ما الفرق بين خبز الحبوب الكاملة والقمح الكامل؟

الحبوب الكاملة والقمح الكامل والنخالة وغيرها!

قد تجد صعوبة في تحديد الخيار الأكثر صحة وأنت تتجول في قسم الخبز في المتاجر. فعند النظر إلى معلومات الملصق، يدعي كل منتج أنه خيار صحي. إذن كيف ينبغي الاختيار بين الحبوب الكاملة والقمح الكامل؟ لقد بحثنا لكم الفروق والفوائد ونصائح التسوق المتعلقة بمنتجات الحبوب الكاملة والقمح الكامل التي يكثر الخلط بينها.

متشابهان لكنهما ليسا الشيء نفسه

الفرق الأساسي نوع الحبوب المستخدم. وكلا المنتجين يحويان الثمرة الحبية karyopsis أي مكونات النواة جميعها وعددها 3، وهي النخالة والجنين و السويداءهذه أجزاؤها.

• النخالة: غلافها الخارجي الليفي الغني بـ فيتامينات B ومعادن أخرى.
• الجنين: جزء التكاثر، غني بالدهن الصحي وE وفيتامينات B ومضادات الأكسدة.
• السويداء: أكبر مكون للنواة، من كربوهيدرات نشوية.

عند استخدام النواة كلها، بحسب نوع الحبوب يستخدم المصنع تعبير الكامل من الحبوب أوالقمح.

ما خبز القمح الكامل؟

لمنتج يحوي حبات قمح كاملة وحدها. وتُزال النخالة والجنين بأبيض وقمح كثيرين؛ وحفظ الأجزاء الثلاثة يعني تغذية أكبر وهضمًا أطول. ولا يحوي خبزه إلا دقيق القمح الكامل.

ما مفاهيم وأنواع القمح التراثي؟

بالأناضول أنواع تراثية كثيرة، مثل siyez, kavlıca, karakılçık من القمح.

قمح siyez كُشف أولًا قبل 10.000 سنة بالشرق الأدنى، وهو سلف قمحنا المزروع. ويُزرع حتى الآن بشمال الأناضول والبلقان وألمانيا وسويسرا وإسبانيا وإيطاليا. ومنطقة Kastamonu أسهل وأغزر زراعته بتركيا، لكنه لا يقتصر عليها.

له دهن عالٍ بحسب الأبحاث، ولوتين أصفر أكثر من قمح الخبز يفيد العين خصوصًا. وله مؤشر سكري منخفض ويحتوي على نسبة جيدة من البروتين (14-25/100 g). وهو أغنى من أنواع القمح الأخرى بالفينولات والتوكوفيرولات والكاروتينويدات التي تقدم فوائد صحية كثيرة. وهذا يجعله بديلاً قويًا للغاية يبرز بين الخيارات المستخدمة في صناعة الخبز.

ما خبز الحبوب الكاملة؟

يحوي مع نواة القمح الشوفان والأرز البني والذرة والجاودار والشعير وغيرها كاملة، وتُستخدم نواتها كلها.

يحوي كلاهما الأجزاء الثلاثة. وكل قمح كامل حبوب كاملة، لكن العكس ليس صحيحًا.

أي خبز أصح؟

افحص المكونات عند شراء كليهما. وبالمعبأ ينبغي أن يرد «كامل» بالمكون الأول.

ما دام خبزك %100 حبوبًا كاملة، فلا يهم أيهما تختار

إذا أخذنا في الاعتبار أن كليهما يحتوي على الحبة بأكملها، فهما متساويان من حيث القيمة الغذائية. وعلى خلاف منتجات الحبوب الكاملة والقمح الكامل، أزيل الجنين والنخالة من الدقيق المكرر، وهذا يعني أنه يفتقر إلى كثير من المغذيات والألياف.

تأتي فوائد الحبوب غالبًا من الألياف والدهن الصحي بالجنين والنخالة، وربطت أبحاث كثافة الحبوب الكاملة بانخفاض أمراض القلب والأوعيةوالسكري نوع2 وسرطانات معينة. لكن الحبوب المكررة المنزوعة النخالة والجنين لا تتمتع بالفوائد الصحية المماثلة. ولهذا حاول أن تستهلك في معظم الأحيان منتجات القمح الكامل أو الحبوب الكاملة.

مواضيع ذات صلة:

• هل الخبز غير صحي؟ كيف يكون المفيد؟
• وصفة خبز بالأفوكادو والموز

كيف نعرف صحة الخبز؟

إن معرفة معنى مصطلحات مثل القمح الكامل ومتعدد الحبوب خطوة مهمة نحو شراء منتجات غذائية أكثر صحة. ينبغي أن تكون قارئًا جيدًا للملصقات وأن تعرف تفسيرها. واحتواء المنتج على القمح الكامل أو الحبوب الكاملة لا يضمن أنه صحي. فمثلاً تضاف كمية صغيرة من القمح الكامل إلى بعض أنواع الخبز الأبيض لزيادة محتواها الغذائي. لكن المنتج لا يعد قمحًا كاملاً بنسبة %100 لأنه يحتوي على أنواع أخرى من الدقيق. وقد يذكر الملصق «يحوي % 50 دقيق قمح كامل»، وهذا يعني أن المنتج مصنوع جزئيًا من دقيق القمح الكامل، لكنه يحتوي في الوقت نفسه على أنواع من الدقيق المكرر.

مهم تمييز خبز القمح من الكامل؛ الأول يعني أصل الدقيق القمحي وغالبًا كثير التصنيع.

ما لم يذكر مصطلح «كامل» على الملصق، فإنه ليس قمحًا كاملاً ولا حبوبًا كاملة. وتشير كلمات مثل «مدعم» أو «مبيض» إلى أن المنتج يقع في فئة أدنى إلى متوسطة. وقد تحتوي المنتجات ذات هذه المكونات أيضًا على إضافات اصطناعية، مثل المنكهات والملونات والمواد الحافظة.

للمساعدة في بلوغ احتياجك اليومي البالغ 25-30 غرامًا من الألياف، ينبغي اختيار منتجات الحبوب الكاملة التي تحتوي على ما لا يقل عن 4 غرامات من الألياف في الحصة. وينبغي أيضًا التحقق مما إذا كانت المنتجات تحتوي على كميات مفرطة من الصوديوم أو السكر. وبحسب المنتج الذي تشتريه، قد تحتاج كذلك إلى فحص محتوى الدهون والحد من تناول الدهون المشبعة والمتحولة.

الآتي، جدول أنواع الخبزقد يعطي نظرة بسيطة لإزالة الالتباس.

ملخص ونتيجة

قبل وضع الرغيف بالسلة تأكد من أصح خيار للأسرة والأحباء. والحبوب جزء من الغذاء المتوازن بمغذيات كفيتامينات ومعادن وألياف. لكن انتبه لحيل التسويق واعرف تمييز الصحي. ولأكبر فائدة، اختر % 100 حبوب كاملة أو % 100 قمح كامل ملصقًا دون مكرر بالمكونات. والفرق الأساسي أن الكامل القمحي منتج بنواة القمح كلها، والحبوب الكاملة مظلة لكل الأنواع ذات أجزاء النواة 3 جميعها.