تبيّن مقدار تسبب الأغذية فائقة المعالجة بالسرطان

الأغذية فائقة المعالجةهي أغذية تخضع لعمليات معالجة شديدة أثناء الإنتاج. وتشمل منتجات مثل المشروبات الغازية ووجبات الإفطار الخفيفة وكثير من المنتجات المعبأة من أطعمة المائدة والأطعمة الجاهزة. وهذه المنتجات عادة رخيصة ومتاحة بسهولة وغنية بالدهون والسكر والملح والمواد الاصطناعية.

يزداد اهتمامنا بالأغذية الطبيعية تدريجيًا. وفي الحقيقة يريد كثيرون منا استهلاك الأطعمة والمشروبات التي تدخل هذه الفئة لأنفسنا وعائلاتنا وأحبائنا لمجرد أنها طبيعية. ومع ذلك قد نستهلك الأغذية مفرطة المعالجة عمدًا أو دون وعي.

الأغذية قليلة المعالجة أغذية طازجة أو مطهوة ببساطة خضعت لقدر ضئيل جدًا من المعالجة. أما الأغذية فائقة المعالجة فتُنتج نتيجة عمليات كيميائية أو فيزيائية، وتحتوي على محليات وألوان ومثبتات أو مواد حافظة اصطناعية. وبينما تحافظ الأغذية قليلة المعالجة على مواد مفيدة كالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة، تحتوي فائقة المعالجة عادة على قيمة غذائية منخفضة وكميات مرتفعة من السعرات والدهون والملح والسكر (للتفاصيل راجعوا مقالنا الفروق بين الأغذية قليلة وفائقة المعالجة ما هي؟).

2 من الدراسات التي تُظهر مقدار زيادة الأغذية فائقة المعالجة لخطر السرطان

دراسة فرنسية نُشرت نتائجها عام 2018 تؤكد فكرة أن الأطعمة والمشروبات مفرطة المعالجة تزيد خطر السرطان. وفي دراسة أُجريت على 105.000 شخص يستهلكون غالبًا أغذية مفرطة المعالجة، وُجد أن خطر السرطان لديهم أعلى ممن يعتمدون غالبًا على الغذاء الطبيعي.

يؤكد الخبراء في الدراسة أن النظام الغذائي الصحي من أفضل طرق الوقاية من السرطان.

أغذية تُعد مفرطة المعالجة:

• المنتجة بكميات كبيرة من المعبأ الخبز والمعجنات،
• الوجبات الخفيفة المعبأة الحلوة أو المالحة، بما فيها رقائق البطاطس،
• الحلويات مثل الشوكولاتة والمقرمشات،
• المشروبات الغازية والسكرية،
• كرات اللحم الجاهزة والدواجن والأسماك المجمدة المعالجة،
• الحساء والمعكرونة الجاهزة،
• الوجبات الجاهزة المجمدة،
• الأغذية المنتجة غالبًا أو كليًا من السكر والزيوت والدهون الصلبة.

سابقًا، مثل السلامي ولحم الخنزير والسجق والبسطرمة، اللحوم المصنعة تزيد خطر السرطان و مسرطنة ثبت أنها كذلك. وماذا عن الأغذية الأخرى مفرطة المعالجة؟

أُجريت في فرنسا وشملت نحو 105 آلاف شخص، وفي British Medical Journalنُشرت الدراسة التي أظهرت نتائجها أن زيادة استهلاك الأغذية مفرطة المعالجة بنسبة % 10 تُرافقها زيادة في عدد السرطانات المكتشفة بنسبة % 12.

عندما نفحص الدراسة؛

• تشكل الأغذية مفرطة المعالجة في المتوسط % 18 من غذاء الأشخاص.
• في المتوسط، تُكتشف سنويًا لكل 10.000 شخص 79 حالة سرطان جديدة.
• قد تسبب زيادة نسبة الغذاء المصنع بمقدار % 10، لكل 10.000 شخص، عدد 9 سرطانات إضافية.

دراسة إنجليزية نُشرت نتائجها في 31 يناير 2023تقول إن الأغذية فائقة المعالجة تزيد خطر السرطان في الجسم كله، وخصوصًا خطر فقدان الحياة بسرطان المبيض.

أُجريت هذه الدراسة من قاعدة UK Biobank التي تضم 200.000 بالغ في منتصف العمر في إنجلترا، وأظهرت أن كل زيادة 10 بالمئة في استهلاك الأغذية فائقة المعالجة ترتبط بزيادة حدوث السرطان في الجسم كله بنسبة %2 (نسبة الأمان [HR]، 1.02)، وزيادة حدوث سرطان المبيض (تواتر السرطان الجديد سنويًا) بنسبة %19 (HR، 1.19)، وارتفاع خطر فقدان الحياة المرتبط بسرطانات الجسم كله والمبيض والثدي (على التوالي HR، 1.06 و1.30 و1.16). 

في النتيجة، هاتان الدراستانتشيران إلى أن الاستهلاك المتزايد بسرعة للأغذية مفرطة المعالجة قد يزيد حالات السرطان في السنوات المقبلة. ونقطة مهمة أخرى في هذا الموضوع هي أن من يأكلون أغذية كثيرة المعالجة لديهم سلوكيات أخرى مرتبطة بالسرطان. فعوامل مثل زيادة احتمال تدخينهم وقلة نشاطهم واستهلاكهم سعرات أكثر تحفز خطر السرطان أيضًا. ومع ذلك، يُرجح أن تكون هذه الأغذية وحدها عامل خطر مستقلًا يسبب السرطان. ورغم صعوبة الابتعاد عنها كليًا، سيكون مناسبًا تقليلها إلى أدنى حد والتوجه إلى عادات أكثر صحة، بما فيها التغذية.