مشخص شد غذاهای بسیار فراوری‌شده تا چه اندازه موجب سرطان می‌شوند
در این مقاله
غذاهای فوق‌فراوری‌شده، غذاهایی هستند که در روند تولید تحت فرایندهای سنگین قرار می‌گیرند. این‌ها شامل محصولاتی مانند نوشابه، تنقلات صبحانه و بسیاری از محصولات بسته‌بندی‌شده سر سفره و غذاهای آماده هستند. این محصولات معمولاً ارزان و به‌آسانی در دسترس‌اند و چربی، شکر، نمک و مواد مصنوعی زیادی دارند.
علاقه ما به غذاهای طبیعی روزبه‌روز بیشتر می‌شود. در واقع بسیاری از ما می‌خواهیم برای خود، خانواده و عزیزانمان خوراکی‌ها و نوشیدنی‌های این دسته را صرفاً به دلیل طبیعی بودنشان مصرف کنیم. با این حال، آگاهانه یا ناآگاهانه ممکن است غذاهای بسیار فراوری‌شده مصرف کنیم.
غذاهای کم‌فراوری‌شده، غذاهایی تازه یا به‌سادگی پخته‌شده هستند که به مقدار بسیار کمی فراوری شده‌اند. در مقابل، غذاهای فوق‌فراوری‌شده در نتیجه فرایندهای شیمیایی یا فیزیکی تولید می‌شوند و شیرین‌کننده‌های مصنوعی، رنگ‌ها، پایدارکننده‌ها یا نگهدارنده‌ها دارند. غذاهای کم‌فراوری‌شده مواد مفیدی مانند ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌ها را حفظ می‌کنند؛ در حالی که غذاهای فوق‌فراوری‌شده معمولاً ارزش تغذیه‌ای پایین و مقدار زیادی کالری، چربی، نمک و شکر دارند (برای اطلاعات بیشتر به نوشته ما با عنوان تفاوت‌های غذای کم‌فراوری‌شده و فوق‌فراوری‌شده چیست؟ مراجعه کنید).
2 مطالعه که نشان می‌دهند غذاهای فوق‌فراوری‌شده تا چه اندازه خطر سرطان را افزایش می‌دهند
یک مطالعه فرانسوی که نتایج آن در سال 2018 منتشر شد، این نظر را تأیید می‌کند که خوراکی‌ها و نوشیدنی‌های بسیار فراوری‌شده خطر سرطان را افزایش می‌دهند. در مطالعه‌ای روی 105.000 نفر که بیشتر غذاهای بسیار فراوری‌شده مصرف می‌کردند، مشخص شد این افراد نسبت به کسانی که عمدتاً غذاهای طبیعی می‌خورند، خطر سرطان بیشتری دارند.
متخصصان حاضر در مطالعه تأکید می‌کنند که رژیم غذایی سالم یکی از بهترین راه‌های پیشگیری از سرطان است.
غذاهایی که بسیار فراوری‌شده محسوب می‌شوند:
- تولیدشده به‌صورت انبوه، بسته‌بندی‌شده، نان و محصولات خمیری،
- میان‌وعده‌های بسته‌بندی‌شده شیرین یا شور، از جمله چیپس،
- شیرینی‌هایی مانند شکلات و کراکرها،
- نوشیدنی‌های گازدار و شیرین،
- کوفته آماده، گوشت پرندگان و ماهی منجمد فراوری‌شده،
- سوپ‌ها و رشته‌های آماده،
- غذاهای آماده منجمد،
- غذاهایی که عمدتاً یا کاملاً از شکر، روغن و چربی‌های جامد تولید می‌شوند.
پیش‌تر نشان داده شده بود که گوشت‌های فراوری‌شده مانند سالامی، ژامبون، سوجوک و پاستیرما، خطر سرطان را افزایش می‌دهند و سرطان‌زا هستند. اما سایر غذاهای بسیار فراوری‌شده چطور؟
براساس نتایج مطالعه‌ای که در فرانسه روی حدود 105 هزار نفر انجام شد و در British Medical Journalمنتشر شد، اگر مصرف غذاهای بسیار فراوری‌شده % 10 افزایش یابد، تعداد سرطان‌های شناسایی‌شده % 12 افزایش نشان می‌دهد.
موضوع مرتبط: یک ماده سرطان‌زا چه زمانی موجب سرطان می‌شود؟
وقتی مطالعه را بررسی می‌کنیم؛
- غذاهای بسیار فراوری‌شده به‌طور میانگین % 18 رژیم غذایی افراد را تشکیل می‌دهند.
- به‌طور میانگین هر سال به‌ازای هر 10.000 نفر، 79 مورد جدید سرطان شناسایی می‌شود.
- افزایش سهم غذای فراوری‌شده به میزان % 10 می‌تواند به‌ازای هر 10.000 نفر موجب 9 سرطان اضافی شود.
مطالعه بریتانیایی که نتایج آن در 31 ژانویه 2023 منتشر شد،، می‌گوید غذاهای فوق‌فراوری‌شده خطر سرطان را در کل بدن و به‌ویژه خطر مرگ ناشی از سرطان اواری (تخمدان زنان) افزایش می‌دهند.
این مطالعه با استفاده از پایگاه داده UK Biobank شامل 200.000 بزرگسال میانسال در بریتانیا انجام شد و نشان داد که در مصرف غذای فوق‌فراوری‌شده هر افزایش 10 درصدی، با افزایش %2 بروز سرطان در کل بدن (نسبت ایمن [HR]، 1.02)، افزایش %19 بروز سرطان تخمدان (فراوانی سرطان تازه‌پدیدآمده در سال) (HR، 1.19) و افزایش خطر مرگ مرتبط با سرطان کل بدن، تخمدان و پستان (به‌ترتیب HR، 1.06، 1.30 و 1.16) مرتبط بود.
در نتیجه، این دو مطالعه، نشان می‌دهند که افزایش سریع مصرف غذاهای بسیار فراوری‌شده ممکن است در سال‌های آینده موارد سرطان را افزایش دهد. نکته مهم دیگر درباره این موضوع آن است که افرادی که غذاهای بسیار فراوری‌شده می‌خورند، رفتارهای دیگری نیز دارند که با سرطان مرتبط‌اند. عواملی مانند احتمال بیشتر سیگار کشیدن، فعالیت کمتر و مصرف کالری بیشتر نیز خطر سرطان را تحریک می‌کنند. با این حال، احتمال اینکه غذاهای بسیار فراوری‌شده به‌تنهایی عامل خطر مستقل ایجاد سرطان باشند، زیاد است. اگرچه پرهیز کامل از این غذاها ممکن نیست، به حداقل رساندن آن‌ها و روی آوردن به عادت‌های سالم‌تر، از جمله در تغذیه، مناسب خواهد بود.
موضوع مرتبط: زندگی سالم بسیار نزدیک‌تر از آن چیزی است که تصور می‌شود: رژیم مدیترانه‌ای
منابع
Consumption of ultra-processed foods and cancer risk: results from NutriNet-Santé prospective cohort.
BMJ 2018.
آیا این مقاله برای شما مفید بود؟
بازخورد شما به بهبود محتوای ما کمک می‌کند.
نظرهای خوانندگان
نظر خود را بنویسید
نام و دیدگاه شما فقط پس از تأیید مدیر منتشر می‌شود. نشانی ایمیل شما هرگز به بازدیدکنندگان نمایش داده نمی‌شود.
اولین نظر را شما بنویسید.