Es wurde ermittelt, in welchem Maß stark-ultraverarbeitete Lebensmittel Krebs verursachen

Ultraverarbeitete Lebensmittelwerden bei der Herstellung intensiv verarbeitet. Dazu gehören Erfrischungsgetränke, Frühstückssnacks sowie viele abgepackte Tisch- und Fertiglebensmittel. Sie sind meist billig, leicht zugänglich und reich an Fett, Zucker, Salz und künstlichen Stoffen.

Unser Interesse an natürlichen Lebensmitteln steigt. Viele möchten für sich, ihre Familie und geliebte Menschen Lebensmittel und Getränke schon allein wegen ihrer Natürlichkeit auswählen. Dennoch können wir bewusst oder unbewusst stark verarbeitete Lebensmittel verzehren.

Minimal verarbeitete Lebensmittel sind nur sehr wenig verarbeitete, frische oder einfach gekochte Produkte. Ultraverarbeitete Lebensmittel entstehen durch chemische oder physikalische Prozesse und enthalten künstliche Süßstoffe, Farben, Stabilisatoren oder Konservierungsmittel. Während minimal verarbeitete Lebensmittel nützliche Stoffe wie Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien erhalten, haben ultraverarbeitete meist geringen Nährwert und viele Kalorien, Fett, Salz und Zucker (Einzelheiten siehe die Unterschiede zwischen minimal und ultraverarbeiteten Lebensmitteln in unserem Artikel).

2 Studien zeigen, in welchem Maß ultraverarbeitete Lebensmittel das Krebsrisiko erhöhen

Eine französische Studie mit 2018 veröffentlichten Ergebnissen bestätigt die Vorstellung, dass stark verarbeitete Speisen und Getränke das Krebsrisiko erhöhen. Bei 105.000 überwiegend solche Lebensmittel verzehrenden Menschen fand sich ein höheres Risiko als bei überwiegend natürlicher Ernährung.

Die beteiligten Fachleute betonen, dass gesunde Ernährung zu den besten Wegen zum Schutz vor Krebs gehört.

Als stark verarbeitet geltende Lebensmittel:

• Massenproduziertes verpacktes Brot und Gebäck,
• Süße oder salzige verpackte Snacks einschließlich Chips,
• Süßigkeiten wie Schokolade und Cracker,
• Kohlensäure- und zuckerhaltige Getränke,
• Fertige Fleischbällchen, Geflügel und verarbeiteter Tiefkühlfisch,
• Fertigsuppen und Nudeln,
• Tiefgekühlte Fertiggerichte,
• Überwiegend oder vollständig aus Zucker, Öl und festen Fetten hergestellte Lebensmittel.

Zuvor war für Salami, Schinken, Sucuk, Pastırma und anderes verarbeitetes Fleisch eine Erhöhung des Krebsrisikos und eine krebserregende Wirkung gezeigt worden. Was ist mit anderen stark verarbeiteten Lebensmitteln?

Eine in Frankreich durchgeführte Studie mit etwa 105 Tausend Menschen, veröffentlicht im British Medical Journal, fand: Steigt der Konsum stark verarbeiteter Lebensmittel um % 10, nimmt die Zahl erkannter Krebserkrankungen um % 12 zu.

Bei Betrachtung der Studie;

• machen stark verarbeitete Lebensmittel durchschnittlich % 18 der Ernährung aus.
• Jährlich werden durchschnittlich pro 10.000 Menschen 79 neue Krebsfälle festgestellt.
• Eine Steigerung des verarbeiteten Lebensmittelanteils um % 10 könnte pro 10.000 Menschen 9 zusätzliche Krebsfälle verursachen.

Eine britische Studie mit am 31. Januar 2023 veröffentlichten Ergebnissenberichtet, dass ultraverarbeitete Lebensmittel das allgemeine Krebsrisiko und besonders das Sterberisiko durch Ovarialkrebs (weiblicher Eierstock) erhöhen.

Diese Untersuchung nutzte die UK-Biobank-Datenbank mit 200.000 Erwachsenen mittleren Alters im Vereinigten Königreich. Sie zeigte für jeden Anstieg des Konsums ultraverarbeiteter Lebensmittel um 10 Prozent eine Zunahme der allgemeinen Krebsinzidenz um %2 (Sicherheitsrate [HR], 1.02), der Ovarialkrebsinzidenz (jährliche Zahl neu auftretender Fälle) um %19 (HR, 1.19) sowie erhöhte Sterberisiken insgesamt und durch Eierstock- und Brustkrebs (jeweils HR, 1.06, 1.30 und 1.16). 

Zusammenfassend legen diese beiden Studiennahe, dass der rasch steigende Konsum stark verarbeiteter Lebensmittel in den nächsten Jahren mehr Krebsfälle verursachen könnte. Wichtig ist auch, dass Konsumenten andere krebsbezogene Verhaltensweisen aufweisen: höhere Rauchwahrscheinlichkeit, weniger Aktivität und mehr Kalorien erhöhen ebenfalls das Risiko. Dennoch sind stark verarbeitete Lebensmittel wahrscheinlich ein eigenständiger Krebsrisikofaktor. Vollständiger Verzicht mag unmöglich sein; Minimierung und gesündere Gewohnheiten einschließlich Ernährung sind jedoch sinnvoll.