية لفهم أبعاد أثرها في السرطان أفضل (التركيب الغذائي والمضافات ومواد التلامس والملوثات المتشكلة حديثًا).

ما الأغذية فائقة التصنيع تحديدًا؟

لا يبدو أن ثمة تعريفًا مقبولًا واحدًا، لكن خصائص مشتركة تصوغ المفهوم. فمثلًا، التغييرات التي تحول غذاء مصنعًا «عاديًا» إلى فائق التصنيع تحدث في المعالجة الثالثة ، أي المرحلة الأخيرة لإنتاج الغذاء.

مراحل معالجة الغذاء البالغ عددها 3

تجري المعالجة المعتادة في ثلاث مراحل. وفهمها مهم جدًا لأنه يساعدكم على تحديد درجة معالجة الطعام ومعاييركم بصورة مستقلة.

تشمل المرحلتان الأولى والثانية التحضيرات الأساسية التي تجعل الغذاء صالحًا للأكل من حالته الأولية.

المرحلة الأولى التأكد من صلاحية الغذاء للأكل. ويُعد حصاد الحبوب والمكسرات والدجاج المذبوح معالجة أولية. وغالبًا تُعد الأغذية التي مرت بهذه المرحلة فقط أطعمة «كاملة». أما الخطوات الثانوية فتنتج منتجًا نهائيًا «مصنعًا» أكثر تعقيدًا. الأغذية فائقة التصنيعتمر بالمرحلة الثالثة عندما يضيف المصنعون النكهات والسكر والدهون والمواد الحافظة الكيميائية. وتوجد تغييرات صغيرة تستطيعون فعلها لتغيير كميتها في غذائكم. ويُعرض أدناه رسم ذكي يبين مراحل المعالجة ويساعدكم على التغيير:

من أكثر الأغذية المصنعة التي تثير التساؤلات المعكرونة. فقد تكون منزلية أو فائقة التصنيع بأشكال مختلفة. ومن الأنواع المتزايدة الشعبية، المبيعة بعبوات خاصة ويمكن تناولها سريعًا بصب الماء الساخن، المعكرونة الفورية، وهي فائقة التصنيع. أما المعكرونة التقليدية من القمح الكامل أو القمح القاسي، فتنتمي للمصنعة قليلًا / طفيفة المعالجة بشرط عدم إضافة الدهون والسكر. وأما المصنوعة منزليًا من القمح الكامل التي تعلمناها من الكبار، وهي الشعيرية، فتقع ضمن النسخة المنزلية. وتتزايد على رفوف المتاجر أيضًا المعكرونة القريبة من المنزلية. وقد نقلق من دقة عرض المصنعين للمكونات، لكن المنتجات ذات معايير جودة معينة قد تعكسها بدقة أكثر. ويمكن فهم درجة المعالجة بقراءة الملصق؛ ففائقة التصنيع ذات قائمة «مكونات» أطول. وإذا أُضيف السكر والدهون، فقد أصبحت المعكرونة فائقة التصنيع.

باختصار، فائقة التصنيع غالبًا ما يفكر معظمنا فيه كغذاء مصنع، كالمنتجات اللامعة المعلبة البعيدة عن الطبيعة في مطاعم الوجبات السريعة أو رفوف محطات الوقود.

قائمة طويلة من المكونات على الملصقهي أسهل طريقة للتعرف إليها. وتسميها دراسة 2016 التي بحثت انتشارها في الغذاء الأمريكي تركيبات «تتضمن، إلى جانب الملح والسكر والدهون والزيوت، مواد لا تُستخدم في التحضير المنزلي».

يمكننا تجنب الأطعمة المفرطة التصنيع

فهم كيفية الإفراط في التصنيع يساعد على تقليل استهلاكها. وإتقان قراءة الملصقات يساعد على اختيار منتجات أقل مكونات وخفض كمية فائقة التصنيع المستهلكة منزليًا.

الخلاصة

بفضل الثقافة الغذائية المستمرة لسنوات، نعرف الأطعمة «السيئة» و«الجيدة» عمومًا. وتذكروا أن جميع الأطعمة «المصنعة» لكم ليست بالضرورة سيئة .

التسوق بعد الشبع يساعد على الاختيارات الصحيحة بالتفكير بالعقل لا المعدة. لذلك، قد يساعدكم في المرة المقبلة إعداد قائمة تسوق وقراءة ملصقات الغذاء قبل شرائه على القرار الصحيح.

موضوع ذو صلة

وُجد أن اللحم المصنع يزيد خطر سرطان الثدي أيضًا بعد القولون

متى تسبب مادة مسرطنة السرطان؟