Чем отличается цельнозерновой хлеб от цельнопшеничного?

Цельнозерновой, цельнопшеничный, с отрубями и другие!

В хлебном отделе трудно решить, что полезнее. По этикеткам каждый продукт заявляет о здоровом выборе. Как выбрать цельнозерновой или цельнопшеничный? Мы изучили часто путаемые продукты, их различия, пользу и советы покупок.

Цельнозерновой и цельнопшеничный хлеб похожи, но не одинаковы

Основное различие — вид зерна. Оба продукта содержат зерновку, известную как кариопсис , со всеми 3 компонентами. Это отруби, зародыш и эндосперм— эти части.

• Отруби: волокнистый внешний слой зерновки, богатый витаминами B и другими минералами.
• Зародыш: Репродуктивная часть, богатая полезными жирами, витамином E, витаминами B и антиоксидантами.
• Эндосперм: Крупнейшая часть зерна, состоящая из крахмалистых углеводов.

Если используют целую зерновку, в зависимости от вида зерна производитель пишет «цельнозерновой» или «цельнопшеничный».

Что такое цельнопшеничный хлеб?

Термин относится к продуктам только из цельных пшеничных зерен. Во многих белых и пшеничных хлебах зародыш и отруби удалены. Сохранение трех частей делает хлеб питательнее и продлевает переваривание. Цельнопшеничный хлеб содержит только цельнопшеничную муку.

Какие бывают древние сорта пшеницы?

В Анатолии много древних сортов. Например, siyez, kavlıca, karakılçık — такие пшеницы.

Пшеница siyez впервые выявлена 10.000 лет назад на Ближнем Востоке. Предок современной культурной пшеницы. Еще выращивается в Северной Анатолии, на Балканах, в Германии, Швейцарии, Испании и Италии. В Турции больше и легче всего растет в Кастамону, но не исключительно там.

По исследованиям siyez богата жиром и имеет больше желтого лютеина, полезного для глаз, чем хлебная пшеница. Низкий гликемический индекс и хорошая доля белка (14-25/100 g). Богаче других фенолами, токоферолами и каротиноидами, полезными здоровью. Это сильная альтернатива для хлебопечения.

Что такое цельнозерновой хлеб?

Помимо целой пшеницы содержит овес, бурый рис, кукурузу, рожь, ячмень и другие цельные зерна. Используются целые зерновки этих злаков.

Оба хлеба содержат все три части. Все цельнопшеничные продукты цельнозерновые, но не все цельнозерновые — цельнопшеничные.

Какой хлеб полезнее?

Проверяйте состав обоих. В первом ингредиенте упакованного продукта должно быть слово «цельный».

Если хлеб на 100% из цельных зерен, неважно, выбираете ли цельнопшеничный или цельнозерновой

Оба содержат целую зерновку и одинаково питательны. В отличие от них, из рафинированной муки удалены зародыш и отруби, а значит многие вещества и клетчатка.

Польза зерновых главным образом из клетчатки и полезных жиров зародыша и отрубей. Многие исследования связывают богатый цельными зернами рацион с меньшим риском сердечно-сосудистой болезни, диабета типа 2 и некоторых раков. Но рафинированные зерна без отрубей и зародыша не имеют сходной пользы. Старайтесь преимущественно есть цельнопшеничные или цельнозерновые продукты.

СВЯЗАННЫЕ ТЕМЫ:

• Вреден ли хлеб? Каким должен быть полезный хлеб?
• Рецепт хлеба с авокадо и бананом

Как понять, что хлеб полезен?

Знание терминов «цельнопшеничный» и «многозерновой» — важный шаг здоровых покупок. Нужно уметь читать и толковать этикетки. Наличие цельной пшеницы или зерна не гарантирует пользу. Например, в белый хлеб могут добавить немного цельной пшеницы для питательности, но из-за другой муки он не 100% цельнопшеничный. Этикетка может говорить «содержит 50% цельнопшеничной муки», то есть он частично из нее, но содержит и рафинированную.

Пшеничный хлеб не то же, что цельнопшеничный: слово означает происхождение муки из пшеницы, обычно сильно обработанной.

Без слова «цельный» это не цельная пшеница или зерно. «Обогащенный» или «отбеленный» указывают на нижнюю-среднюю категорию. Такие продукты могут содержать искусственные ароматизаторы, красители и консерванты.

Для ежедневных 25-30 граммов клетчатки выбирайте цельнозерновые продукты минимум с 4 граммами на порцию. Проверяйте избыток натрия и сахара. По продукту также контролируйте жиры и ограничивайте насыщенные и трансжиры.

Ниже таблица видов хлебадает простой обзор для устранения путаницы

Резюме и заключение

Прежде чем положить хлеб в корзину, убедитесь в самом здоровом выборе для семьи и близких. Злаки — часть сбалансированного рациона, содержат витамины, минералы и пищевые волокна. Но помните о маркетинге и различайте полезные продукты. Для максимальной пользы выбирайте маркировку 100% цельное зерно или 100% цельная пшеница и отсутствие рафинированных зерен в составе. Главное различие: цельнопшеничный — продукт с полной пшеничной зерновкой, цельнозерновой — общее название всех видов с 3 частями зерна.