Tam taxıllı çörəklə tam buğda çörəyi arasındakı fərq nədir?

Tam taxıllı, tam buğdalı, kəpəkli və digərləri!

Mağazaların çörək rəflərinə baxarkən hansının daha sağlam olduğuna qərar verməkdə çətinlik çəkə bilərsiniz. Etiket məlumatlarına baxdıqda hər məhsul sağlam seçim olduğunu iddia edir. Bəs tam taxıl və ya tam buğda arasında necə seçim etməlisiniz? Tez-tez qarışdırılan tam taxıl və tam buğda məhsulları arasındakı fərqləri, faydaları və alış-veriş məsləhətlərini sizin üçün araşdırdıq.

Tam taxıl və tam buğda çörəyi oxşardır, lakin eyni deyil

Əsas fərq çörəkdə istifadə olunan taxıl növüdür. Həm tam taxıl, həm də tam buğda məhsulları kariopsis kimi də tanınan taxıl dənəsinin 3 komponentini də ehtiva edir. Bunlar kəpək, rüşeym və endospermdir.

• Kəpək: Dənənin B vitaminləri və digər minerallarla zəngin lifli xarici təbəqəsidir.
• Rüşeym: Dənənin çoxalma hissəsidir. Sağlam yağlar, E vitamini, B vitaminləri və antioksidantlar kimi qida maddələri ilə zəngindir.
• Endosperm: Taxıl dənəsinin ən böyük komponentidir. Nişastalı karbohidratlardan ibarətdir.

Dənənin hamısından istifadə edildikdə istifadə olunan taxıl növündən asılı olaraq istehsalçı tam taxıl və ya tam buğda terminini işlədir.

Tam buğda çörəyi nədir?

Tam buğda termini yalnız tam buğda dənələri ehtiva edən məhsullar üçün istifadə olunur. Bir çox ağ və buğda çörəyində kəpək və rüşeym çıxarılır. Dənənin hər üç hissəsinin saxlanması çörəyin daha qidalı olduğu və bədənimizdə həzminin daha uzun sürdüyü deməkdir. Tam buğda çörəyi yalnız tam buğda unu ehtiva edir.

Əcdad buğda anlayışları və növləri hansılardır?

Anadoluda yetişən bir çox qədim buğda növü var. Bunlara nümunə olaraq siyez, kavlıca, karakılçık buğdasını göstərmək olar.

Siyez buğdası ilk dəfə 10.000 il əvvəl Yaxın Şərqdə müəyyən edilmişdir. Becərilən indiki buğdanın əcdadıdır. Bu gün də Şimali Anadoluda, Balkan ölkələrində, Almaniya, İsveçrə, İspaniya və İtaliyada əkilir. Türkiyədə Kastamonu bölgəsi siyez buğdasının ən rahat və bol yetişdiyi yerdir, lakin bu bölgədən kənarda yetişmədiyini söyləmək olmaz.

Tədqiqatlara görə siyez buğdası yüksək yağ tərkibinə malikdir. Çörəklik buğdadan xüsusilə göz sağlamlığı üçün faydalı sarı lutein miqdarı daha yüksəkdir. Aşağı qlisemik indeksə və yaxşı protein göstəricisinə (14-25/100 g) malikdir. Sağlamlığa çoxsaylı faydaları olan fenollar, tokoferollar və karotinoidlər baxımından digər buğda növlərindən daha zəngindir. Bu da onu çörək istehsalında önə çıxarmaq üçün olduqca güclü alternativ edir.

Tam taxıllı çörək nədir?

Tam taxıllı çörək bütöv buğda dənəsi ilə yanaşı yulaf, qəhvəyi düyü, qarğıdalı, çovdar və ya arpa kimi digər tam taxılları da ehtiva edir. Tam taxıllı çörəkdə bu taxılların bütöv dənələrindən istifadə olunur.

Həm tam taxıl, həm də tam buğda çörəyində dənənin hər üç hissəsi mövcuddur. Bütün tam buğda məhsulları tam taxıldır, lakin bütün tam taxıl məhsulları tam buğda deyil.

Hansı çörək daha sağlamdır?

Əvvəlcə hər iki çörəyi alarkən tərkib hissəsini yoxlamalısınız. Qablaşdırılmış məhsul alarkən ilk inqrediyentin adında “bütöv” sözü olmalıdır.

Çörəyiniz %100 tam taxıldan hazırlandığı müddətdə tam buğda və ya tam taxıl seçməyinizin fərqi yoxdur

Hər ikisinin bütöv dənəni ehtiva etdiyini nəzərə alsaq, eyni dərəcədə qidalıdırlar. Tam taxıl və tam buğda məhsullarından fərqli olaraq rafinə unların rüşeymi və kəpəyi çıxarılıb. Bu da onların bir çox qida maddəsindən və lifdən məhrum olduğu deməkdir.

Taxılların sağlamlığa faydaları əsasən dənənin rüşeym və kəpəyində olan lif və sağlam yağlardan irəli gəlir. Bir çox tədqiqat tam taxılla zəngin qidalanmanı daha aşağı ürək-damar xəstəliyi, 2-ci tip diabet və müəyyən xərçəng növləri ilə əlaqələndirmişdir. Lakin kəpəyi və rüşeymi çıxarılmış rafinə taxılların oxşar sağlamlıq faydaları yoxdur. Buna görə əsasən tam buğda və ya tam taxıl məhsulları qəbul etməyə çalışın.

ƏLAQƏLİ MÖVZULAR:

• Çörək yemək zərərlidirmi? Faydalı çörək necə olmalıdır?
• Avokadolu və bananlı çörək resepti

Çörəyin sağlam olduğunu necə anlaya bilərik?

Tam buğda və çox taxıllı kimi terminlərin mənasını bilmək daha sağlam qida məhsulları almaq yolunda vacib addımdır. Etiketləri yaxşı oxumalı və şərh etməyi bilməlisiniz. Məhsulun tam buğda və ya tam taxıl ehtiva etməsi onun sağlam olduğunu zəmanət etmir. Məsələn, bəzi ağ çörək növlərinə qida tərkibini artırmaq üçün az miqdarda tam buğda əlavə olunur. Lakin məhsul digər unları da ehtiva etdiyindən %100 tam buğda sayılmır. Etiketdə “% 50 tam buğda unu ehtiva edir” yazıla bilər; bu, məhsulun qismən tam buğda unundan hazırlandığını, lakin eyni zamanda rafinə unlar da ehtiva etdiyini göstərir.

Buğda çörəyi ilə tam buğda çörəyinin eyni olmadığını bilmək vacibdir. Buğda çörəyi unun buğdadan alındığını və adətən yüksək dərəcədə emal edildiyini bildirir.

Etiketdə “tam” termini göstərilmədikcə o, tam buğda və ya tam taxıl deyil. Zənginləşdirilmiş və ya ağardılmış kimi sözlər məhsulun aşağı-orta kateqoriyada olduğunu göstərir. Bu komponentləri ehtiva edən məhsullarda ətirləndiricilər, rəngləndiricilər və konservantlar kimi süni əlavələr də ola bilər.

Gündəlik 25-30 qram lif ehtiyacınızı qarşılamaq üçün hər porsiyada ən azı 4 qram lif ehtiva edən tam taxıl məhsulları seçməlisiniz. Məhsulların həddindən artıq natrium və ya şəkər ehtiva edib-etmədiyini də yoxlamalısınız. Həmçinin aldığınız məhsuldan asılı olaraq yağ tərkibini yoxlamaq və doymuş və trans yağ qəbulunuzu məhdudlaşdırmaq istəyə bilərsiniz.

Aşağıdakı çörək növləri cədvəli qarışıqlığı aradan qaldırmaq üçün sadə ümumi baxış təqdim edə bilər

Xülasə və nəticə

Alış-veriş səbətinə çörək qoymazdan əvvəl ailəniz və sevdikləriniz üçün ən sağlam seçimi etdiyinizdən əmin olun. Taxıllar balanslı qidalanmanın bir hissəsidir. Vitaminlər, minerallar və qida lifi kimi faydalı maddələr ehtiva edirlər. Bununla belə, alış-verişdə marketinq üsullarına diqqət etməli və sağlam məhsulları necə ayırd edəcəyinizi bilməlisiniz. Sağlamlıq üçün ən çox fayda əldə etmək məqsədilə % 100 tam taxıl və ya % 100 tam buğda etiketli, tərkib siyahısında rafinə taxıl olmayan məhsullar seçməlisiniz. Tam buğda ilə tam taxıl arasındakı əsas fərq tam buğdanın bütöv buğda dənəsi ehtiva edən məhsullar üçün işlədilməsidir. Tam taxıl isə dənənin 3 hissəsini ehtiva edən bütün taxıl növləri üçün ümumiləşdirici termindir.