Установлено, в какой степени чрезмерно — ультрапереработанные продукты вызывают рак

Ультрапереработанные продукты— продукты, подвергаемые интенсивной обработке в процессе производства. К ним относятся газировка, снеки для завтрака и многие упакованные продукты для стола и готового питания. Обычно это дешевые и легкодоступные продукты с высоким содержанием жира, сахара, соли и искусственных веществ.

Наш интерес к натуральной пище постоянно растет. На самом деле многие из нас хотят употреблять продукты и напитки этой категории для себя, семьи и близких просто потому, что они натуральные. Однако осознанно или незаметно для себя мы можем употреблять чрезмерно переработанные продукты.

Минимально обработанные продукты — свежие, просто приготовленные или подвергшиеся очень небольшой обработке. Ультрапереработанные продукты производят путем химических или физических процессов; они содержат искусственные подсластители, красители, стабилизаторы или консерванты. Минимально обработанная пища сохраняет полезные вещества, такие как витамины, минералы и антиоксиданты; ультрапереработанная обычно имеет низкую пищевую ценность и высокое содержание калорий, жира, соли и сахара (подробнее смотрите Различия между минимально обработанными и ультрапереработанными продуктами — нашу статью о том, в чем они состоят).

2 исследования, показывающие, насколько ультрапереработанные продукты повышают риск рака

Французское исследование, результаты которого опубликованы в 2018 году, подтверждает представление о повышении риска рака из-за чрезмерно переработанных продуктов и напитков. Исследование 105.000 человек, питавшихся преимущественно чрезмерно переработанной пищей, показало более высокий риск рака по сравнению с теми, чей рацион в основном состоял из натуральных продуктов.

Специалисты, участвовавшие в исследовании, подчеркивают, что здоровая диета — один из лучших способов профилактики рака.

Продукты, считающиеся чрезмерно переработанными:

• Массово производимые упакованные хлеб и выпечка,
• Сладкие или соленые упакованные закуски, включая чипсы,
• Сладости вроде шоколада и крекеры,
• Газированные и сладкие напитки,
• Готовые котлеты, птица и переработанная замороженная рыба,
• Готовые супы и лапша,
• Замороженные готовые блюда,
• Продукты, изготовленные преимущественно или полностью из сахара, масел и твердых жиров.

Ранее для таких переработанных мясных продуктов, как салями, ветчина, суджук и бастурма, было показано, что переработанное мясо повышает риск рака и канцерогенно — это было установлено. А как насчет других чрезмерно переработанных продуктов?

Согласно результатам проведенного во Франции исследования с участием примерно 105 тысяч человек, опубликованного в British Medical Journal, при увеличении потребления чрезмерно переработанных продуктов на % 10 число выявленных случаев рака увеличивается на % 12.

Если рассмотреть исследование:

• В среднем % 18 рациона людей составляют чрезмерно переработанные продукты.
• В среднем ежегодно на каждые 10.000 человек выявляют 79 новых случаев рака.
• Увеличение доли переработанных продуктов на % 10 может на каждые 10.000 человек приводить к 9 дополнительным случаям рака.

Британское исследование, результаты которого опубликованы 31 января 2023 года,сообщает, что ультрапереработанные продукты повышают риск рака во всем организме и особенно риск смерти от рака яичников.

Это исследование выполнено на основе базы UK Biobank, включающей 200.000 взрослых среднего возраста в Великобритании, и показало, что каждое 10-процентное увеличение потребления ультрапереработанной пищи связано с повышением общей онкологической заболеваемости на %2 (показатель безопасности [HR], 1.02), повышением заболеваемости раком яичников (частоты новых случаев в год) на %19 (HR, 1.19) и повышением риска смерти от всех видов рака, рака яичников и молочной железы (соответственно HR, 1.06, 1.30 и 1.16). 

В заключение эти два исследованияпозволяют предположить, что быстро растущее потребление чрезмерно переработанной пищи может увеличить число случаев рака в ближайшие годы. Другой важный момент: у людей, употребляющих такую пищу, есть и другие формы поведения, связанные с раком. Более высокая вероятность курения, меньшая активность и большее потребление калорий тоже способствуют риску рака. Вместе с тем высока вероятность того, что чрезмерно переработанные продукты сами по себе являются независимым фактором риска рака. Хотя полностью избегать их невозможно, разумно свести их к минимуму и перейти к более здоровым привычкам, включая питание.