Was ist der Unterschied zwischen Vollkornbrot und Weizenvollkornbrot?

Vollkorn, Vollweizen, Kleie und mehr!

Wenn Sie im Supermarkt durch die Brotabteilung gehen, kann die Entscheidung für die gesündere Wahl schwerfallen. Nach den Angaben auf dem Etikett behauptet jedes Produkt, eine gesunde Entscheidung zu sein. Wie sollten Sie zwischen Vollkorn und Vollweizen wählen? Wir haben für Sie die Unterschiede, Vorteile und Einkaufstipps zu diesen oft verwechselten Produkten untersucht.

Vollkornbrot und Weizenvollkornbrot sind ähnlich, aber nicht gleich

Der wesentliche Unterschied ist die im Brot verwendete Getreideart. Sowohl Vollkorn- als auch Vollweizenprodukte enthalten alle Bestandteile des auch als Karyopse bezeichneten Getreidekorns, nämlich seine 3 Teile: Kleie, Keim und Endosperm.

• Kleie: Die faserreiche äußere Schicht des Korns ist reich an B-Vitaminen und anderen Mineralstoffen.
• Keim: Er ist der fortpflanzungsfähige Teil des Korns und reich an Nährstoffen wie gesunden Fetten, Vitamin E, B-Vitaminen und Antioxidantien.
• Endosperm: Es ist der größte Bestandteil des Getreidekorns und besteht aus stärkehaltigen Kohlenhydraten.

Wird das gesamte Korn verwendet, nutzt der Hersteller je nach verwendeter Getreideart den Begriff Vollkorn oder Vollweizen.

Was ist Weizenvollkornbrot?

Der Begriff Vollweizen wird für Produkte verwendet, die ausschließlich ganze Weizenkörner enthalten. Bei vielen Weiß- und Weizenbroten werden Kleie und Keim entfernt. Bleiben alle drei Teile des Korns erhalten, ist das Brot nährstoffreicher und seine Verdauung dauert in unserem Körper länger. Weizenvollkornbrot enthält ausschließlich Weizenvollkornmehl.

Was sind alte Weizensorten und welche gibt es?

In Anatolien wachsen viele alte Weizensorten. Beispiele sind Siyez, Kavlıca, Karakılçık-Weizen.

Siyez-Weizen wurde erstmals vor 10.000 Jahren im Nahen Osten nachgewiesen. Er ist ein Vorfahr des heutigen kultivierten Weizens. Er wird noch heute in Nordanatolien, in den Balkanländern sowie in Deutschland, der Schweiz, Spanien und Italien angebaut. In der Türkei ist die Region Kastamonu das Gebiet, in dem Siyez-Weizen am leichtesten und häufigsten wächst. Das bedeutet jedoch nicht, dass er außerhalb dieser Region nicht wächst.

Untersuchungen zufolge hat Siyez-Weizen einen hohen Fettgehalt. Im Vergleich zu Brotweizen enthält er mehr gelbes Lutein, das besonders für die Augengesundheit nützlich ist. Er hat einen niedrigen glykämischen Index und einen guten Proteinanteil (14-25/100 g). Gegenüber anderen Weizenarten ist er reicher an Phenolen, Tocopherolen und Carotinoiden mit vielen gesundheitlichen Vorteilen. Das macht ihn zu einer starken Alternative, die bei der Brotherstellung hervorgehoben werden kann.

Was ist Vollkornbrot?

Vollkornbrot enthält neben ganzen Weizenkörnern auch andere Vollkorngetreide wie Hafer, Naturreis, Mais, Roggen oder Gerste. Für Vollkornbrot werden die gesamten Körner dieser Getreidearten verwendet.

Sowohl Vollkornbrot als auch Weizenvollkornbrot enthalten alle drei Teile des Korns. Alle Vollweizenprodukte sind Vollkornprodukte, aber nicht alle Vollkornprodukte sind Vollweizenprodukte.

Welches Brot ist gesünder?

Beim Kauf beider Brotarten sollten Sie zunächst die Zutatenliste prüfen. Beim Kauf eines abgepackten Produkts sollte die erste Zutat das Wort „voll“ enthalten.

Solange Ihr Brot zu 100% aus Vollkorn besteht, spielt es keine Rolle, ob Sie Vollweizen oder anderes Vollkorn wählen

Da beide das ganze Korn enthalten, sind sie gleichermaßen nahrhaft. Im Gegensatz zu Vollkorn- und Vollweizenprodukten wurden bei raffinierten Mehlen Keim und Kleie entfernt. Das bedeutet, dass ihnen viele Nährstoffe und Ballaststoffe fehlen.

Die gesundheitlichen Vorteile von Getreide gehen überwiegend auf Ballaststoffe und gesunde Fette im Keim und in der Kleie zurück. Zahlreiche Studien haben eine vollkornreiche Ernährung mit einem geringeren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Typ-2-Diabetes und bestimmte Krebsarten in Verbindung gebracht. Dagegen bieten raffinierte Getreide, bei denen Kleie und Keim entfernt wurden, keine vergleichbaren gesundheitlichen Vorteile. Versuchen Sie deshalb, überwiegend Vollweizen- oder Vollkornprodukte zu essen.

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Woran erkennt man, dass Brot gesund ist?

Zu wissen, was Begriffe wie Vollweizen und Mehrkorn bedeuten, ist ein wichtiger Schritt beim Kauf gesünderer Lebensmittel. Sie sollten Etiketten gut lesen und deuten können. Dass ein Produkt Vollweizen oder Vollkorn enthält, garantiert nicht, dass es gesund ist. Manchen Weißbrotsorten wird beispielsweise eine kleine Menge Vollweizen zugesetzt, um den Nährstoffgehalt zu erhöhen. Da das Produkt andere Mehle enthält, gilt es jedoch nicht als 100% Vollweizen. Auf dem Etikett kann stehen: „Enthält 50% Weizenvollkornmehl“. Das bedeutet, dass das Produkt teilweise aus Weizenvollkornmehl besteht, aber zugleich raffinierte Mehle enthält.

Es ist wichtig zu beachten, dass Weizenbrot und Weizenvollkornbrot nicht dasselbe sind. Weizenbrot bedeutet, dass das Mehl aus Weizen stammt und meist stark verarbeitet ist.

Wenn auf dem Etikett nicht der Begriff „voll“ steht, handelt es sich nicht um Vollweizen oder Vollkorn. Wörter wie angereichert oder gebleicht zeigen, dass das Produkt einer unteren bis mittleren Kategorie angehört. Produkte mit diesen Zutaten können außerdem künstliche Zusätze wie Aromen, Farbstoffe und Konservierungsmittel enthalten.

Um Ihren täglichen Ballaststoffbedarf von 25-30 Gramm zu erreichen, sollten Sie Vollkornprodukte mit mindestens 4 Gramm Ballaststoffen pro Portion wählen. Prüfen Sie auch, ob die Produkte zu viel Natrium oder Zucker enthalten. Je nach gekauftem Produkt können Sie außerdem den Fettgehalt prüfen und die Aufnahme gesättigter Fette und Transfette begrenzen.

Die folgende Tabelle der Brotsorten kann einen einfachen Überblick geben, um die Verwirrung zu beseitigen

Zusammenfassung und Fazit

Bevor Sie einen Brotlaib in den Einkaufswagen legen, vergewissern Sie sich, dass Sie die gesündeste Wahl für Ihre Familie und Ihre Lieben treffen. Getreide ist Teil einer ausgewogenen Ernährung und enthält nützliche Nährstoffe wie Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe. Beim Einkauf müssen Sie jedoch auf Marketingstrategien achten und wissen, wie Sie gesunde Produkte unterscheiden. Für den größten gesundheitlichen Nutzen sollten Sie Produkte mit der Kennzeichnung 100% Vollkorn oder 100% Vollweizen wählen, deren Zutatenliste kein raffiniertes Getreide enthält. Der wesentliche Unterschied zwischen Vollweizen und Vollkorn ist, dass Vollweizen für Produkte verwendet wird, die das gesamte Weizenkorn enthalten. Vollkorn ist dagegen ein Oberbegriff für alle Getreidearten, die alle 3 Teile des Korns enthalten.